يأتي الخوخ بعدة ألوان مختلفة، ولهذا السبب تختلف الأنواع المختلفة من "فاكهة الآلهة" في المقام الأول حسب لون لحمها. معظم أصناف الخوخ لها لحم أبيض أو أصفر، ولكن عدد قليل فقط من الأصناف يكون أحمر فاتح. من المحتمل أن أفضل خوخ أحمر معروف هو خوخ الكرم الأحمر المنقرض تقريبًا.
ما هو الخوخ الأحمر وفيم يستخدم؟
خوخ الكرم الأحمر هو نوع خوخ نادر ذو لون أحمر صلب، يُعرف أيضًا باسم "خوخ الدم".طعمه مر إلى حد ما ونادرًا ما يتم تناوله نيئًا، ولكنه مثالي للأطباق الحلوة والمالحة مثل المربى أو الكومبوت أو الصلصات أو المشروبات الكحولية.
خوخ بلون الدم الأحمر
الثمار الناضجة لخوخ الكرم الأحمر ذات لون أحمر ساطع في جميع أنحاءها - أي القشرة التي لها قشرة صلبة جدًا واللحم حتى اللب. لهذا السبب، غالبًا ما يُشار إلى الصنف باسم "خوخ الدم". ومع ذلك، هناك أيضًا أصناف من اللون الأحمر الفاتح إلى الأبيض من خوخ الكرم، والتي، مع ذلك، ليس لها اختلافات في الذوق. الشجرة، التي تظل صغيرة نسبيًا، تزهر مبكرًا نسبيًا بأزهار وردية جميلة، ويفضل النبات أيضًا المناخ الدافئ والمشمس.
الخوخ الأحمر لذيذ بشكل خاص عند معالجته
قبل مائة عام أو أكثر، كانت زراعة الخوخ الأحمر أمرًا طبيعيًا أيضًا في مناطق زراعة النبيذ الألمانية (خاصة في نهر موسيل).تم توثيق بساتين الخوخ في وقت مبكر من القرنين السادس عشر والسابع عشر. وفي نهاية القرن العشرين، كاد النبات أن يُنسى، لكن تم منع انقراضه في الوقت المناسب. رائحة خوخ الكرم الأحمر مكثفة للغاية، ولكنها في نفس الوقت ليست حلوة خوخي. طعم الثمار لاذع جدًا ولذلك نادرًا ما تؤكل نيئة. بدلا من ذلك، يمكن استخدام هذا الخوخ في مجموعة متنوعة من الأطباق الحلوة والمالحة. وعندها فقط تتطور رائحته الرائعة.
أفكار الوصفات – من الحلو إلى المالح
قبل أي تحضير، يجب عليك إزالة القشرة الصلبة جدًا لهذا الصنف. من الأفضل القيام بذلك عن طريق حرق الفاكهة لفترة وجيزة بالماء الساخن المغلي. ثم قم بإزالة اللب من قلب البذور الضيق للغاية ويمكنك الآن تحضير الخوخ الناضج حسب الرغبة.
تخصصات الخوخ الكرم الحلو
- المربى والفواكه القابلة للدهن (خاصة مع القرفة والينسون والقرنفل)
- كومبوت
- زينة كعكة الفواكه
- موس الخوخ (محضر على سبيل المثال التوت الأسود ومسكرات الخوخ)
- رومتوبف (مخلل الفواكه في الروم أو البراندي)
أفكار لذيذة
- الصلصة (صلصة الخوخ الحارة المصنوعة من هريس الخوخ والزبدة والسكر والنبيذ؛ متبلة بالملح والفلفل والينسون)
- كأحد مكونات الصلصات، على سبيل المثال كصلصة الفواكه للعبة
- المشروبات الكحولية مثل: على سبيل المثال، براندي الفاكهة أو المشروبات الكحولية
يمكن سلق الخوخ الأحمر أو تجميده.
نصائح وحيل
سيجد عشاق نباتات الطماطم النادرة أيضًا مجموعة متنوعة من الطماطم التي يعود تاريخها إلى العصر الفيكتوري تسمى "الخوخ الأحمر" والتي يذكرنا مظهرها بقوة بالخوخ.يمكن شراء البذور المقابلة من المتاجر المتخصصة عبر الإنترنت.
