يضم جنس نبات جونسل (أجوغا) حوالي 65 نوعًا مختلفًا من عائلة النعناع. Günsel موجودة في كل مكان في أوروبا. ينتشر على نطاق واسع في غرب آسيا وإلى حد ما في شمال أفريقيا. يمكن جمع العديد من الأنواع المحلية كأعشاب برية واستخدامها في المطبخ و/أو هي من بين النباتات الطبية المستخدمة تقليديًا في الطب الشعبي.
ما هي أنواع الجونسل الصالحة للأكل وكيف تستخدمها؟
أنواع السلاحف الصالحة للأكل هي السلاحف الزاحفة (Ajuga ريبتانز)، والسلاح الهرمي (Ajuga الهرمياليس)، والسلاح الأصفر (Ajuga chamaepitys).يمكن استخدام الأوراق والسيقان والزهور طازجة أو مطبوخة كتوابل للسلطة أو في صلصات الأعشاب أو أطباق الخضار أو البيض. الزهور المعتدلة مناسبة أيضًا للأطباق الحلوة وسلطات الفواكه.
جونسيل صالح للأكل
Günseln الصالحة للأكل أو التي يمكن استخدامها كنباتات طبية تشمل في المقام الأول
- جونسل الأصفر / فيلد جونسل (أجوجا تشامايبيتيس)
- هرم جونسل (أجوجا بيراماليس)
- والقندل الزاحف (أجوجا ريبتانز).
جونسل الأصفر
يأتي الغونسل الأصفر في الأصل من منطقة البحر الأبيض المتوسط، ولكنه أيضًا موطنه الأصلي ألمانيا لفترة طويلة. يتواجد هذا النبات ذو الرائحة القوية، والذي يصل ارتفاعه إلى 15 سم، في المقام الأول في التربة الجيرية، وخاصة في الحقول، ويبرز بسبب أزهاره الصفراء الليمونية الكثيفة. كان النبات، المعروف أيضًا باسم "عشب الصدمة" ، يستخدم في المقام الأول لعلاج السكتات الدماغية.الجونسل الأصفر مدرج في القائمة الحمراء للأنواع المهددة بالانقراض في ألمانيا وبالتالي لا ينبغي جمعه.
بيراميد جونسل
على النقيض من Günsel الزاحف، لا يشكل Günsel الهرمي شكل عدائين، ولكنه ينمو بشكل مستقيم حتى ارتفاع 35 سم. تظهر الزهور ذات اللون الأزرق إلى البنفسجي بين شهري يونيو وأغسطس، كما أن للأوراق لون أحمر بنفسجي ملفت للنظر. تم العثور على النبات في المقام الأول في جبال الألب، ولكن أيضا في القوقاز وفي جبال شمال وجنوب أوروبا. يستخدم النبات، المعروف أيضًا باسم أوراق الشجر الحجرية، تقليديًا كنبات طبي لعلاج الاضطرابات الأيضية ولتعزيز التئام الجروح.
المدفع الزاحف
من المحتمل أن أشهر أنواع Günsel هو Günsel الزاحف، والذي لا يوجد في كثير من الأحيان في شكله البري فحسب، بل يتم زراعته أيضًا في بعض الأحيان كغطاء أرضي في بعض الحدائق. كل من أوراق وسيقان وأزهار النبات، الذي يزهر بين أبريل ويوليو، صالحة للأكل ويمكن استخدامها أيضًا كنبات طبي على شكل شاي ومنقوع.
استخدام جونسل في المطبخ
يذكرنا الطعم المكثف للبنسل الزاحف بالشيكوريا المر، ولهذا السبب يجب استخدام العشبة بكميات صغيرة فقط. يمكن استخدام الأوراق والبراعم طازجة كتوابل للسلطة أو في صلصات الأعشاب، ولكن أيضًا مسلوقة أو مطبوخة على البخار في أطباق الخضار أو البطاطس أو البيض. الزهور ذات المذاق المعتدل تتناسب بشكل جيد مع الأطباق الحلوة أو كديكور لسلطات الفواكه.
نصيحة
تقليديًا، يتم جمع نبات الغونسل الزاحف بين شهري مايو ويونيو ثم تتم معالجته طازجًا أو تجفيفه بلطف.
