لا يمكن تصور المطبخ الإيطالي بدون رائحة الريحان الطازج القوية والفلفلية قليلاً. ولكن ماذا تفعل مع الشتاء؟ سنقدم لك أربع طرق مجربة لحفظ الريحان وسنقدم لك بعض الأفكار الإضافية.
كيفية حفظ الريحان؟
يمكن حفظ الريحان عن طريق تجفيفه ووضعه في الزيت أو الخل وتجميده واستخدامه كملح أو زيت الريحان.يرجى ملاحظة أن نكهة الريحان الجاف أو المجمد أقل كثافة وأن الريحان المحفوظ في الزيت سيستمر حوالي 2-3 أسابيع في الثلاجة.
هل يمكن حفظ الريحان بتجفيفه؟
يمكن في الواقع الحفاظ على الريحان جيدًا عن طريق تجفيفه بلطف. ومع ذلك، فإن رائحة الريحان المجفف تختلف عن الطازجة: فهي مريرة وباهتة، كما أنها أقل كثافة. وذلك بسبب الزيوت العطرية المتطايرة التي يتم فقدانها أثناء التجفيف.
لديك ثلاثة خيارات لتجفيف الريحان:
- تُفرد أو تُربط في باقة في مكان دافئ ومظلم وجاف
- تفرد في صينية الخبز على درجة حرارة قصوى 75 درجة مئوية في الفرن
- في المجفف
قم بتخزين الريحان المجفف في وعاء محكم الغلق، جاف وبارد.
هل يمكن حفظ الريحان في الزيت وحفظه؟
بدلاً من ذلك، يمكنك أيضًا نقع الريحان الطازج في الزيت للحفاظ عليه. زيت الزيتون مناسب جدًا لذلك لأنه يؤكد على المذاق العطري للعشب. قم بتقطيع أوراق الريحان من الجذع بعد غسلها وتجفيفها بلطف بقطعة قماش. ثم املأ الأوراق في وعاء محكم الإغلاق (على سبيل المثال، وعاء ملولب) واسكب الزيت فوقها. يجب أن تكون الأوراق مغطاة بالكامل بالزيت. ويمكن أيضًا تخليل الريحان في الخل بطريقة مماثلة.
كم مدة بقاء الريحان في الزيت؟
يمكن تخزين الريحان الطازج المحفوظ في الزيت في الثلاجة لمدة تتراوح بين أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. بالمناسبة، يمكنك أيضًا تحضير البيستو على الفور:
- أوراق الريحان الطازجة
- صنوبر
- جبنة البارميزان
تطحن في محضرة الطعام. أسكبي زيت الزيتون ببطء حتى تحصلي على صلصة كريمية. الآن تبل بالقليل من الملح واستمتع بالشعرية الساخنة.
هل ينفع حفظ الريحان بالتجميد؟
بالطبع يمكنك أيضًا تجميد الريحان الطازج ببساطة. لكن كن حذرًا: العشب حساس جدًا للصقيع ويفقد رائحته بهذه الطريقة. ومع ذلك، في بعض الأحيان، ليس لديك خيار آخر. وهذه هي الطريقة:
- احصد الريحان واغسله وجففه بالتربيت عليه
- املأها في كيس الفريزر
- ختم محكم
- التجميد، ويفضل التجميد بالصدمة
إذا كان لديك ثلاجة، يمكنك تجميد الأوراق مسبقًا - كاملة أو مقطعة - وموزعة بشكل مسطح على لوح أو طبق وبعد ذلك فقط قم بنقلها إلى كيس الفريزر. السلق مسبقًا ليس ضروريًا.
هل هناك طرق أخرى لحفظ الريحان؟
هل تحب الطبخ بالريحان؟ ثم قومي بتحضير زيت الريحان كما هو موضح أعلاه. قم بتجميد هذا في صواني مكعبات الثلج بحيث يكون لديك دائمًا أجزاء مناسبة للطهي.
طريقة عملية أخرى هي تحضير ملح الريحان: تقطيع الأوراق المغسولة والمجففة وخلطها مع الملح بنسبة 1:2. استخدم حوالي جزأين من الملح مقابل جزء واحد من الريحان. الملح البحري أو الصخري مناسب بشكل خاص. يتمتع ملح الريحان بفترة صلاحية طويلة جدًا عند تخزينه جافًا وباردًا.
نصيحة
كم من الوقت يبقى الريحان الطازج؟
إذا كنت ترغب في استخدام الريحان الطازج خلال الأيام الثلاثة إلى الأربعة التالية، اترك الأوراق على الساق ولف الباقة في منشفة مطبخ رطبة. بهذه الطريقة تبقى طازجة لبضعة أيام في حجرة الخضار بالثلاجة.
