لدينا ثلاثة أنواع من البلسان، اثنان منهما - الأسود والأحمر - يمكن استخدامهما أيضًا في المطبخ. ومع ذلك، يجب ألا تأكل التوت نيئًا لأنه يحتوي على جليكوسيد سامبونيجرين السام. ومع ذلك، يمكن إزالة ذلك عن طريق الطهي، حتى تتمكن من الاستمتاع بشكل كامل بمذاق البلسان وفوائده الصحية.
هل البلسان الأحمر صالح للأكل؟
البلسان الأحمر صالح للأكل، ولكن لا ينبغي أن يؤكل التوت نيئًا لأنه يحتوي على جليكوسيد سامبونيجرين السام. الطبخ والعصر يزيل السموم ويجعل اللب صالحاً للأكل، بينما تبقى البذور.
إزالة البذور قبل المعالجة
التوت غير الناضج لكل من التوت الأسود والأحمر سام، ولكن هناك فرق كبير: المكونات السامة الموجودة في التوت الأسود تذوب تمامًا عند طهيها، ولكن ليس في التوت الأحمر. لا تزال البذور تحتوي على سموم بينما اللب صالح للأكل. لهذا السبب، تحتاج إلى إزالة البذور من نبات البلسان الأحمر، ومن الأفضل القيام بذلك عن طريق عصره. هناك طريقتان للقيام بذلك:
- العصر بالعصارة (البخارية)
- عصر العصير كما هو الحال في زمن الجدة
طريقة عصر التوت الأحمر بدون عصارة
إذا لم يكن لديك عصارة، يمكنك الحصول على عصير البلسان الأحمر المرغوب به كما يلي:
- صب كمية من الماء بمقدار كف اليد في وعاء واسع.
- التوت المقطوف (استخدم فقط الفواكه الناضجة!) والتوت المغسول هنا.
- يمكنك أيضًا إضافة القليل من السكر ولكن هذا ليس ضروريًا.
- اطبخ التوت حتى ينفجر.
- يمكنك أيضًا استخدام الشوكة.
- علق قطعة قماش ناعمة أو منخلًا فوق وعاء أو ما شابه.
- واترك عصير البلسان يقطر هناك طوال الليل.
- تبقى البذور السامة في القماش.
خلط التوت الأحمر مع الفواكه الأخرى
ومع ذلك، فإن طعم البلسان الأحمر لا يناسب الجميع.التوت والعصير - وبالتالي الهلام المصنوع منها أيضًا - مذاقهما لاذع جدًا ، مثل التوت البري. ومع ذلك، يمكنك تخفيف النكهة عن طريق إضافة أجزاء متساوية من عصير الكشمش الأحمر أو عصير التوت أو عصير التفاح لصنع الجيلي. مذاق هلام التوت الأحمر لذيذ جدًا على الخبز، ولكن أيضًا مع أطباق اللحوم والجبن.
الوصفة الأساسية لجيلي البلسان الأحمر
لتحضير جيلي التوت الأحمر ستحتاج إلى:
1 لتر عصير (صافي أو مخلوط مع عصائر أخرى)
1 كيلو سكرعصير ليمونتين
من المنطقي إضافة عصير الليمون لأنه يحسن قدرة التبلور. يواجه نبات البلسان عمومًا صعوبة بالغة في التبلور. قم بغلي العصير والسكر حتى يذوب السكر ويتشكل العصير الساخن على الملعقة. الآن، املأ الجيلي الذي لا يزال ساخنًا في مرطبانات ذات أغطية لولبية، وأغلقها بإحكام ثم اقلبها رأسًا على عقب.
نصيحة
مذاق الجيلي أيضًا جيد جدًا مع 1 لتر من عصير البلسان و 300 ملليلتر من النبيذ الأحمر الجاف بالإضافة إلى بعض الفانيليا والقرفة والقرنفل.
