الكمأة هي في الغالب فطر موجود تحت الأرض وهو نادر جدًا لدرجة أن صياد الكمأة مع كلبه لن يجد سوى عدد قليل من هذه الأطعمة الشهية في يوم واحد. وهذا يجعلها طعامًا شهيًا باهظ الثمن وغير متاح دائمًا للشراء. يمكنك حفظ الكمأة عن طريق تجفيفها وبالتالي جعلها تدوم لفترة أطول دون التأثير على الطعم كثيراً.
كيفية تجفيف الكمأة؟
لتجفيف الكمأة، ضع الفطر في مكان مظلل وجيد التهوية وقم بتغطيته بقطعة قماش داكنة. قم بتغيير قطعة القماش يوميًا وقلب الفطر لمنع نمو العفن. ويستغرق التجفيف ما بين أربعة إلى ثمانية أيام.
تخزين الكمأة بشكل صحيح
بمجرد حصاد الفطر، يفقد الفطر رائحته تدريجيًا بسبب الأكسدة. كلما ارتفعت درجة الحرارة، كلما حدث ذلك بشكل أسرع. لهذا السبب، يجب عليك دائمًا تخزين الكمأة في مكان بارد ومظلم وجاف، وفي العبوة الأصلية إن أمكن. أبرد منطقة في الثلاجة هي المنطقة المثالية.
الكمأة الجافة بنفسك
يمكن تجفيف الكمأة جيدًا ويمكن الاحتفاظ بها لعدة أشهر:
- ضع الفطر على طبق وغطيه بمنشفة شاي داكنة اللون.
- ضع الكمأة في مكان مظلل وجيد التهوية.
- قم بتغيير المنشفة كل يوم وقلب الفطر حتى لا يبدأ بالتعفن.
- يستغرق الجفاف ما بين أربعة وثمانية أيام.
التجفيف باستخدام هلام السيليكا
تجفيف الكمأة أسهل بكثير إذا كنت تستخدم هلام السيليكا:
- استخدم حاوية محكمة الإغلاق تضع فيها منطقة مرتفعة صغيرة، مثل وعاء مقلوب.
- رش طبقة رقيقة من هلام السيليكا داخل العلبة، ولكن ليس على المنطقة المرتفعة.
- ضع الكمأة على الناهض وضع كل شيء في الثلاجة.
- استبدل الجل الرطب بانتظام حتى يجف الفطر.
الكمأة المجففة المفرغة من الهواء
يتم بعد ذلك تعبئة الفطر المجفف بالكامل بشكل محكم باستخدام مانع تسرب الهواء. وبهذه الطريقة، يتم تخزينها في مكان بارد ومظلم، وسوف تبقى صالحة لمدة عام تقريبًا.
نصيحة
يمكن تجميد الكمأة المجففة بسهولة. ضع الأطعمة الشهية في أجزاء في غلاف بلاستيكي، ثم أغلقها بالفراغ ثم ضع الفطر في الثلاجة. وبهذه الطريقة يحفظ التخصص لعدة سنوات.
