لا يحتوي جوز الزان على كمية من سيانيد الهيدروجين مثل اللوز المر، على سبيل المثال. ومع ذلك، ينبغي توخي الحذر عند تناول الفواكه النيئة. ومن الأفضل تسخين بذور الزان الشائع قبل تناولها عن طريق تحميصها أو سكب الماء الساخن عليها.
ما مدى خطورة سيانيد الهيدروجين الموجود في جوز الزان؟
يحتوي جوز الزان على سيانيد الهيدروجين، ولكن بكميات أقل من اللوز المر. ومع ذلك، ينبغي تسخينها قبل الاستهلاك، على سبيل المثال. ب. بتحميصها أو سكب الماء الساخن عليها لتقليل محتوى سيانيد الهيدروجين وبالتالي جعلها غير ضارة.
التسمم بسيانيد الهيدروجين الموجود في جوز الزان الخام
يوجد حمض البروسيك في معظم الأطعمة النباتية، ولكن بكميات صغيرة فقط، لذا فإن استهلاكه ليس ضارًا. تركيز سيانيد الهيدروجين في جوز الزان الخام منخفض نسبيًا، ولكنه أعلى بكثير منه في الفراولة، على سبيل المثال. وكما هو الحال في كثير من الأحيان، فإن الجرعة هي التي تصنع السم. يمكن لمعظم البالغين جمع القليل من البذور بأمان وتناولها نيئة.
الأمر مختلف بالنسبة للأطفال الصغار، الذين لا تستطيع كائناتهم الحية معالجة سوى كميات صغيرة جدًا من سيانيد الهيدروجين. إذا تناول الطفل العديد من ثمار الزان النيئة، فيجب على الوالدين مراقبة الطفل عن كثب بعد ذلك. وفي حالة ظهور أعراض التسمم يجب عرض الطفل على الطبيب فوراً.
أعراض التسمم التي يمكن أن تحدث عند الأطفال والبالغين بعد تناول الكثير من جوز الزان النيئ تشمل:
- الصداع
- دوخة
- القيء
- رنين في الأذنين
- رائحة النفس مثل اللوز المر
- ضيق شديد في التنفس
تسخين جوز الزان يقلل من محتوى سيانيد الهيدروجين
إذا كنت قد جمعت كميات كبيرة من جوز الزان للاستمتاع بها كوجبة خفيفة، فيجب عليك تسخين البذور مسبقًا. تقوم الحرارة بتفكيك معظم سيانيد الهيدروجين. الكميات المتبقية في الثمار صالحة للاستهلاك الآدمي.
من الأفضل تحميص البذور في المقلاة بدون أي دهون. بدلا من ذلك، يمكنك أيضا صب الماء الساخن عليها. وبما أن سيانيد الهيدروجين يتبخر عند درجات حرارة تبلغ حوالي 25 درجة، فإن هذه الطريقة مناسبة تمامًا لتقليل المحتوى السام لثمر الزان إلى مستوى صحي.
إذا قمت بسحق جوز الزان أو طحنها إلى دقيق لخبز الكعك، فإن حرارة الخبز كافية لتقليل سيانيد الهيدروجين. ومع ذلك، يجب عليك تجنب تناول وجبات خفيفة من العجين قبل الخبز.
نصائح وحيل
تحميص أو تسخين جوز الزان لا يقلل فقط من محتوى سيانيد الهيدروجين إلى مستوى قابل للهضم. يتم أيضًا تفكيك الفاجين السام وحمض الأكساليك الضار أيضًا. بالإضافة إلى ذلك، فإن التحميص يمنح الثمار النكهة المناسبة.
