أصبح تعليب الفواكه والخضروات وغيرها من الأطعمة ذو شعبية متزايدة مرة أخرى في السنوات الأخيرة. تسمح طريقة الحفظ هذه بمعالجة العروض الخاصة وحصاد الحديقة بشكل إبداعي. يمكنك أيضًا توفير الكثير من النفايات. ومع ذلك، يمكن أن يحدث الكثير من الأخطاء عند الطهي. وفي أسوأ الأحوال تنتشر جراثيم التسمم الغذائي الخطيرة في الطعام.
كيف يمكنني الوقاية من التسمم الغذائي عند التعليب؟
لتجنب التسمم الغذائي عند حفظها، اعمل بشكل نظيف، وقم بتعقيم البرطمانات، وطهي الأطعمة التي تحتوي على البروتين مرتين وخزنها في درجة حرارة الغرفة. استخدمي الزيوت والزيوت العشبية على الفور واحفظيها في الثلاجة.
ما هو التسمم الغذائي؟
التسمم الغذائي هو حالة تسمم نادرة ولكنها خطيرة للغاية. يتم تحفيزه بواسطة بكتيريا Clostridium botulinum، التي تتكاثر بشكل أساسي في الأطعمة الغنية بالبروتين وفي غياب الهواء. لذلك تجد الظروف المثلى للتكاثر في الأطعمة المحفوظة.
أبواغ البكتيريا منتشرة على نطاق واسع ويمكن العثور عليها على سبيل المثال في الخضار أو العسل أو الجبن. يصبح الأمر خطيرًا فقط عندما تبدأ الجراثيم في الإنبات في الفراغ. وهم الآن ينتجون توكسين البوتولينوم (البوتوكس)، وهو السم الذي يمكن أن يسبب تلف الأعصاب وشلل الجسم وحتى الموت.
ومع ذلك، فإن خطر الإصابة بالعدوى من الأطعمة المحفوظة في المنزل يصنف على أنه منخفض من قبل معهد روبرت كوخ. ويمكن أيضًا القضاء على الخطر تقريبًا من خلال العمل النظيف.
الطبخ والتخليل الآمن
لمنع تكون السموم يجب تسخين الطعام إلى أكثر من مائة درجة. لأسباب مادية، هذا غير ممكن مع الطبخ المنزلي التقليدي. يرجى الانتباه إلى النقاط التالية:
- العمل بشكل نظيف جداً وتعقيم البرطمانات بعناية.
- تغطية الجروح حيث يمكن لجراثيم البوتوكس أن تتغلغل من خلالها.
- سلق الخضار الغنية بالبروتين مثل الفول أو الهليون مرتين خلال 48 ساعة.
- المحافظة على درجة حرارة 100 درجة.
- احتفظ بالبضائع المعلبة في درجة حرارة الغرفة بين جلسات التعليب.
الأعشاب والتوابل المحفوظة في الزيت تشكل أيضًا خطر الإصابة بالتسمم الغذائي. لذلك، لا تنتج الزيوت العشبية بكميات كبيرة وقم بتخزينها دائمًا في الثلاجة.استخدم المنتجات على الفور. إذا أردت أن تكون في الجانب الآمن، عليك بتسخين الزيت قبل الاستهلاك.
الوقاية من التسمم الغذائي
يمكن أيضًا أن تشكل الأطعمة المشتراة والمعبأة بالفراغ خطرًا. سم البوتوكس لا طعم له. لهذا السبب عليك بالتأكيد اتباع القواعد التالية:
- تكون غازات في العلب المنتفخة، ما يسمى بالقنابل. تخلص منها ولا تستهلك محتوياتها أبدًا.
- قم بتخزين الأطعمة المعبأة في درجة حرارة أقل من ثماني درجات. تحقق من درجة الحرارة في الثلاجة باستخدام مقياس الحرارة.
- إذا أمكن، قم بتسخين الأطعمة المعلبة التي تحتوي على البروتين على درجة حرارة 100 درجة لمدة 15 دقيقة. هذا يدمر سموم البوتوكس.
- لا تعطي العسل للأطفال أقل من سنة لأنه قد يحتوي على أبواغ البكتيريا.
نصيحة
من المفيد الطبخ في طنجرة الضغط. تبلغ درجات الحرارة القصوى في هذه الأجهزة حوالي 116 درجة. وهذا يقتل المطثية الوشيقية بشكل موثوق.
