يحتوي خيار الوجبات الخفيفة على بشرة أرق من الخيار. بدون بذور وبشرة ناعمة، يمكنك الاستمتاع بالخيار الصغير مباشرة من الكرمة. من خلال التخليل، فإنك تمنح الخيار رائحة طيبة وفي نفس الوقت تجعله يدوم لفترة أطول، بحيث يمكنك استخدام الإمدادات الخاصة بك حتى خلال فترة عدم الحصاد.
كيفية مخلل الخيار الخفيف؟
يمكن إجراء تخليل الخيار الخفيف باستخدام طريقتين: مخلل الخيار، ويتم حفظه في مرطبانات ملولبة مع الخل والماء والملح والبهارات. بدلًا من ذلك، يمكن تخمير الخيار الخفيف باستخدام حمض اللاكتيك عن طريق تخميره في مرطبانات متأرجحة أو ملولبة مع الماء المملح والتوابل.
خيار مخلل حامض
الخيار المخلل يتناسب بشكل رائع مع العشاء البارد أو على البوفيه.
المكونات:
- 1 كيلو خيار خفيف
- 1 بصلة
- 1 لتر ماء
- 500 مل خل عشبي
- 2 ملعقة كبيرة ملح
- 1 حفنة شبت
- 2 ملعقة كبيرة بهارات مخلل جاهزة
ستحتاج أيضًا إلى عدة برطمانات ملولبة ذات أختام سليمة. تعقيم في الماء المغلي لمدة عشر دقائق.
التحضير
- اغسل الخيار الخفيف جيدًا وأزل أطراف الجذع.
- قطع إلى نصفين أو قطع حسب الرغبة.
- اشطف الشبت تحت الماء الجاري، ثم جففه، ثم قطعه إلى أغصان صغيرة.
- تقشر البصلة وتقطع إلى حلقات.
- يُغلى الماء والخل. أضف الملح وحركه حتى تذوب جميع البلورات.
- توزيع الخيار بين البرطمانات، وضع البهارات بين الخيار الخفيف.
- يُغلى المرق مرة أخرى ثم يُسكب على الفور فوق الخيار. ينبغي أن يكون هناك هامش بعرض سنتيمتر إلى سنتيمترين في الأعلى.
- يغلق ويترك في مكان بارد ومظلم لمدة اسبوعين.
إذا كنت قد عملت بشكل نظيف، فإن الخيار المخلل سيستمر حتى الحصاد التالي.
الخيار المخمر
الخضروات المخمرة صحية للغاية للنباتات المعوية. بكتيريا حمض اللاكتيك الملتصقة بالخيار الخفيف، والتي تخمر السكر، تخلق طعمًا لطيفًا وحامضًا إلى حد ما.
المكونات:
- 1 كيلو خيار خفيف
- 1 بصلة كبيرة
- 100 جرام ملح بحري
- 2 لتر ماء
- 1 حفنة شبت
- 2 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة للمخلل
تعتبر النظارات ذات الجزء العلوي المتأرجح والحلقة المطاطية مثالية لتخليل اللبن. بدلًا من ذلك، يمكنك استخدام الجرار ذات الغطاء اللولبي ذات الختم السليم. يجب أن تكون كبيرة بما يكفي بحيث تظل مساحة خيار الوجبة الخفيفة التي تقف في وضع مستقيم حوالي خمسة سنتيمترات في الأعلى.
ستحتاج أيضًا إلى حجر نظيف أو جسم ثقيل يمكن اختراقه من خلال فتحة الزجاج. وهذا يمنع الخضار من الطفو والفساد.
التحضير
- تعقيم جميع الأواني في الماء المغلي لمدة عشر دقائق.
- اغسل الخيار الخفيف جيدًا واقطع ساقه.
- تقشر البصلة وتقطع إلى حلقات.
- يغسل الشبت ويجفف ويقطع إلى أغصان صغيرة.
- وزعي الخيار بشكل محكم بين البرطمانات، ضعي البصل والبهارات بينها.
- غلي الماء مع الملح.
- اسكب الماء الساخن المملح فوق الخيار. يجب أن يكون هناك حافة بعرض ثلاثة سنتيمترات على الأقل في الزجاج.
- وزن الخيار، يجب أن يكون مغطى بالكامل بالسائل، أغلق الوعاء.
- اتركها تتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام.
- يوضع في الثلاجة أو في مكان بارد. هنا يستمر خيار الوجبة الخفيفة في الضخ ويتطور تدريجيًا إلى المزيد من الرائحة.
نصيحة
يمكنك إعطاء الخيار المخلل لمسة خاصة مع التوابل مثل الفلفل الحار أو الثوم أو الزنجبيل أو الفلفل. إذا كنت تحبين الحلو والحامض، أضيفي القليل من العسل أو السكر إلى خليط الخل.
