طعم الفجل الذي يتم حصاده طازجًا، على سبيل المثال عندما يتم تقديمه كمرافق مقرمش لوجبة خفيفة، يكون حارًا إلى حد ما وهو صحي جدًا أيضًا. إذا قمت بإدخال الكرات الصغيرة، سيتم تمديد العمر الافتراضي للدرنات المرتبطة بالفجل وسيكون لها شيء معين من حيث الطعم.
كيف يمكنك الحفاظ على الفجل وصقله بذوق رفيع؟
تخليل الفجل هو وسيلة لإطالة العمر الافتراضي للدرنات وتحسين مذاقها.يمكنك مخلل الفجل الحلو والحامض عن طريق نقعه في الخل والماء والسكر والملح، أو تخميره عن طريق تخزينه في محلول ملحي.
ماذا يعني التخليل؟
التخليل هو وسيلة شائعة لتخزين الطعام لفترة أطول. يتم وضع الطعام كاملاً أو مقطعًا إلى قطع صغيرة في كوب ويسكب فوقه السائل. يوفر هذا المرق التوابل، وبفضل تركيبته، يحفظ الفجل دون الحاجة إلى غليه.
حتى لا يفسد الطعام، من المهم العمل بشكل نظيف عند تحميله. ولذلك يوصى ليس فقط بشطف الكؤوس جيدًا، بل أيضًا بتعقيمها في الماء المغلي لمدة عشر دقائق.
فجل مخلل حلو وحامض
استخدم دائمًا الخل عالي الجودة الذي يحتوي على نسبة حمض لا تقل عن 5 بالمائة. وهذا له تأثير مضاد للجراثيم، مما يعني أن الفجل يدوم لفترة أطول. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن تكون الدرنات الصغيرة مغطاة بالكامل بالمرق.
المقادير للجرة الواحدة
- 1 باقة فجل
- 250 مل خل أبيض
- 250 مل ماء
- 250 جرام سكر
- 10 جرام ملح
مذاقها لذيذ جدًا إذا قمت أيضًا بإضافة ورق الغار أو الفلفل أو القرنفل أو الثوم أو الأعشاب الطازجة مثل الشبت إلى الكوب.
التحضير
- غسل الفجل وتنظيفه.
- تقطع إلى شرائح رفيعة.
- ضع الخل، الماء، السكر والملح في وعاء.
- يغلى مرة واحدة ويقلب حتى تذوب جميع البلورات.
- أسكب الفجل في المرطبان المعقم ثم أسكب المرق الساخن فوقه.
- أغلق فوراً. يخزن في مكان بارد ومظلم.
الفجل المخمر
هذه الطريقة القديمة جدًا في الحفظ أصبحت حاليًا على شفاه الجميع. من خلال تخمير حمض اللاكتيك، تبقى الكرات الحمراء الصغيرة مقرمشة، لكن طعمها أخف من الفجل الطازج.
كما يجب الاهتمام بالنظافة أثناء التخمير وتنظيف البرطمانات جيدًا مسبقًا.
المقادير للجرة الواحدة
- 1 باقة فجل
- 1 لتر ماء
- 20 جرام ملح
التحضير
- غسل الفجل وتنظيفه.
- اخلط الماء والملح، يجب إذابة جميع البلورات.
- طبقة من الفجل في الكوب، مع ترك مساحة من ثلاثة إلى أربعة سنتيمترات تحت الحافة.
- وزن الدرنات بوزن تخمير خاص. بدلًا من ذلك، يمكنك وضع غطاء زجاجي صغير على الفجل لمنع الكرات من الارتفاع إلى الأعلى.
- أغلق الجرة.
- يخزن في درجة حرارة الغرفة لمدة خمسة أيام.
- ثم ضعيها في الثلاجة حتى لا يصبح التخمر حامضا جدا.
- بعد حوالي أسبوعين يمكنك الاستمتاع بالفجل الأول.
نصيحة
للأسف الفجل يفسد بسرعة كبيرة ويذبل. ولكن لا يزال من الممكن إدراجها بسهولة. المرق الساخن أو المحلول الملحي يجعل الدرنات أكثر ليونة قليلاً على أي حال، بحيث لا يصبح فقدان الماء أثناء التخزين ملحوظًا.
