يعرف معظم المستهلكين البقدونس على أنه بقدونس ورقي بأوراق ناعمة أو مجعدة. يستخدم البقدونس الجذر بشكل أقل تكرارًا للتتبيل. البقدونس الياباني، الذي يشبه طعمه طعم الكرفس، لا يزال غير معروف نسبيًا.
ما هي أنواع البقدونس الموجودة؟
هناك أربعة أنواع رئيسية من البقدونس: البقدونس الورقي (ذو الأوراق المسطحة)، والبقدونس المجعد أو الطحلبي، والبقدونس الجذري، والبقدونس الياباني (ميتسوبا). ويختلف استخدامها من التوابل والديكور إلى المكون الرئيسي في الأطباق المختلفة.
أنواع البقدونس الأربعة
- ورق البقدونس
- بقدونس مجعد أو مجعد
- جذر البقدونس
- بقدونس ياباني
ورق البقدونس ذو الأوراق الناعمة
هو سلف البقدونس الموجود في أوروبا. مذاقها أقوى بكثير من الأصناف المطحونة.
يفضل كبار الطهاة البقدونس ذو الأوراق المسطحة ليس فقط لأن طعمه أكثر عطرية، ولكن أيضًا لأنه أسهل في التنظيف.
إذا كنت ترغب في زراعة البقدونس كعشبة توابل في الحديقة، عليك بزراعة أصناف البقدونس ذات الأوراق المسطحة.
بقدونس مجعد أو مجعد
قام الرهبان بزراعة هذا النوع من البقدونس. أوراقها مجعدة تسهل تمييزها عن البقدونس الكلبي السام.
يستخدم البقدونس المجعد بشكل أساسي لتزيين الأطباق، حيث أن أوراقه التي تشبه الطحالب لها تأثير تزييني أكبر بكثير على الأطباق. مذاقه ليس حارًا مثل طعم البقدونس ذو الأوراق المسطحة.
يصعب تنظيف البقدونس المجعد لأن التربة والحشرات يمكن أن تختبئ بسهولة في طيات الأوراق. ولذلك يجب غسلها لفترة أطول ثم تجفيفها جيداً حتى لا تسيل الماء على الطعام.
جذر البقدونس
تنمو جذور البقدونس بسبب جذورها القوية. الأوراق صالحة للأكل أيضًا.
تُستخدم جذور البقدونس في المقام الأول كتوابل لليخنات اللذيذة وأطباق الخضار. وللقيام بذلك يتم تقشير الجذور وطهيها.
بقدونس ياباني أو ميتسوبا
يمكن زراعة البقدونس الياباني، مثل أوراق البقدونس، في الحديقة أو على الشرفة. ومع ذلك، فهي شديدة التحمل جزئيًا فقط ويجب إبقاؤها بالداخل خلال فصل الشتاء أو إعادة زراعتها كل عام.
طعمه يذكرنا بالكرفس أكثر من البقدونس.
على عكس أوراق البقدونس الأوروبية، عادة ما يضاف البقدونس الياباني إلى الطبق في نهاية وقت الطهي. ويمكن أيضًا استخدامه نيئًا كتوابل أو للتزيين.
نصائح وحيل
يبدو البقدونس ذو الأوراق المسطحة مشابهًا جدًا لبقدونس الكلاب الذي ينمو بريًا في الحقول. البقدونس الكلب شديد السمية ويمكن أن يسبب شلل الجهاز التنفسي إذا تم تناوله بكميات كبيرة. ويمكن تمييزه عن الأنواع غير السامة بالدرجة الأولى برائحته الكريهة.
