بغض النظر عما إذا كانوا قد قطفوا الفطر بأنفسهم أو اشتروه: لقد واجه كل محبي الفطر تقريبًا ظاهرة شائعة جدًا وهي "العفن" الأبيض على الفطر الطازج. بعض الناس يفضلون التخلص من مثل هذا الفطر، لأن العفن خطير للغاية على الصحة. في الواقع، هي في العادة فطريات فطرية غير ضارة.
هل العفن الفطري خطير؟
عادةً ما يكون "العفن" الأبيض الموجود على الفطر عبارة عن فطر فطر غير ضار يتشكل على الفطر الناضج جدًا ولا يؤثر على صلاحيته للأكل. لا تتخلص من الفطر إلا إذا كان له رائحة قوية أو به بقع داكنة أو زغب ملون أو بقع متعفنة.
الزغب الأبيض هو الفطريات
ما نطلق عليه عادة "الفطر" هو في الأساس مجرد الجسم المثمر للفطر الذي ينمو بالفعل تحت الأرض، الميسليوم. هذه شبكة متفرعة على نطاق واسع من الخيوط البيضاء التي تمر عبر التربة أو الركيزة المتنامية ويمكن ملاحظتها أحيانًا على الأجسام المثمرة الناضجة جدًا. تفرز هذه الجراثيم لتتكاثر، والتي ينمو منها في نهاية المطاف أفطورة جديدة. في هذا الصدد، فإن عيش الغراب الخاص بك، المخطّط بخيوط بيضاء، ليس سيئًا، فهو ناضج جدًا - ولهذا السبب تم بالفعل تشكيل فطر فطر جديد. إذا أردت، يمكنك استخدام هذه العينات لزراعة الفطر الخاص بك أو ببساطة مسح الفطريات بمنشفة المطبخ. لا يزال الفطر صالحًا للأكل بالتأكيد.
متى يجب التخلص من الفطر
ومع ذلك، ينطبق هذا فقط طالما أن الفطر المغطى بالأفطورة لا يزال يبدو طازجًا ومقرمشًا وينضح برائحة فطر لطيفة. ومع ذلك، لا يجوز لك استخدامه بأي حال من الأحوال (بل التخلص منه) إذا لاحظت الخصائص التالية:
- رائحة الفطر قوية أو كريهة.
- لم يعد يبدو الفطر طازجًا، وبه العديد من البقع الداكنة.
- الفطر مغطى بالزغب الملون.
- العفن على الفطر عادة ما يكون أسود أو بني أو أخضر.
- يحتوي الفطر على بقع متعفنة أو متعفنة.
في هذه الحالات - يجب تطبيق واحدة فقط من الخصائص المذكورة! – يجب التخلص من الفطر وإلا تعرضك لخطر التسمم الغذائي.
قم بتخزين الفطر الطازج بشكل صحيح
لمنع الفطر الطازج من أن يصبح متعفنًا، يجب عليك إزالته (إذا اشتريته) من العبوة (الصناديق البلاستيكية عادةً) وتخزينه في مكان بارد وجاف ومظلم. أفضل مكان لذلك هو حجرة الخضار في الثلاجة، حيث أن الفطر، ملفوفًا بمنشفة مطبخ جافة ونظيفة، سيستمر لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام.ومع ذلك، فمن الأفضل استخدام الفطر الطازج في نفس اليوم، لأنه يفسد بسرعة كبيرة بسبب محتواه العالي من الماء والبروتين.
نصيحة
زغب الميسليوم الأبيض ليس نموذجيًا للفطر فحسب، بل أيضًا لفطر المحار.
