فطر بورسيني، المعروف أيضًا باسم فطر الرجل، ربما يكون أكثر أنواع فطر الغابة طلبًا. طعم الفطر النبيل جيد بشكل خاص مقلي طازجًا في الزبدة، ولكن يمكن أيضًا حفظه جيدًا عن طريق التجفيف والتجميد. نظرًا لأن البوليطس ينتمي إلى الفطريات الفطرية ويعيش عادةً في تكافل وثيق مع شجرة التنوب (ولكن أيضًا مع أنواع الأشجار الأخرى مثل خشب الزان أو البلوط أو الصنوبر)، فلا يمكن زراعته في حديقة المنزل. إذا كنت ترغب في تناول فطر بورسيني، عليك أن تبحث عنه بنفسك في الغابة - أو إذا كنت محظوظًا، يمكنك شراء وعاء من الفطر الطازج من السوبر ماركت.
كيف تقوم بتنظيف فطر البورسيني الطازج بشكل صحيح؟
نظف فطر بورسيني عن طريق قطع مناطق الطعام واليرقات، وترك أنابيب فاتحة اللون، وقطع الأنابيب الداكنة/الخضراء، وتنظيف الفطر بفرشاة الفطر، وإزالة التربة والأوساخ، ومسح الغطاء بقطعة قماش، وتقطيع الجسم الثمري بشكل طولي والتحقق من وجود الديدان.
تعرف على فطر البورسيني بشكل صحيح
تهانينا! لقد نجحوا في العثور على بعض فطر بورسيني الجميل وتمكنوا من جمع سلة كاملة. ولكن قبل أن تتوجه بفخر إلى المنزل وتعالج اكتشافك، يجب عليك إلقاء نظرة فاحصة على الفطر مرة أخرى: هناك بعض الأنواع التي تشبه إلى حد كبير فطر بورسيني. على الرغم من أنها ليست سامة بالضرورة، إلا أن مذاقها مختلف ويمكن أيضًا معالجتها بشكل مختلف.ينصح بالحذر بشكل خاص مع بوليتوس المرارة غير الصالحة للأكل. وهذا يختلف عن فطر بورسيني من خلال شبكة الجذع الأكثر قتامة وخشونة والغطاء الأفتح. إذا تحول اللحم والأنابيب إلى اللون الأزرق عند الضغط عليها أو قطعها، فهي عادة بوليتوس الكستناء، وهي صالحة للأكل أيضًا.
فطر بورسيني النظيف في الغابة
حتى تتمكن من تحديد نوع الفطر بأمان، يجب ألا تقطع سيقان العينات التي تجدها، ولكن قم بلفها بعناية باستخدام سكين. الجزء السفلي من الجذع، المغطى بالتربة، ضروري لتحديد الهوية. إذا كنت متأكدًا من نوع الفطر، يمكنك تنظيفه مسبقًا تقريبًا في الغابة: يتم قطع الديدان والمناطق المأكولة بسخاء، كما يمكنك أيضًا تنظيف الأجسام المثمرة من التربة الملتصقة وأجزاء النبات الأخرى مثل الأوراق أو الإبر. بعد تحديد الهوية، يمكنك أيضًا قطع الجزء السفلي من الجذع إذا كان متسخًا جدًا ولا يمكن تنظيفه.
احذروا أيها الديدان
لا يحظى فطر البوليطس بشعبية كبيرة بين الناس فحسب، بل غالبًا ما تؤكله القواقع والديدان والمخلوقات الأخرى. توجد الديدان بشكل أساسي داخل الفطر، حيث تشق طريقها إلى الأعلى من الأسفل. مع قليل من الحظ السيئ، يمكن أن يحدث أن فطر بورسيني الذي يبدو جيدًا من الخارج قد تم أكله من دونه من الداخل. لهذا السبب، يجب عليك دائمًا قطع فطر بورسيني بالطول في الغابة وإزالة أي فطريات من الداخل بسخاء. لا يجب أن تأخذ معك بعد الآن الفطر الذي يؤكل بشكل سيئ.
تنظيف فطر بورسيني – خطوة بخطوة
عند عودتك إلى المنزل، يجب تنظيف الفطر الذي قمت بجمعه ومعالجته على الفور. يفسد فطر الغابة على وجه الخصوص بسرعة كبيرة بسبب محتواه العالي جدًا من البروتين والماء، وبالتالي لا ينبغي تركه في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات. إذا لم تتمكن من استخدام الفطر على الفور، فقم بتنظيفه جيدًا ثم لفه بقطعة قماش أو ورق نظيف.يتم تخزينها في حجرة الخضار بالثلاجة، وهي صالحة لمدة تصل إلى يومين.
وهذه هي طريقة تنظيف الفطر الحساس:
- إذا لم تكن قد قمت بذلك بالفعل، قم بقطع مناطق التغذية واليرقات.
- الأنابيب التي لا تزال فاتحة يمكن أن تبقى، ولكن إذا كانت داكنة بالفعل أو حتى مخضرة - قم بقطعها.
- نظف الفطر بالكامل بعناية باستخدام فرشاة فطر نظيفة.
- إزالة التربة العالقة والأوساخ الأخرى.
- يمكنك مسح القبعة بقطعة قماش نظيفة.
- إذا لم تكن قد قمت بذلك بالفعل، قم بقطع جسم الفاكهة بالطول وتحقق من وجود الديدان.
- اقطع أي يرقات.
في معظم الحالات، تكون إجراءات التنظيف هذه كافية. فقط مع العينات القديمة قد يكون من الضروري تقشير كل من الجذع والغطاء.
لماذا يجب عليك تجنب غسل الفطر؟
الآن أصبح تنظيف فطر البورسيني مملاً للغاية ويستغرق وقتًا طويلاً - يريد بعض الأشخاص تسهيل الأمر على أنفسهم وغسل أجسام الفاكهة ببساطة بدلاً من تنظيفها بالفرشاة. ومع ذلك، يوصى بهذه الخطوة فقط للعينات شديدة الاتساخ والتي لا يمكن تنظيفها بشكل كافٍ بطريقة أخرى. للقيام بذلك، ضع قطع الفطر وافحصها بحثًا عن الديدان في منخل واشطفها جيدًا بتيار قوي من الماء. ثم جففها بعناية بقطعة قماش جافة حتى لا يمتص الفطر الكثير من الماء دون داعٍ - ولا يُطلق عليها اسم "schwammerl" باللغة البافارية من أجل لا شيء. الفطر المنقوع في الماء يصبح سريعًا طريًا ويفقد الكثير من رائحته.
نصيحة
تحذير: فطر بورسيني المتوفر في محلات السوبر ماركت يأتي في الغالب من أوروبا الشرقية وقد يكون ملوثًا بشدة بالمعادن الثقيلة أو المواد المشعة. نظرًا لأنه لا يمكن جمع الفطر البري في ألمانيا إلا للاستهلاك الشخصي الصغير ولا يمكن زراعة فطر بورسيني، يتم دائمًا استيراد فطر الغابة للبيع التجاري.وينطبق هذا أيضًا على بعض الأنواع الأخرى، مثل الشانتيريل.
