الكينوا عبارة عن حبة زائفة، على الرغم من أن نبات الإنكا لديه قواسم مشتركة أقل بكثير مع القمح مقارنة بالشمندر أو السبانخ. تمامًا مثل البنجر، يمكن إنبات بذور الكينوا وتناولها على شكل براعم.
كيفية إنبات الكينوا بنجاح؟
لإنبات الكينوا بنجاح، اغسلي البذور وانقعيها لعدة ساعات ثم صفيها وضعيها في مرطبان أو منخل.اشطف البذور بعد 12 ساعة واحصد الشتلات بعد 24 ساعة. درجة الحرارة المثالية للإنبات هي 18-20 درجة.
أسباب الإنبات
الكينوا لذيذة وتحتوي على العديد من العناصر الغذائية القيمة. ومع ذلك، تحتوي الحبوب الزائفة أيضًا على مواد يحصل عليها جسمنا بنسبة أقل:
الصابونين
الصابونين هي مواد مرة توجد في القشرة وتهدف إلى حماية الحبوب من الحيوانات المفترسة. لقد تم بالفعل غسل و/أو تقشير الكينوا المتوفرة تجاريًا عدة مرات حتى يتم تقليل المواد المرة. الغسيل الإضافي يقلل من المادة الضارة. ومع ذلك، يمكن أن تتفاعل المعدة الحساسة والأطفال بألم في المعدة مع السموم التي تهاجم جدار الأمعاء.
حمض الفيتيك
حمض الفيتيك مادة تساعد النباتات على الإنبات. فهو يربط العناصر الغذائية الأخرى، مما يؤدي إلى تثبيط امتصاص العناصر الغذائية في الجسم.لا تستطيع الإنزيمات والبكتيريا المعوية تحطيم سوى كمية محدودة من الحمض. بشرى سارة: يتحلل حمض الفيتيك أثناء النقع والإنبات.
إنبات الكينوا: دليل
الكينوا تنبت بسرعة مذهلة. بعد بضع ساعات فقط يمكنك رؤية الشتلات الأولى. لذلك، يجب ألا تنبت الكينوا لفترة طويلة، وإلا فلن يكون طعم البراعم جيدًا. وبعد مرور يوم، يجب تناول براعم الكينوا. عند الإنبات اتبع ما يلي:
- اغسل بذور الكينوا.
- ثم اترك البذور تنقع لعدة ساعات.
- صفي البذور وضعها في وعاء الإنبات أو اتركها في المنخل.
- اشطف بذور الكينوا بعد 12 ساعة.
- بعد 24 ساعة يمكنك حصاد وتجهيز الشتلة.
أهم الحقائق في لمحة
- درجة الحرارة المثالية للإنبات: 18 إلى 20 درجة
- زمن الإنبات: يبدأ بعد بضع ساعات وينتهي بعد يوم
- قبل الإنبات: اغسل جيدا
- أثناء الإنبات: اشطف مرة أو مرتين وقم بتغيير الماء
- الاستخدام: على الخبز، في السلطات، كغذاء نيء، مخمر، الخ.
العناصر الغذائية في الكينوا
تعتبر الكينوا من الأطعمة الفائقة وقد تم اختيارها كنبات العام في عام 2013. يُعرف النبات أيضًا باسم نبات الإنكا لأن الإنكا استهلكوه منذ أكثر من 6000 عام. هذه العناصر الغذائية تجعل النبات الذي ينتمي إلى عائلة الثعلبية مميزًا جدًا:
| العناصر الغذائية | لكل 100 جرام |
|---|---|
| بروتين | 13, 7 جم |
| الدهون | 5, 0g |
| الكربوهيدرات | 60, 8 جم |
| ألياف | 4, 4 جم |
| البوتاسيوم | 800 مجم |
| كالسيوم | 80 مجم |
| مغنيسيوم | 275 مجم |
| حديد | 8 مجم |
| فيتامين E | 100 ميكروجرام |
| فيتامين ب1 | 460 ميكروجرام |
| فيتامين ب2 | 45 ميكروجرام |
| فيتامين سي | 4,200, 000000 ميكروجرام |
استخدم أفكار لشتلات الكينوا
براعم الكينوا مقرمشة ولذيذة ويمكن تناولها نيئة بسهولة. فيما يلي بعض الأفكار الإضافية حول كيفية تحضير براعم الكينوا:
- مع الجبن على الخبز
- في الموسلي
- في العصائر الخضراء
- في السلطات
- كطبقة علوية للأطباق الساخنة مثل اللحوم أو الحساء
- كمكون للحمص أو التغميسات الأخرى
نصيحة
إذا كنت لا ترغب في تناول براعم الكينوا على الفور، فيمكنك الاحتفاظ بها مغلقة بإحكام في الثلاجة لعدة أيام.
