تعتمد مدة احتفاظ التوابل برائحتها على ما إذا كانت مطحونة أم مجففة. لسوء الحظ، على عكس الأعشاب، لا يمكن تجميدها جيدًا للحفاظ على رائحتها لأنها تفقد جودتها من خلال هذه العملية. ومع ذلك، إذا صنعت عجينة من التوابل، يمكنك تخزينها بسهولة في الفريزر.
هل يمكنك تجميد البهارات دون أن تفقد نكهتها؟
يمكن تخزين التوابل مثل قاعدة المرق ومعجون توابل الجلاش ومعجون توابل الأعشاب في الفريزر على شكل معاجين مجمدة بكميات جيدة دون أن تفقد رائحتها.نسبة الزيت والملح العالية تمنعها من التجمد تماماً، لذلك يمكن إزالتها بالملعقة.
صنع معاجين التوابل
تعتبر معاجين التوابل التالية بديلاً رائعًا لمكعبات المرق المشتراة. بالإضافة إلى أنه لا يحتوي على خلاصة الخميرة أو معززات النكهة.
قاعدة المرق:
المكونات:
- 1 بصلة كبيرة
- 2 سيقان كراث
- 2 عود كرفس مع الخضرة
- ½ درنة الكرفس
- 6 جزرات
- 1 جذر البقدونس
- 2 فص ثوم
- 1 باقة كبيرة من البقدونس
- 1 ملعقة صغيرة فلفل
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
- 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل الطازج
- 1 ملعقة صغيرة بردقوش طازج
- 250 جرام ملح
بالطبع يمكنك أيضًا استخدام الأعشاب المجففة. ثم جرعة أقل وفقا لذلك.
التحضير
- تنظيف الخضار وتقشيرها وتقطيعها.
- ضعها في أجزاء في الخلاط أو معالج الطعام باستخدام المروحية.
- يسكب في وعاء كبير ويخلط مع الملح والبهارات.
- إذا كان القوام خشنًا جدًا بالنسبة لك، يمكنك هرس الخليط مرة أخرى باستخدام الخلاط اليدوي.
- تصب في مرطبانات معقمة. قم بضغطها بالملعقة حتى لا تبقى فقاعات هواء.
معجون بهارات الجولاش
يمكنك أيضًا صنع تتبيلة الجلاش الناري بنفس الطريقة.
المكونات:
- 4 بصل
- 2 فص ثوم
- 1 فلفل أحمر حار
- 2 ملعقة صغيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة كبيرة كراوية مطحونة
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة
- نصف ملعقة صغيرة بابريكا حارة
- 1 رشة من الخل
- 1 رشة زيت
- ملح حسب الرغبة
التحضير
- يقشر البصل ويقطع ناعماً ويقلى في الزيت.
- أضيفي بعض الماء واتركيه على نار هادئة حتى ينضج.
- بعد حوالي 10 دقائق، أضيفي الفلفل الحار المفروم واقليه لفترة وجيزة.يُضاف الثوم عبر الكبسة وتُضاف إليه جميع البهارات ومعجون الطماطم.
- اتركها تخفف لمدة 45 دقيقة حتى تصبح العجينة كريمية.
- تخلط بالخلاط اليدوي.
في الثلاجة
يمكنك الآن تجميد خليط التوابل المجهز بسهولة. نظرًا للمحتوى العالي من الملح في قاعدة مرق الخضار، فإنه لا يتجمد، ولكن يمكن إزالته في أجزاء باستخدام ملعقة. أضف حوالي ملعقة كبيرة إلى نصف لتر من الماء.
ضع معجون توابل الجولاش في كيس الفريزر وقم بتنعيمه قبل وضعه في الفريزر. يتيح لك ذلك قطع قطعة من الطبق المجمد إذا لزم الأمر. صانع مكعبات الثلج مناسب أيضًا لتجميد العجينة في أجزاء.
نصيحة
يمكنك تحضير معاجين توابل عشبية فاخرة من أعشابك المفضلة. نقطع البهارات إلى قطع صغيرة ونضعها في مرطبانات. املأها بالزيت حتى يتم تغطية كل شيء ووضعه في الثلاجة. بما أن الزيت لا يتجمد تمامًا، يمكن بسهولة إضافة كمية من خليط التوابل باستخدام ملعقة.
