سلق اليقطين طريقة مجربة لحفظ خضروات الخريف. إذا قمت بمعالجة اللب غير المتبل وتحويله إلى هريس قبل حفظه، فسيكون لديك دائمًا الأساس لحساء اليقطين اللذيذ أو الهريس أو الفطائر في متناول يدك.
هريس اليقطين المطبوخ
يتكون هذا فقط من اليقطين والماء، ولا توجد حاجة لأي مكونات أخرى. وهذا يعني أنه يمكن استخدام اليقطين المحفوظ في الأطباق الحلوة والمالحة.
المكونات:
- 1 كيلو لحم يقطين
- 150 مل ماء
أنت أيضًا بحاجة إلى نظارات مناسبة. يمكن أن تكون هذه:
- برطمانات ميسون بأغطية وحلقة مطاطية ومشبك،
- نظارة بحلقة مطاطية وجزء علوي متأرجح،
- برطمانات ملتوية بختم سليم.
يمكنك حفظ اليقطين في وعاء الحفظ أو في الفرن.
تحضير هريسة اليقطين
- تعقيم البرطمانات والأغطية والحلقة المطاطية في الماء المغلي لمدة عشر دقائق. ثم اقلبها رأسًا على عقب على منشفة مطبخ جديدة.
- قم بتقسيم اليقطين واكشط البذور مع اللحم الليفي.
- نعم، التقشير حسب الصنف، هذا ليس ضروريًا في هوكايدو.
- مقطعة إلى مكعبات كبيرة.
- اغلي الماء في قدر.
- ضع الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
- اهرس لحم اليقطين الناعم جيدًا باستخدام الخلاط.
الحفظ
- املأ هريس اليقطين في الجرار دون أي جيوب هوائية. يجب أن تكون هناك حافة بعرض سنتيمترين في الأعلى.
- تغلق جيدا وتوضع على الرف في وعاء الحفظ. يجب ألا تلمس الأوعية بعضها البعض.
- أسكب كمية كافية من الماء بحيث يكون ثلاثة أرباع الأكواب في السائل.
- نقع في درجة حرارة 100 لمدة 120 دقيقة.
- أزيلي هريس اليقطين المطبوخ واتركيه ليبرد.
- التحقق من وجود فراغ في جميع الكؤوس.
بدلاً من ذلك، يمكنك طهي هريس اليقطين في الفرن:
- ضع الكؤوس في وعاء التنقيط. يجب ألا تلمس هذه بعضها البعض.
- صب سنتيمترين من الماء.
- ادفع داخل الأنبوب الموجود على السكة السفلية.
- ضعي الفرن على درجة حرارة 180 درجة.
- بمجرد ظهور فقاعات في الكؤوس، أطفئها واترك الكؤوس بداخلها لمدة نصف ساعة أخرى.
- قم بإزالة الغطاء وبعد التبريد تأكد من أن جميع الأغطية مثبتة بإحكام.
يبقى اليقطين المسلوق صالحا لعدة أشهر إذا تم تخزينه في مكان بارد ومظلم.
نصيحة
لا يُنصح بملء هريس اليقطين ساخنًا في مرطبانات ملتوية وعدم غليه بشكل إضافي. وبما أن المهروس لا يحتوي على أي مكونات أخرى مثل السكر، فإن مدة صلاحيته ستكون محدودة للغاية.
