روزماري هي شخصية متعددة الاستخدامات في المطبخ. يتناسب جيدًا مع الأسماك واللحوم والخضروات وكذلك الجبن والأطباق الحلوة مثل المربى أو الشربات. يمكنك استخدام الإبر والزهور طازجة ومحفوظة
كيف يمكنك استخدام الروزماري في المطبخ؟
لتجهيز إكليل الجبل، احصد الفروع الطازجة ونتف الإبر وأضفها مقطعة أو كاملة إلى الطعام. يمكن أيضًا حفظ إكليل الجبل عن طريق التجفيف أو التجميد أو التخليل في الخل أو الزيت. استخدم دائمًا أجزاء نباتية صحية.
تجهيز اكليل الجبل الطازج
طعم إكليل الجبل طازج من الأدغال، لأنه لا يزال يحتوي على أكبر نسبة من الزيوت العطرية. ومع ذلك، فهي تتبخر بسرعة، ولهذا السبب لا يجب تخزين التوابل لفترة طويلة دون حفظها. للاستخدام الطازج، من الأفضل حصاد الفروع بأكملها ونتف الإبر اللازمة منها. يمكنك إضافة الإبر كاملة أو مقطعة إلى الأطباق، على الرغم من أن إكليل الجبل يجب أن يطهى لأطول فترة ممكنة. مع الأطباق المطبوخة ببطء، من الممكن طهي أغصان كاملة ثم اصطيادها مرة أخرى في نهاية وقت الطهي. وبالمناسبة، زهور إكليل الجبل صالحة للأكل أيضًا، فهي تترك انطباعًا رائعًا، خاصة عند رشها على السلطة.
الحفاظ على إكليل الجبل
يمكن الحفاظ على كل من الزهور والأوراق بطرق مختلفة. يمكنك تجفيف إكليل الجبل أو تجميده أو وضعه في الخل أوأضف الزيت - ما تريد. ومع ذلك، كما هو الحال مع إكليل الجبل الطازج، يجب ألا تترك الفروع المحصودة ملقاة لفترة طويلة. قم بتحضير إكليل الجبل في أسرع وقت ممكن للحفاظ على النكهة. لهذا السبب، لا ينبغي أبدًا تعريض إكليل الجبل المجفف لأشعة الشمس الحارقة، لأن هذا يؤدي فقط إلى تبخر الزيوت العطرية المتطايرة بسرعة أكبر. ولكن سواء كانت طازجة أو محفوظة: استخدم فقط الأجزاء الصحية من إكليل الجبل وتجاهل الأغصان الذابلة أو المجففة - فلن تعجبك على الأرجح. أما الأوراق ذات البقع الصفراء فيمكن استخدامها في المطبخ دون أي قلق.
نصائح وحيل
يمكن استخدام أغصان إكليل الجبل القديمة منزوعة الإبر كأسياخ شيش كباب: ما عليك سوى ثقب مكعبات من اللحم أو السمك أو الخضار أو الجبن ووضعها في أسياخ على غصين إكليل الجبل. يُرش بعد ذلك السيخ المرصع بزيت الزيتون ويُطهى على الشواية أو في المقلاة.رائحة إكليل الجبل النموذجية تخترق الطعام من خلال الغصن.
