يعتبر الفلفل من الخضروات النيئة، وهو وجبة خفيفة صحية، وعندما يتم نقعه في الخل، فإنه يتناسب جيدًا مع اللحوم المشوية والمقلية لفترة وجيزة. يمكنك طهي الفلفل بنفسك في المنزل دون بذل الكثير من الجهد. سوف تبقى الخضروات صالحة لمدة عام تقريبًا.
كيف أحافظ على الفلفل؟
يتم تعليب الفلفل عن طريق حفظه في مرطبانات معقمة: اقطع الفلفل، وأزل بذوره، وقطعه إلى أرباع، ثم ضعه في مرطبانات. يُغلى مرق الماء والخل والملح والسكر ثم يُسكب ساخناً فوق الفلفل.نغلق البرطمانات ونطهوها في العلبة أو الفرن على حرارة 90 درجة لمدة 30 دقيقة.
فلفل مطهو في مرطبانات
إذا كنت ترغب في الحفاظ على الفلفل، فأنت بحاجة أولاً إلى برطمانات مناسبة يجب تعقيمها. على سبيل المثال، تعتبر النظارات الملتوية متوسطة الحجم أو النظارات ذات مشبك الإغلاق مناسبة تمامًا. اغلي البرطمانات في الماء أو ضعيها في الفرن على حرارة 100 درجة لمدة عشر دقائق.ثم قومي بتحضير الفلفل والمكونات الأخرى مثل الخل والبهارات من اختيارك.
- تناول الفلفل الحلو الأحمر أو الأصفر أو الأخضر. يمكنك أيضًا مزج الأنواع المختلفة، وستكون البرطمانات المحفوظة ملفتة للنظر في خزانة المؤن.
- تنظيف الفلفل، وهو ما يعني إزالة السيقان والنوى وتقطيع الخضار إلى أرباع. يتم أيضًا قطع الجلود الداخلية البيضاء.
- اغسل الأرباع تحت الماء الجاري.
- ضع قطع الفلفل في مرطبانات ميسون.
- تحضير مغلي الماء والخل والملح والسكر.
- اغليها كلها ثم اسكبيها فوق الخضار وهي ساخنة.
- أغلق الجرار.
يمكن تغيير هذه النسخة البسيطة من الفلفل المحفوظ لتناسب ذوقك. ومن الأمثلة على ذلك الفلفل الحلو والحامض. تحضير الخضار كما هو موضح، ولكن تغيير المرق. بالإضافة إلى الخل والماء والملح والسكر، أضف البصل، فصوص الثوم، واحد أو اثنين من أغصان الزعتر الطازج، بعض بذور الخردل، ورقة الغار وعدد قليل من التوت العرعر. يُغلى المرق مرة أخرى ويُسكب ساخنًا فوق الفلفل.بالإضافة إلى الفلفل، يمكنك أيضًا إضافة بعض شرائح الجزر أو أزهار القرنبيط الصغيرة أو قطع الكرفس.
غلي الجرار
بمجرد امتلاء البرطمانات بالخضار وسكب المرقة في الأعلى، يتم إغلاقها وغليها.هنا يمكنك الاختيار بين خيارين، آلة الحفظ أو الفرن.
في آلة الحفظ، يجب أن تكون البرطمانات في منتصف الماء وألا تكون قريبة جدًا من بعضها البعض. درجة حرارة الحفظ هنا حوالي 90 درجة، مدة الحفظ 30 دقيقة.
في الفرن، توضع الأكواب في وعاء التنقيط المملوء بالماء. بعد التسخين على درجة حرارة حوالي 150 درجة، تنخفض درجة الحرارة إلى 90 درجة ويتم غلي الأكواب أيضًا لمدة نصف ساعة.
بعد انتهاء مدة الطهي، تبقى الأكواب في الماء لبعض الوقت، حوالي آخر نصف ساعة. ثم تبرد تمامًا على سطح العمل تحت قطعة قماش.من الأفضل تخزين الكؤوس في مخزن مظلم وبارد. دع الخضار تنقع لمدة أسبوع إلى أسبوعين قبل تذوقها لأول مرة.
