ربما يكون معظم الناس على دراية باللافندر كعنصر في الأكياس المعطرة لمكافحة العث أو باعتباره النوتة السائدة في العطور - على سبيل المثال، الكولونيا، التي تم إنشاؤها في بداية القرن الثامن عشر، مشهورة ولها رائحة مكثفة. رائحة الخزامى. ومع ذلك، فمن غير المعروف أن الخزامى يمكن استخدامه أيضًا كتوابل في المطبخ.
كيفية استخدام الخزامى في المطبخ؟
الخزامى في المطبخ من التوابل المناسبة ذات رائحة مريرة قليلاً، تشبه إكليل الجبل.من الأفضل استخدام Lavandula angustifolia (الخزامى الحقيقي) والجرعة باعتدال، خاصة عند استخدام أجزاء النباتات المجففة. قم بتجربة الخزامى في الأطباق المالحة والحلوة.
رائحة غير عادية لمحبي التجربة
بسبب رائحة الأزهار المكثفة، تتوقع أن يكون للخزامى طعم حلو إلى حد ما. والعكس هو الحال: اللافندر له رائحة مريرة قليلاً تشبه رائحة إكليل الجبل. إذا كنت ترغب في تجربة اللافندر، يمكنك أولاً تجربة إعداد أطباق إكليل الجبل الكلاسيكية باستخدام اللافندر بدلاً من ذلك. ومع ذلك، فإن طعم الخزامى ليس دائمًا هو نفسه: اعتمادًا على نوع اللافندر وما إذا كانت مكونات النبات المستخدمة طازجة أو مجففة، يتغير الطعم.
أي نوع من الخزامى يجب أن تستخدمه؟
أصناف Lavandula angustifolia، الخزامى الحقيقي، هي الأنسب للطهي.بالمقارنة مع الخزامى، على سبيل المثال، فهو أكثر اعتدالًا وأحلى قليلًا في المذاق. لقد كان لدى العديد من الأشخاص تجارب سيئة مع اللافندر عند الطهي لأنه يحتوي على نسبة عالية من الصابونين وبالتالي يصبح صابونيًا بسرعة. ومع ذلك، يمكن أيضًا استخدام اللافندر كتوابل في المطبخ، لكن يجب عليك استخدامه طازجًا وبأقل قدر ممكن. ومن ناحية أخرى، يستخدم الخزامى الصوفي بشكل أساسي في الأطباق الحلوة.
مجففة أم طازجة؟
يمكن استخدام كل من الأوراق والأزهار مجففة أو طازجة. ومع ذلك، يصبح اللافندر المتبل أكثر قوة في المذاق بمجرد تجفيفه - ولهذا السبب يجب عليك استخدام المكونات النباتية المجففة بشكل أقل من المكونات الطازجة. إذا كان ذلك ممكنًا، استخدم فقط الأوراق الصغيرة جدًا للطهي - فكلما تقدمت في السن، أصبحت أكثر صابونًا. يمكن استخدام الزهور المجففة للتزيين وأيضًا لتنكيه السكر أو الملح أو الخل أو الزيت.
الجرعة الصحيحة مهمة
يجب استخدام اللافندر، خاصة عندما يكون مجففًا، باعتدال شديد. تميل رائحته الشديدة إلى السيطرة بسرعة على الطبق بأكمله. لهذا السبب من الأفضل أن تجربها ببطء وترى كيف ستعجبك أنت وعائلتك. اللافندر هو نوع من التوابل غير العادية للغاية ويجب اختباره أولاً بكل إمكانياته.
نصائح وحيل
يمكن أيضًا استخدام زيت اللافندر الأساسي في الطهي. خفف زيت اللافندر بزيت الزيتون مثلاً (بضع قطرات تكفي) ثم أضفه متأخراً - وإلا فإن الرائحة المتطايرة سوف تتبخر.
