الخيار المخلل الحلو والحامض يمكن أن يكون متعة حقيقية في الطهي. أطلق العنان لإبداعك عند صنعه واختر النوع الذي تفضله من بين مجموعة متنوعة من أنواع الخل المختلفة. هناك أيضًا خيارات مختلفة متاحة للتحلية.
كيفية تحضير الخيار الحلو والحامض؟
لتحضير المخللات الحلوة والحامضة، تحتاج إلى المخللات والخل والعسل أو السكر وعصير الليمون وبذور الخردل والتوابل مثل الشبت وأوراق الغار أو توت العرعر.يُملح الخيار المغسول ويُغلى المرق من باقي المكونات ويُعبأ كلاهما في مرطبانات معقمة.
خيار مخلل حلو وحامض
عادة ما يزرع خيار التخليل في الهواء الطلق. ينضج الخيار الصغير من أشهر الصيف إلى الخريف. في السنوات الإنتاجية غالبًا ما يكون هناك وفرة حقيقية في الخيار في هذا الوقت. الأمر يستحق ذلك إذا كان بإمكانك الحفاظ على الخيار بطرق مختلفة. بالإضافة إلى الخيار المخلل والمملح، تحظى الأنواع الحلوة والحامضة بشعبية كبيرة.
- استخدم فقط الخيار الجيد تمامًا وأزل قاعدة الزهرة والساق.
- افرك الخضار تحت الماء الجاري. يجب أن يكون الخيار نظيفًا تمامًا ويجب ألا يحتوي على أي مناطق تالفة.
- رش الخيار بالملح واتركه طوال الليل.
- يغسل الملح في اليوم التالي.
- حضري مغلي الماء والخل والقليل من عصير الليمون والعسل وبذور الخردل. يمكنك تجربة محتوى قلبك عند تجميع التوابل. على سبيل المثال، أضف الشبت أو البصل أو ورق الغار أو توت العرعر.
- اغلي المرق وبمجرد أن يذوب العسل أضيفي الخيار. يُطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا.
- ضعي الخيار مع المرق في مرطبانات معقمة مسبقًا، أي مغلية ومثبتة. يجب ملء المرق حتى سنتيمتر واحد أسفل حافة الكوب، بحيث تتم تغطية جميع الخيار.
- أغلقي البرطمانات واقلبيها رأساً على عقب لفترة قصيرة لعمل فراغ.
- اترك الخيار ينقع في القبو أو المخزن المظلم لمدة أربعة أسابيع على الأقل قبل تذوقه.
نصائح أكثر لحفظ الخيار
للخيار الحلو والحامض، يمكنك أيضًا استخدام السكر الأبيض أو البني بدلًا من العسل. إذا أردت، ضع خضروات أخرى في وعاء المخلل، على سبيل المثال شرائح الجزر، أو الذرة الصغيرة، أو البصل الصغير، أو الطماطم الكرزية، أو حتى الفلفل الحار. يجب إزالة البذور من الفلفل الحار، وإلا سيكون كل شيء حارًا جدًا.تُسلق الخضار الإضافية لفترة وجيزة مع الخيار.
لا تستخدم الملح المعالج باليود عند حفظ الخيار. الملح المعالج باليود يخفف الخيار ويزيل نكهته. من الأفضل استخدام الملح المنزلي العادي أو ملح البحر.
لمنع الخيار من أن يصبح مجوفًا من الداخل، قم بثقبه عدة مرات بإبرة قبل حفظه.الخيار المقطوف يدوم عدة مرات خلال الجرة أشهر. إذا تم فتح البرطمان عليك تخزينه في الثلاجة واستهلاكه خلال أسبوع.
