الخيار من الخضار التي يمكن حفظها بسهولة شديدة ودون بذل الكثير من الجهد. يمكنك الاختيار من بين العديد من الوصفات أو إنشاء مزيج التوابل الخاص بك.
كيف يمكنك صنع المخللات الخاصة بك؟
لتتمكن من مخلل الخيار بنفسك، تحتاج إلى مخلل الخيار، ومرطبانات معقمة، وخليط التوابل، ومرق الخل، ومستلزمات حفظ. يُقشر الخيار ويُخلط مع البهارات ويُوضع في مرطبانات ويُسكب فوقه الخل.وبعد غليها على حرارة 80 درجة لمدة 20 دقيقة، تحفظ وتصبح جاهزة للأكل خلال أسبوعين.
طريقة حفظ المخللات
بالإضافة إلى خيار التخليل الطازج المثالي، تحتاج إلى مرطبانات ملولبة أو مرطبانات متأرجحة ومجموعة متنوعة من التوابل، مثل:
- بذور الخردل
- شبت كباقات صغيرة أو مفروم
- حبوب الفلفل
- حبوب البهارات
- ورق الغار
- البصل
- فلفل حار صغير
- بذور الكزبرة
- جونيبر
- قطع الزنجبيل
- فصوص الثوم
يمكنك خلط البهارات حسب ذوقك. إذا كنت تحب الحلو والحامض، حاول إضافة العسل.اختيار الخل مهم أيضًا. خل النبيذ الأبيض أو الخل البلسمي، على سبيل المثال، مناسب تمامًا.لكن قرر بنفسك، لحوالي 3 كجم من الخيار تحتاج إلى لتر من الخل ولتر من الماء وبالطبع الملح والسكر.
- أولاً، افركي المخللات تحت الماء الجاري باستخدام فرشاة الخضار.
- اصنع مزيج توابل من اختيارك.
- تحضير مرق الخل عن طريق غلي الخل لفترة وجيزة مع الماء والملح والسكر.
- ضعي الخيار في وعاء معقم، وأضيفي إليه بعض خليط البهارات، ثم اسكبي المرق الساخن حتى يغطي الخيار.
- أغلقي البرطمانات على الفور وضعيها في قدر كبيرة. ضع شبكة أو لوحًا في الوعاء مسبقًا حتى لا تتلامس الكؤوس بشكل مباشر مع القاعدة الساخنة.
- املأ القدر بكمية كافية من الماء حتى يغمر الكوب نصفه.
- أغلقي القدر واطهي الخيار على حرارة حوالي 80 درجة لمدة 20 دقيقة.
- ترك البرطمانات تبرد طوال الليل ثم قم بتخزينها في مكان مظلم. يمكن تجربة الخيار بعد اسبوعين تقريبا.
يمكنك أيضًا حفظ الخيار في وعاء التنقيط بالفرن أو استخدام حافظة أوتوماتيكية.
نصائح هامة لحفظ المخللات
- امزجي الخيار مع الخضار الأخرى، مثل قطع الجزر أو الفلفل.
- لا تستخدم الملح المعالج باليود فهو يجعل الخضار طرية.
- وخز الخيار بالإبرة قبل طبخه، فهذا سيمنعه من أن يصبح مجوفاً من الداخل.
- لا تستخدم الخيار الناضج جدًا، فقد يتخمر في المرطبان.
