نادرا ما يتوفر الزيتون الطازج في ألمانيا. إما أنك محظوظ ولديك بعض الأشجار الخاصة بك أو يمكنك أن تسأل في متجر البقالة التركي أو الإيطالي المحلي. ومع ذلك، يجب ألا تأكل الزيتون الطازج نيئًا أبدًا، بل يجب عليك دائمًا مخلله.
كيف يمكنك الحفاظ على الزيتون بنفسك؟
للحفاظ على الزيتون، قم أولاً بنقعه في الماء المالح لفصله عن الماء. ثم املأ الجرة بالزيتون والبهارات والخضروات.يُسكب زيت الزيتون حتى تتم تغطية جميع المكونات بالكامل. يتم تخزين الزيتون في مكان بارد ومظلم، ويستمر صلاحيته لمدة عام تقريبًا.
زيتون ديتر
طعم الزيتون الطازج من الشجرة مرير للغاية: من الصعب تصديق أنه يمكن صنع مثل هذه الأطعمة الصحية الشهية من هذه الفاكهة غير الصالحة للأكل. لكي تستمتع بالزيتون عليك أولاً إزالة المواد المرة منه. تقليديا يتم ذلك عن طريق نقع الزيتون في محلول ملحي. أما الزيتون الأخضر أي غير الناضج فلا يمكن نزع مرارته إلا في الماء أما الماء النقي فلا يكفي للزيتون الأسود.
طريقة تحمير الزيتون
- قطع الزيتون الطازج بشكل عرضي عند كل طرف.
- يمكنك أيضًا وخزها بالشوكة من ثلاث جهات.
- تناول 500 جرام من الملح لكل لتر من الماء.
- ينقع الزيتون في هذا المحلول الملحي لمدة 24 ساعة.
- تغيير المحلول الملحي.
- سقي الزيتون لمدة أسبوع على الأقل.
- غيّر المحلول الملحي يومياً.
إذا كان طعم الزيتون مالحًا جدًا بعد هذا الإجراء، فقم بنقعه في ماء صافٍ لبضعة أيام، على الرغم من أنه يجب أيضًا تغيير ذلك يوميًا.
زيت الزيتون يحفظ بشكل مثالي
الآن يمكنك حفظ الزيتون منزوع المر. أفضل طريقة للقيام بذلك هي أن تأخذ جرة يمكن التخلص منها بغطاء محكم وتضع طبقات من الزيتون والتوابل المختلفة مثل ورق الغار والأوريجانو وإكليل الجبل والزعتر وما إلى ذلك، حسب ذوقك، والخضروات المناسبة، مثل الفلفل الحار أو الفلفل الحار. الفلفل الحار، شرائح الجزر، البصل الفضي، زهور القرنبيط الصغيرة، ليس هناك حدود لخيالك. يمكنك أيضًا إضافة القليل من الخل الجيد (مثل خل النبيذ الأحمر). الشيء الوحيد المهم هو أن تصب زيت الزيتون على كل شيء.يجب أن تكون جميع المكونات مغطاة بالكامل. وبهذه الطريقة، يبقى الزيتون المحفوظ في المنزل لمدة عام تقريبًا، بشرط أن يتم حفظه باردًا ومظلمًا.
نصائح وحيل
استخدم زجاجات المياه البلاستيكية الفارغة عند الري. املأها بالزيتون وأخيراً حتى الحافة بالمحلول الملحي. فتح الزجاجات يجعل من السهل عليك تغيير الماء. للوصول إلى الزيتون، ما عليك سوى فتح الزجاجة.
