الكوسة المرة سامة – لا يوجد إجابة أو تحفظ. يمكنك معرفة سبب حدوث ذلك هنا. كيف يمكنك التعرف على خطر التسمم في الوقت المناسب لم يعد مخفيًا عنك. يشرح هذا الدليل بطريقة عملية ومفهومة لماذا تتأثر الكوسة من محصولك الخاص أكثر من الكوسة التي تشتريها من السوبر ماركت.
لماذا تكون بعض الكوسا مريرة وماذا أفعل؟
تحتوي الكوسة المرة على القرعيات السامة، والتي تشكل خطر التسمم. ويمكن التعرف على ذلك من خلال الطعم المر، بغض النظر عن الصنف أو اللون. الكوسة المزروعة محليًا هي الأكثر تأثراً بسبب التلقيح المتبادل أو الإجهاد الحراري أو البذور غير الصحيحة. إذا كان طعم الكوسة مراً فيجب التخلص منها.
- إذا كان طعم الكوسة مرًا، فإن استهلاكها يشكل خطرًا كبيرًا للتسمم مع عواقب مميتة في أسوأ الحالات.
- سبب الطعم المر هو القرعيات السامة الموجودة في النبات، والتي يتم استنباطها من أصناف السوبر ماركت الفاخرة وغالبًا ما توجد في كوسة الحدائق.
- التخزين البارد جدًا أو الطويل، أو الحرارة أو الجفاف ينشط إنتاج المواد المرة. السلق أو القلي لا يذيب السموم.
لماذا تصبح الكوسة مرة؟
إذا كان طعم الكوسة مراً، صحتك في خطر.سبب المعضلة هو القرعيات، وهي مادة سامة مريرة موجودة في القشر واللب. النوع واللون لا يلعبان دورًا. تتأثر الكوسة الخضراء والصفراء بالتساوي. حتى بكميات صغيرة، يسبب سم النبات أعراضًا مؤلمة مثل الغثيان وتشنجات المعدة والإسهال. في التركيزات الأعلى هناك خطر التسمم الخطير أو المميت.
الخبر السار هو أن المواد المرة السامة الموجودة في أصناف الحدائق قد تم تكاثرها منذ فترة طويلة. الخبر السيئ هو أنه في ظل ظروف معينة من الممكن أن يتراكم تركيز غير صحي من المواد المرة. عادة ما يكون هناك خطر كبير للتسمم عند تناول الكوسة المزروعة في المنزل.
كيف تتعرف على الكوسة المرة؟
قبل طهي الكوسة يجب تجربة قطعة للتخلص من المرارة
لا يمكن رؤية الطعم المر للكوسا من الخارج. مع العينة أنت في الجانب الآمن. كيفية معرفة ما إذا كانت الكوسة تحتوي على مواد سامة مرة:
- اغسل الكوسة وقطعها
- ضع قطعة صغيرة نيئة وغير متبلة في فمك
- إذا كانت الكوسة تحتوي على نكهة الفواكه والجوز الخفيفة، قم بإعدادها وتقديمها كالمعتاد
- إذا كان الطعم مرًا، ابصق العينة وتخلص من الكوسا السامة
إذا لاحظت رائحة كريهة ومريرة قبل التقطيع، يمكنك أن تنقذ نفسك من اختبار التذوق. الكوسة المسمومة برائحة القرعيات كريهة الرائحة وعفنة.
انتبهوا أيها الأهل الأعزاء. يرجى دائمًا إجراء اختبار التذوق لأطفالك بنفسك. عند الأطفال الصغار، غالبًا ما لا يتم تطوير حاسة التذوق بما يكفي للتعرف على الرائحة المرة.
نصيحة
الطعم المعتدل ليس هو السمة الوحيدة للجودة لليقطين النباتي الصحي. إذا كنت تفضل تناول الكوسة نيئة، فهناك معايير مهمة أخرى يجب مراعاتها. إذا كان المنتج يأتي من السوبر ماركت وليس عليه ختم عضوي، فإن بقايا المبيدات الحشرية الموجودة على القشرة تجعل الفاكهة غير صحية. ما عليك سوى تقشير الكوسة ولن يقف أي شيء في طريق الاستمتاع بالكوسة الخالية من الهموم.
طعم الكوسا مر – متى؟ - ما يجب القيام به؟ - كيف ذلك؟ نظرة عامة
يجب التخلص من الكوسة المرة
فضلًا، الكوكوربيتاسين هو سم نباتي شديد المقاومة ولا يترك لك مجالًا كبيرًا لاتخاذ إجراءات مضادة. يقدم الجدول التالي نظرة عامة على المواقف الأولية الشائعة ومسار العمل الصحيح مع شرح موجز للسبب.
| اختبار التذوق | ماذا تفعل؟ | لماذا؟ |
|---|---|---|
| مر بعد الطبخ | رمي بعيدا | سم غير قابل للذوبان في الماء |
| مر بعد القلي | رمي بعيدا | السم مقاوم للحرارة |
| كوسة قديمة مريرة | رمي بعيدا | سام بسبب التخزين الطويل |
| كوسا مجمدة مرة | رمي بعيدا | السم مقاوم للصقيع |
| مر قليلا | رمي بعيدا | الكميات القليلة من السم غير صحية |
| طعم القشر مر | رمي بعيدا | السم موجود أيضا في اللب |
| كوسة سوبر ماركت مرة قليلا | رمي بعيدا | الكوسا الناضجة تصبح سامة |
الرمي هو الإجراء الصحيح الوحيد إذا كان طعم الكوسة مرًا. السموم الموجودة فيه لا تذوب تحت أي ظرف من الظروف. تظل الكوسة المطبوخة أو المقلية أو المجمدة غير صحية إذا كان مذاق العينة مريرًا قبل المعالجة. إذا كان طعم القشرة مرًا قليلًا، فإن التقشير لن يمنع خطر التسمم. الكوسة القديمة التي تم تخزينها لفترة طويلة جدًا تؤدي إلى تراكم تركيز غير صحي من المواد المرة. وينطبق هذا أيضًا في الحالة النادرة جدًا التي يكون فيها طعم الكوسة المفرطة النضج التي يتم شراؤها من السوبر ماركت مذاقًا مرًا.
رحلة
اختبار التذوق مفيد لجميع أنواع اليقطين
القرعيات السامة هي استراتيجية دفاع طبيعية لجميع القرعيات.لا يقتصر الأمر على القرع النباتي الشهير، الكوسة، الذي يمكن أن يكون ملوثًا بالسم. تتراوح الأنواع المتنوعة من الخيار المقرمش والبطيخ العصير إلى القرع الرقيق مثل قرع باتيسون أو قرع الجوز. القاعدة الأساسية للتحضير في المطبخ هي: تذوق أصناف اليقطين أولاً للحصول على الطعم المر، ثم تتبل وتقدم.
احذر البستانيين الهواة - التلقيح الخلطي يجعل الكوسة مريرة
غالبًا ما يكون ضحايا التسمم بالمواد المرة من البستانيين الهواة الذين يزرعون الكوسة الخاصة بهم. السبب الأكثر شيوعًا هو الثقافة المختلطة مع قرع الزينة والتلقيح المتبادل المرتبط بها. وتشمل الأسباب الأخرى الجفاف والإجهاد الحراري، مما يؤدي إلى ارتفاع محتوى المواد المرة السامة. عند حصاد البذور في قاع الكوسة، لا يمكنك أبدًا التأكد مما إذا كانت حبوب لقاح قرع الزينة الأجنبية من الحدائق المجاورة قد دخلت إلى الجينوم. هذه هي الطريقة التي يمكنك من خلالها زراعة الكوسة اللذيذة بنفسك لتستمتع بها دون أن يكون لها مذاق مرير:
لا تضع الكوسة بجانب قرع الزينة
لا يجوز زراعة الكوسة بجانب قرع الزينة
يحتوي قرع الزينة بشكل طبيعي على تركيز عالٍ من المواد المرة السامة. إذا قام النحل المشغول أولاً بزيارة زهرة قرع الزينة ثم طار إلى زهرة الكوسة، يحدث التلقيح المخيف مع زيادة مستويات القرعيات. أفضل وسيلة للوقاية هي تجنب الثقافة المختلطة للكوسا وقرع الزينة بشكل صارم.
العناية بالكوسا بدون إجهاد
سبب وجود الكوكوربيتاسين هو عدم إفساد متعة الطهي بالكوسة. وبدلاً من ذلك، تعمل المواد المرة الموجودة في القرعيات كدرع وقائي للنبات ضد الحيوانات المفترسة والآفات واضطرابات النمو المرتبطة بالإجهاد. تؤدي العوامل المؤثرة مثل الحرارة أو البرودة أو الجفاف إلى إنتاج مواد وتسبب الطعم المر السام في الكوسة.الرعاية الخالية من الإجهاد تمنع هذه العملية. وهذه هي الطريقة التي تعمل بها:
- زراعة الكوسة في مكان دافئ ومحمي من الرياح دون حرارة الصيف (الحرارة تنشط إنتاج المادة المرة)
- يفضل بشكل مثالي النباتات الصغيرة خلف الزجاج وزراعتها من منتصف شهر مايو
- احمي الكوسة من البرد بغطاء من الصوف أو نفق متعدد (البرد يجعل الكوسة مريرة)
- سقي بانتظام في الظروف الجافة (قلة الماء تسبب طعما مرا)
قم بإزالة الأعشاب الضارة من فراش الكوسة بيديك. يمكن أن يتسبب التقطيع في إصابة الجذور، وهو ما يستجيب له النبات عن طريق إنتاج القرعيات.
استخدم البذور المعتمدة
بذور الكوسة من تجار التجزئة المتخصصين خالية بشكل موثوق من المواد المرة. من أجل حماية صحتهم، يتخلى البستانيون الطموحون بشكل استثنائي عن زرع البذور التي حصلوا عليها بأنفسهم.شراء البذور المعتمدة سنويا للزراعة المنزلية يقلل من خطر الكوسة ذات المذاق المر إلى الحد الأدنى.
يقدم الفيديو التالي ثلاث نصائح مهمة للهواة البستانيين الذين يزرعون الكوسة الخاصة بهم:
Vergiftungsgefahr: Giftige &38; bittere Zucchini erkennen! (Video)
الأسئلة الشائعة
لماذا تصبح الكوسة مرة؟
سبب الطعم المر هو المواد الدفاعية الخاصة بالنبات، والتي تسمى القرعيات، والتي تستخدمها الكوسة لتسليح نفسها ضد جميع أنواع الاضطرابات. وتمكنت تدخلات التربية من إبطال مفعول هذه المواد المرة السامة في الأصناف التجارية. عند زراعتها في المنزل، تتواجد السموم المرة بشكل طبيعي في العديد من نباتات الكوسة نتيجة التلقيح المتبادل أو البذور غير المناسبة. علاوة على ذلك، فإن تخزينها في الثلاجة أو تجميدها في الفريزر سيجعل الكوسة مريرة. عند درجات حرارة أقل من 10 درجات مئوية، يمكن أن تتشكل أيضًا مواد مريرة سامة في الأصناف المكررة.
أكلت كوسة مرة. هل هذا خطير؟
تناول الكوسة المرة ليس من الضروري أن يسبب مشاكل صحية
تناول الكوسة ذات الطعم المر ليس بالضرورة أن يسبب مشاكل صحية. يحدد دستورك وكمية المواد المرة التي يتم تناولها ما إذا كانت أعراض التسمم ستظهر أم لا. إذا كنت تعاني من الغثيان أو التشنجات أو الإسهال بعد تناوله، يرجى استشارة طبيب الأسرة. غالبًا ما يكون تناول القرعيات أمرًا خطيرًا إذا كانت الكوسة المرة تأتي من حديقة هواية.
كيف تعرف إذا كانت الكوسة سامة؟
يجب أن يكون طعم الكوسة خفيفًا، فاكهي إلى جوزي قليلاً. إذا لاحظت رائحة كريهة أثناء القطع، عليك الحذر.جرب قطعة صغيرة من الكوسة النيئة غير المتبلة. إذا كان طعم العينة مرًا قليلاً، ابصقها على الفور وألقِ الكوسة في سلة المهملات.
لماذا تصبح الكوسة القديمة مريرة؟
التخزين الطويل يعيد تنشيط السموم الكامنة في الكوسة. لهذا السبب، يجب حصاد الكوسة صغيرة وتخزينها في مكان مظلم وبارد عند درجة حرارة 12 درجة إلى 15 درجة لمدة أسبوع واحد كحد أقصى.
هل يمكن أن يكون طعم الكوسة التي يتم شراؤها من المتجر مريرة؟
الكوسة من السوبرماركت هي أصناف نبيلة تم إنتاج مواد سامة مرة فيها. عند الشراء، ابحث عن غلاف لامع لا تشوبه شائبة ولا يعطي إلا القليل عند الضغط عليه برفق بإصبعك. في ظل هذه الظروف، يمكنك التطلع إلى متعة طهي خفيفة بطعم الفواكه. ربما تكون السموم قد تشكلت مرة أخرى في الكوسة الناعمة والمنضجة والذابلة، وهي المسؤولة عن الطعم المر.
ماذا تفعل إذا كان طعم طاجن الكوسة مرا؟
ارمي طاجن الكوسة في سلة المهملات فورًا إذا كان طعمها مرًا. الطعم المر هو مؤشر لا لبس فيه على التسمم الوشيك من القرعيات. في عام 2015، فقد أحد المتقاعدين حياته لأنه تجاهل الطعم المر للغاية أثناء تناول طاجن الكوسة وتناول كمية قاتلة من السموم.
هل يمكنك التخلص من الطعم المر للكوسة بالطبخ أو القلي؟
لا. لا توجد خدعة طهي لتنقية الكوسة المرة. تشير المذاق المر إلى أن الثمار مسمومة بالقرعيات. هذا السم النباتي مقاوم للحرارة ولا يذوب في الماء. من يخفي الطعم المر بالبهارات ويأكل الكوسا سيدفع ثمن ذلك أعراض تسمم خطيرة.
نصيحة
كم هو مدمر عندما يكون مذاق الكوسة المزروعة بجهد مرير.ليس من الضروري أن تصل إلى هذا إذا قمت بإجراء اختبار تذوق مبكر على نباتات اليقطين الخاصة بك. عندما تنمو من البذور على حافة النافذة، تذوق واحدة من النبتات الأولى. إذا لاحظت طعمًا مريرًا قليلًا، يتم التخلص من الشتلة المعنية. هذا لا يحل محل اختبار الذوق النهائي قبل الاستهلاك. على الأقل ستوفر الكثير من الوقت الضائع في الزراعة والرعاية والحصاد.
