الراوند هو أحد أفراد عائلة الأعشاب العقدية وهو في الواقع من الخضروات. ومع ذلك، يتم إعداد أعناقها مثل الفاكهة ويتم الحفاظ عليها حلوة وحامضة. ولكن يمكن أيضًا استخدام الراوند مطبوخًا لتزيين الكيك، أو كمربى الفواكه، أو كعصير.
كيفية عمل الراوند؟
لتحضير راوند معلب، تحتاج إلى سيقان راوند طازجة، ومرطبانات حفظ، ومقشرة، وماء، وسكر، وتوابل. يجب تحضير السيقان وسلقها ووضعها في مرطبانات. ثم يتم طهيها في الفرن أو في الحفظ الآلي.
كيفية الحفاظ على الراوند
تحتاج
- سيقان الراوند الطازجة
- برطمانات بغطاء قابل للطي أو سطح متأرجح أو برطمان حفظ بغطاء مطاطي
- مقشرة
- الماء
- سكر و بهارات حسب الرغبة
أولاً، قومي بتعقيم برطمانات الحفظ في الماء المغلي أو في الفرن على درجة حرارة 100 درجة لمدة 10 دقائق.الآن قومي بتحضير الراوند.
- قم بإزالة ورقة الراوند الكبيرة واقطع الساق السفلية أيضًا.
- اغسل السيقان تحت الماء الجاري.
- قشر السيقان بشكل رقيق جداً باستخدام المقشرة. السيقان الحمراء لها طعم أخف قليلاً من السيقان الخضراء، لذلك يمكن ترك القشر على السيقان الحمراء.
- قطع الراوند إلى قطع صغيرة الحجم.
- بما أن الراوند يحتوي على حمض الأكساليك، فيجب سلقه قبل الطهي. ضعي القطع في الماء المغلي لمدة 5 دقائق ثم اشطفيها بالماء البارد. ويرمى ماء الطبخ.
- يمكنك غلي الراوند مع القليل من الماء (بنسبة 3 أجزاء من الراوند وجزء واحد من الماء) أو ترك القطع لمدة 30 دقيقة تقريباً، مع رشها بالسكر. ثم استخدمي العصير الناتج كسائل للطبخ.
- قبل أن تملأ قطع الراوند في مرطبانات وتغلقها، يمكنك خلط التوابل التي تختارها. مناسبة تماما هي:
- سكر الفانيليا
- عصير ليمون
- بعض قشر البرتقال
- بعض قطع الزنجبيل
- عود القرفة
- اليانسون النجمي
اطهي البرطمانات المجهزة في الفرن أو في المعلب.
في الفرن
سخني الفرن على درجة حرارة 100 درجة. ضع الأكواب في وعاء التنقيط وأضف 2 سم من الماء. قم بطهي الراوند لمدة 30 دقيقة. تبرد الكؤوس قليلاً في الفرن قبل أن تبرد تماماً على سطح العمل تحت قطعة قماش.
في آلة الحفظ
ضع الكؤوس في الغلاية. صب الماء حتى نصف الأكواب واطهيها وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة للغلاية. وقت الطهي 30 دقيقة عند 90 درجة هو المعتاد. وهنا أيضاً تبرد الكؤوس قليلاً في الغلاية قبل أن تبرد تماماً تحت قطعة قماش.
