غالبًا ما تُستخدم الزهور والأوراق الصغيرة الطازجة والمجففة كتوابل، خاصة في اليخنة البروفنسية التقليدية. خلافًا للاعتقاد السائد في هذا البلد، فإن الخزامى ليس سامًا - ففي نهاية المطاف، يمكن استخدام العشبة أيضًا كدواء أو في العطور أو في المنزل.
هل اللافندر صالح للأكل وكيفية استخدامه في المطبخ؟
اللافندر صالح للأكل وغالباً ما يستخدم في اليخنة البروفنسالية أو الحلويات الحلوة أو كسكر اللافندر. الخزامى الحقيقي مناسب بشكل خاص للاستهلاك. يتناغم جيدًا مع أعشاب البحر الأبيض المتوسط وأطباق لحم الضأن أو لحوم الطرائد والأطباق الحلوة.
استخدمي اللافندر الحقيقي
الخزامى الحقيقي، الذي يسهل التعرف عليه من خلال أوراقه الضيقة، مناسب بشكل خاص للاستخدام في المطبخ. له طعم حلو يشبه إكليل الجبل، ولكن يجب استخدامه بشكل ضئيل فقط بسبب رائحته القوية. من ناحية أخرى، يعتبر الخزامى عريض الأوراق أقل ملاءمة للأكل لأنه يعطي الأطباق رائحة تشبه الصابون. ومع ذلك، تحتوي الأصناف الأخرى – مثل اللافندر – على كمية أكبر بكثير من الزيوت الأساسية وبالتالي فهي قوية جدًا.
الخزامى في أطباق اللحوم اللذيذة
تقليديًا، يعتبر اللافندر جزءًا من خليط الأعشاب الشهير "أعشاب بروفانس" ، ولكن يمكن أيضًا استخدامه طازجًا كباقة أعشاب - أي. ح. كجزء من باقة من الأعشاب - يمكن إضافتها إلى الأطباق المطهية واليخنات. يشتهر الراتاتوي الفرنسي النموذجي، وهو طبق خضار مطهو ببطء مع الباذنجان والكوسا والطماطم المتبلة بخليط الأعشاب. يتناسب اللافندر أيضًا بشكل جيد مع لحم الضأن أو لحوم الطرائد بالإضافة إلى أطباق السمك. تستفيد الأطباق التي تحتوي على جبن الأغنام أو الماعز - مثل المشوية - أيضًا من رائحة الخزامى المتبلة.
الخزامى في الحلويات الحلوة
اللافندر الصالح للأكل يتناسب أيضًا بشكل رائع مع العديد من الأطباق الحلوة. على سبيل المثال، يمكنك تعطير الحلويات بسكر اللافندر أو عسل اللافندر. تستخدم الزهور (المجففة) بشكل أساسي في الحلويات، بينما تستخدم الأوراق الصغيرة بشكل أساسي في الأطباق المالحة. لكن كن حذرًا: استخدم فقط الأوراق الصغيرة جدًا، حيث أن الأوراق القديمة تكتسب سريعًا طعمًا صابونيًا.
اصنع سكر اللافندر الخاص بك
للحصول على سكر الخزامى تحتاج إلى:
- زهور اللافندر المجففة
- سكر المائدة
- حاوية محكمة الغلق
املأ العلبة بزهور اللافندر والسكر على شكل طبقات، بالتناوب بينهما.أغلقه بإحكام واترك الخليط ينقع لبضعة أسابيع. سيكتسب السكر رائحة اللافندر حتى تتمكن في النهاية من تصفية الزهور مرة أخرى. يمكن استخدام سكر اللافندر المنتج بهذه الطريقة، من بين أشياء أخرى: يُستخدم لصنع كريم برولي أو آيس كريم اللافندر أو كريم اللافندر. لتحضير آيس كريم اللافندر، قومي بغلي 250 ملليلتر من الحليب مع نفس الكمية من الكريمة و200 جرام من سكر اللافندر وحركي الخليط حتى يذوب السكر. في وعاء آخر، اخلطي ثماني صفار بيض وأضيفيهم إلى الحليب المبرد. يتجمد الخليط في صانعة الآيس كريم ليتحول إلى آيس كريم كريمي.
نصائح وحيل
يتناغم اللافندر بشكل مثالي مع أعشاب البحر الأبيض المتوسط الأخرى مثل الزعتر والمريمية والأوريجانو. لكن نكهة البرتقال (مثل قشر البرتقال) أو الليمون تتناسب أيضًا بشكل جيد معها.
