ينمو فطر العسل (Armillaria mellea) بشكل جماعي على جذوع الأشجار بين أغسطس ونوفمبر - غالبًا حتى في حديقتك الخاصة. ومع ذلك، فإن الفطر، الذي يُعرف أيضًا باسم فطر العسل أو فطر التحوط أو الغطاء المجوف، يكون مذاقه جيدًا فقط عندما يكون صغيرًا، ولهذا السبب يتعين عليك حصاده بينما لا تزال القبعات مغلقة. على أية حال، القبعات فقط هي الصالحة للأكل، أما السيقان فهي قاسية وغير قابلة للهضم. العسل المهروس سام قليلاً عندما يكون نيئاً، ولهذا يجب عليك غليه والتخلص من ماء الطبخ قبل استخدامه.
هل يمكن تجميد هريسة العسل وطريقة تحضيره؟
لتجميد فطر العسل، قم بغلي الفطر لمدة 10 دقائق على الأقل، ثم قم بتبريده بسرعة وتعبئته في أجزاء في أكياس الفريزر أو الحاويات البلاستيكية. يمكن إضافة فطر العسل المجمد مباشرة إلى الدهن الساخن أو المرق ويتم تحضيره مثل الفطر الطازج.
تنظيف وغلي فطر العسل
احصد فقط أغطية فطر العسل التي لا تزال مغلقة أو شبه مغلقة - إذا كانت قد انفتحت بالفعل، فلن يكون مذاق الفطر جيدًا. يجب عليك أيضًا ترك السيقان واقفة. في المنزل قومي بتنظيف الفطر كالتالي:
- أولاً، قم بغسل ناتج رماد العسل في الماء المالح البارد لبضع دقائق.
- سيؤدي هذا إلى إزالة الأوساخ الموجودة وطرد أي حشرات أيضًا.
- السقي لا يضر فطر العسل لأنه - على عكس أنواع الفطر الأخرى - لا يكاد يسحب أي ماء.
- ثم يوضع الفطر في مصفاة ليصفى ويتخلص من الماء.
- الآن ضع قدرًا به الكثير من الماء العذب على الغليان واتركه حتى يغلي.
- اطهي العسل المهروس فيه لمدة 10 دقائق على الأقل.
- ضع الفطر في مصفاة مرة أخرى ليتصفى من ماء الطبخ وتخلص منه.
- يحتوي على سموم فطر العسل الحساسة للحرارة.
بعد الغليان يمكن تحضير مهروس العسل حسب الرغبة، مجففاً أو مجمداً.
تجميد وتحضير هريسة العسل
للتجميد، قم بتعبئة العسل المهروس المسلوق والمبرد بسرعة في أجزاء في أكياس الفريزر أو في حاويات بلاستيكية محكمة الإغلاق. يستمر الفطر لمدة عام تقريبًا عند درجة حرارة 18 درجة مئوية تحت الصفر.إذا كنت تريد استخدام الفطر المجمد، فلا تقم بإذابته، ولكن قم بإعداده مثل الفطر الطازج - فالفطر الذي لا يزال مجمدًا يذهب مباشرة إلى الدهن الساخن أو المرق الساخن. يمكن أيضًا تجميد طبق قرص العسل الجاهز - على سبيل المثال المصنوع من البصل المقلي ولحم الخنزير المقدد المقطع وفطر قرص العسل والملح والفلفل - عن طريق تبريده بسرعة في حمام مائي. لإعادة التسخين، ما عليك سوى إضافته إلى الدهن الساخن وتقليبه حتى ينضج. يُحفظ مهروس العسل الجاهز في الفريزر لمدة أقصاها ثلاثة أشهر.
نصيحة
بعض الأشخاص لا يتحملون فطر العسل جيدًا ويصابون بتشنجات في المعدة وإسهال عند تناوله. غالبًا ما يكون الفطر الذي ينمو على جذوع الأشجار الصنوبرية أكثر قابلية للهضم.
