الأعشاب البرية والمخمرية. كلاهما مطلوب مرة أخرى في أوقات الوعي الغذائي اليوم. ولحسن الحظ يمكن أيضًا دمجهما جيدًا. في حين أن الأعشاب توفر مكونات قيمة في الربيع، فإن التخمير يجعلها تدوم لفترة طويلة. ولكن كيف يعمل؟
كيف يمكنك تخمير الأعشاب البرية؟
لتخمير الأعشاب البرية، اغسل الأعشاب وقطعها، ثم ضعها في وعاء تخمير مع الملح، وادك كل طبقة بقوة، وربما تطعيمها بعصير الملفوف المخلل ثم ثقل الخليط.وبعد بضعة أيام أو أسابيع من التخمر تصبح الأعشاب مستقرة ويمكن تناولها.
ما هي التخمير؟
أثناء عملية التخمير، تؤدي الثقافات البكتيرية أو الفطرية غير الضارة إلى عملية التخمير. تتغير الخضروات، لكنها تبقى أو حتى تصبح أكثر صحة قليلاً. يؤدي هذا عادة إلى تكوين حمض يضمن مدة صلاحية طويلة. ويمكن أيضًا تخمير الأعشاب البرية الصالحة للأكل. وهذا يسد فجوة العرض خلال موسم البرد.
الحاوية المناسبة والتطعيم
وعاء التخمير ذو الغطاء، مثل الذي يستخدم لصنع مخلل الملفوف، مثالي أيضًا لتخمير الأعشاب البرية. علاوة على ذلك، يتم "تطعيم" المحتويات بعصير مخلل الملفوف الطازج. ولكن هذا ليس ضروريا على الاطلاق. سيبدأ الخليط العشبي أيضًا في التخمر من تلقاء نفسه في مرحلة ما، حيث تشارك دائمًا بعض البكتيريا والفطريات المفيدة.
الملح كمكون إضافي
الملح الصخري هو عنصر شائع في صنع الخضار المخمرة، ولكنه ليس شرطا. ومع ذلك، فهو يقدم مزايا مقنعة، حتى مع الأعشاب البرية.
- يبقي الأعشاب مقرمشة
- يسمح لعملية التخمير بالمضي قدماً بلطف أكبر
- يضيف نكهته الخاصة
الأعشاب البرية المناسبة
يمكن تخمير كافة أنواع الأعشاب البرية. ومن المثير للاهتمام الجمع بين الأنواع المختلفة. لكن كن حذرًا: استخدم فقط الأعشاب البرية التي تعرفها جيدًا، وإلا فإن الأعشاب البرية السامة يمكن أن ينتهي بها الأمر بسهولة في وعاء التخمير.
يعد جمع الأعشاب البرية أمرًا مفيدًا بشكل خاص في فصل الربيع. ثم العديد من الأنواع مستعدة لمنحنا هداياها. هناك حاجة أيضًا إلى كمية كبيرة لملء وعاء التخمير بالكامل.
أعشاب من الحديقة
يمكن أيضًا إضافة أعشاب الحديقة المزروعة مثل البقدونس إلى الوعاء. يضيف الثوم نكهة مثيرة للاهتمام. إذا نظرت عن كثب، يمكنك أيضًا اكتشاف الأعشاب البرية في الحديقة التي استقرت هناك بمفردها.
ما الذي يجب أن تنتبه إليه؟
يتم جمع الأعشاب البرية في المقام الأول بسبب مكوناتها الصحية والتي غالبًا ما تكون علاجية. أما إذا جاءت من أماكن غير مناسبة فقد تلتصق بها مواد ضارة.
- استخدام الأعشاب البرية غير المرشوشة
- لا تلتقط بالقرب من الحقول المزروعة
- تجنب الاقتراب من الطرق المزدحمة
هكذا يتم تخمير الأعشاب البرية
- اغسل الأعشاب البرية جيدًا
- ثم قطع كل شيء إلى قطع صغيرة
- ضع طبقة بارتفاع 4 سم في وعاء التخمير
- أضف بعض الملح
- املأها طبقة بعد طبقة
- مسح كل طبقة جيدًا مسبقًا
- التطعيم بمخلل الملفوف
- ثقل بحجر نظيف
- حافظ على الحاوية دافئة
بعد الانتهاء من عملية التخمير يمكن تناول الأعشاب البرية. يحدث هذا عادة بعد بضعة أيام أو أسابيع.
نصيحة
إذا لم يتم تغطية الأعشاب بالكامل بالسائل، يمكنك إضافة بعض ماء الينابيع.
