اقرأ الدليل الأخضر للبطيخ المر هنا. معلومات إعلامية حول التأثير الطبيعي على مرض السكري والشكاوى الأخرى. وصفات شهية، الكثير من النصائح للزراعة والعناية.
ما هو البطيخ المر وفيم يستخدم؟
البطيخ المر (Momordica charantia) هو نبات متسلق استوائي من عائلة القرعيات المعروفة بثمارها ذات المذاق المر. له خصائص خفض نسبة السكر في الدم وقمع الشهية ومضادة للالتهابات ويستخدم في الطب التقليدي والمطبخ الآسيوي.
الملف الشخصي
- الاسم العلمي: مومورديكا شارانتيا
- العائلة: القرعيات
- مرادفات: خيار مر، كمثرى بلسم، تفاح بلسمي
- النوع: نبات عشبي متسلق
- موطنه: المناطق الاستوائية
- الزهرة: صفراء عطرة
- الورقة: راحية، مفصصة
- الفاكهة: التوت البري
- الطعم: تارت-مر
- وقت الحصاد: بعد 3 أسابيع من التزهير
- صلابة الشتاء: ليست هاردي
- الاستخدامات: الخضروات، النباتات الطبية
بلوم
مثل معظم القرعيات، يزدهر البطيخ المر كنباتات أحادية الجنس ومنفصلة. تنمو الزهور الذكور والإناث على فرد واحد. بالنسبة للعين غير المدربة، لا يمكن تمييز هذين النوعين من الزهور عن بعضهما البعض.في يونيو ويوليو تتفتح الزهور الصفراء ذات الخمس بتلات وتفوح منها رائحة الفانيليا اللطيفة.
ورقة
يمكن الإعجاب بأوراق الزينة على محلاق نبات البطيخ المر الذي يصل طوله إلى 5 أمتار. الميزات التالية تميز الورقة:
- الشكل: دائري بيضاوي، مقسم راحة اليد إلى 3 إلى 7 فصوص
- جذع الورقة: طولها من 3 سم إلى 7 سم
- شفرة الورقة: طول 10 سم، عرض 12 سم
- اللون: أخضر
- الترتيب: البديل
الفاكهة
بعد أسبوع إلى ثلاثة أسابيع من الإزهار، يحمل النبات المتسلق القوي الثمار المرغوبة. هذه الخصائص تميز البطيخ المر:
- الشكل: مثل الخيار
- الحجم: الطول من 5 سم إلى 40 سم
- الصدفة: عقد جلدية تشبه الثؤلول
- اللون: أخضر (غير ناضج)، لاحقًا برتقالي مصفر (ناضج)
- لب: متماسك ذو لون كريمي، ثم أحمر لاحقًا، وبذور لزجة
- الطعم: لاذع-مر
- ميزة خاصة: تنفتح الثمرة الناضجة وتطلق البذور
يتم حصاد الثمار الخضراء غير الناضجة لفترة تخزين طويلة وبأفضل جودة للاستمتاع بها. القرع المر الناضج ذو اللون الأصفر البرتقالي يفسد الشهية بجلد ناعم ومتشقق. في هذه المرحلة تصبح المواد المرة غزيرة ولم تعد الفاكهة صالحة للاستهلاك.
فيديو: الفاكهة الأكثر مرارة في العالم – صنع في اليابان
قسوة الشتاء
يُزرع الخيار المر كنباتات متسلقة معمرة في المناخ الدافئ الرطب في المناطق الاستوائية. في خطوط العرض لدينا، نباتات اليقطين الغريبة ليست شديدة التحمل ويتم زراعتها كنباتات سنوية.
تأثير البطيخ المر
يحتوي القشر واللب والبذور على مكونات مختلفة ذات تأثيرات دوائية. في المقام الأول هو مادة شارانتين، وهي مادة معروفة بتأثيرها على خفض نسبة السكر في الدم منذ القرن الخامس عشر. بالإضافة إلى ذلك، فإن الفاكهة الشبيهة بالخيار مليئة بالفيتامينات والبروتينات والمعادن القيمة، والتي تدعم مكانتها كنبات طبي. يوفر الجدول التالي نظرة انتقائية للتأثيرات المفيدة ويسرد الآثار الجانبية المحتملة:
| التأثير | الشفاء في | الآثار الجانبية |
|---|---|---|
| خفض نسبة السكر في الدم | مرض السكري من النوع الثاني المرحلة المبكرة | غيبوبة نقص السكر في الدم |
| مثبط الشهية | الوزن الزائد | النوبات عند الأطفال |
| طارد للديدان | الإصابة بالديدان | غثيان، قيء |
| مضاد للالتهابات | التهابات الجلد،البواسير | انخفاض الخصوبة |
| تقوية المعدة | اضطراب في المعدة | الصداع والحمى |
| ترويج الصفراء | مشاكل القناة الصفراوية | إجهاض |
| خافض للحرارة | حمى | تلف الكبد |
يرجى ملاحظة: يعتمد تأثير خفض نسبة السكر في الدم والدعم في فقدان الوزن والقوى العلاجية الأخرى للبطيخ المر على تقاليد الطب الشعبي الآسيوي والنماذج الحيوانية المختلفة والملاحظات على نطاق صغير للبشر.لا توجد حاليا أي دراسات سريرية مبنية على أدلة طبية. لهذا السبب، تعتبر المستحضرات المعتمدة على البطيخ المر مكملات غذائية. وهذا ينطبق أيضًا على مستخلص البذور والشاي والكبسولات وأشكال الجرعات الأخرى. الآثار الجانبية المذكورة تنتج بشكل رئيسي عن التجارب على الحيوانات.
رحلة
المستخلص أكثر فعالية من الشاي والكبسولات
أظهرت دراسة حديثة أن مستخلص البطيخ المر المائي يخفض مستويات السكر في الدم بشكل ملحوظ أكثر من الشاي أو المسحوق الجاف. يتكون المستخلص من 100 جرام من الفاكهة المقطعة، والتي يتم غليها في 200 ملليلتر من الماء إلى حجم 100 ملليلتر. ولوحظ وجود تأثير واضح لخفض السكر في الدم لدى مرضى السكري بعد 3 أسابيع فقط. إن تناول الشاي أو الكبسولات لم يحقق أي انخفاض ملحوظ في مستويات السكر في الدم.
وصفات البطيخ المر
في أوكيناوا، "جزيرة المئويين" الأسطورية، يحتل القرع المر مكانًا منتظمًا في القائمة. لقد بحثنا فوق أكتاف الطهاة اليابانيين واكتشفنا لك وصفتين لذيذتين من البطيخ المر:
تقليل المواد المرة
بغض النظر عن التحضير اللاحق، نوصي بالمعالجة المسبقة التالية مسبقًا من أجل تقليل المواد المرة في الفاكهة إلى مستوى لذيذ:
- شراء أو حصاد البطيخ المر في المرحلة الخضراء غير الناضجة
- اغسل الفاكهة جيدا
- اختر التقشير الخشن أو استخدام غير المقشر
- قطف الفاكهة كاملة أو مقطعة إلى قطع مع الملح
بعد 15 دقيقة من الحمام الملحي تذوب معظم المواد المرة بشكل جيد. الآن اشطف الملح وركز على المزيد من التحضير.
البطيخ المر المقلي مع البيض
تتطلب الحصة الواحدة هذه المكونات: 1 بطيخ مر، 2 ملعقة كبيرة زيت دوار الشمس، 1 بيضة، 3 فصوص ثوم، 1 رشة ملح، 1 قطرة من صلصة الصويا.
- تقطيع البطيخ المر إلى نصفين بالطول
- إزالة اللب والبذور بالملعقة
- تقطيع الفاكهة إلى شرائح رفيعة
- تقشير فصوص الثوم وتقطيعها ناعماً
- قلي الثوم في الزيت الساخن في مقلاة
- تضاف شرائح البطيخ المر، تقلى حتى تصبح شفافة، تتبل بصلصة الصويا والملح
- نكسر البيضة ونسكبها فوق الخضار ونتركها تنضج على نار خفيفة
قدم الطبق بأناقة مع الشوكوبان أو ببساطة مع الرغيف الفرنسي المقرمش.
غويا شامبورو – يخنة البطيخ المر
لتحضير حصتين، جهز هذه المكونات: 1 قرع مر، 1 كتلة من التوفو المجفف، 100 جرام من لحم الخنزير المقطع إلى شرائح رفيعة، 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا، 2 ملعقة كبيرة نبيذ الأرز، 2 ملعقة كبيرة زيت الطهي، 1 /2 ملعقة صغيرة ملح، 2 بيضة.
- تقطيع الفاكهة إلى نصفين، وتقشيرها وتقطيعها إلى شرائح
- قلي لحم الخنزير في ملعقة كبيرة من الزيت الساخن وتتبيله بالملح
- أضيفي التوفو قطعة قطعة واقليه حتى يصبح لونه بنياً
- ضعي خليط اللحم والتوفو في وعاء جانباً
- أضف ملعقة كبيرة زيت إلى المقلاة
- قلي شرائح البطيخ المر، إضافة خليط اللحم والتوفو
- اخفق البيض مع صلصة الصويا ونبيذ الأرز، ثم اسكبه فوق محتويات المقلاة واتركه حتى ينضج
يستبدل النباتيون لحم الخنزير بالخضروات المقطعة مثل الجزر والفاصوليا والبصل. نوصي باستخدام الأرز كطبق جانبي.
زراعة البطيخ المر
في حدائق الهوايات، يُزرع البطيخ المر الحساس للصقيع كنباتات سنوية. من المنطقي أن تنمو البذور على حافة النافذة الدافئة. بحلول بداية موسم الزراعة في أوائل/منتصف مايو، يتم إعداد النباتات الصغيرة المبكرة بمؤشر نمو كبير للحصول على أفضل عائد للحصاد. كيف تفعل ذلك بشكل صحيح:
النمو من البذور
تتوفر البذور المعتمدة في المتاجر المتخصصة عبر الإنترنت، وفي المتاجر الآسيوية، ونادرًا ما تتوفر في المتاجر المحلية. بدلا من ذلك، قم بالتضحية بالبطيخ المر واتركه ينضج حتى تتحول القشرة إلى اللون الأصفر البرتقالي، وتنقسم وتكشف عن البذور الحمراء. أفضل وقت للزراعة هو في مارس وأبريل. وهذه هي الطريقة التي تعمل بها:
- نقع البذور في الماء الفاتر أو شاي البابونج لمدة 6 إلى 12 ساعة قبل الزراعة
- أحواض زراعة متوسطة الحجم مملوءة بمزيج من التربة النباتية وركيزة جوز الهند
- ترطيب الركيزة بمياه الأمطار أو ماء الصنبور القديم
- زرع بذرتين بعمق 1سم في كل أصيص
- ضع غطاءً شفافًا أو كيسًا بلاستيكيًا فوق الحاويات
- ضع أوعية البذور في مكان مضاء بدرجة حرارة مثالية تتراوح بين 20 إلى 23 درجة مئوية
حافظ على رطوبة التربة قليلاً. يخلق الغطاء مناخًا محليًا دافئًا ورطبًا له تأثير مفيد على الإنبات.بعد أسبوعين سوف تنبت الشتلات الأولى ويمكن إزالة الغطاء. مع ارتفاع نمو يبلغ 15 سم، قم بإعادة زراعة النباتات الصغيرة في أوعية أكبر ذات تربة فضفاضة وغنية بالمغذيات.
النباتات
من الناحية المثالية، تتم زراعة البطيخ المر الاستوائي، مثل الخيار، في دفيئة. يزرع البستانيون في الشرفة كمثرى البلسم في وعاء. الزراعة في الهواء الطلق مخصصة لهواة الحدائق في مناطق النبيذ المعتدل. يمكنك قراءة نصائح الزراعة المهمة في النظرة العامة التالية:
- الموقع: مشمس، دافئ، محمي من الرياح
- التربة: خصبة وعميقة وذات قدرة جيدة على الاحتفاظ بالمياه دون التعرض لخطر التشبع بالمياه
- ركيزة الدلو: تربة جوز الهند الغنية بالمغذيات، والمخصبة عضويًا كبديل للخث، وحبيبات الحمم البركانية كتصريف
- مسافة الزراعة: 30 سم إلى 40 سم (في الهواء الطلق والدفيئة)
- نصيحة إضافية: نشارة بأوراق نبات القراص لمزيد من العناصر الغذائية وتقليل عدد الأعشاب الضارة
الزراعة بالتعريشة إجبارية. في الدفيئة يمكنك ربط المحلاق الذي يبلغ طوله مترًا بخيوط. بالنسبة للوعاء أو الأصيص، نوصي بتعريشة أو هرم زخرفي. أثبتت الحلول المختلفة فعاليتها بشكل جيد في الأماكن الخارجية، مثل عصي الخيزران المتصلة لتشكل خيمة أو شبكات بين عمودين خشبيين. يتسلق البطيخ المر العريشة الموجودة على الجدار الجنوبي للمنزل في وقت قصير ويصبح مفيدًا كواجهة خضراء سنوية.
العناية بالبطيخ المر
تتميز رعاية نباتات البطيخ المر بارتفاع متطلباتها من الماء والعناصر الغذائية. نظرا للنمو السريع ووقت الحصاد بعد ثلاثة أسابيع من الإزهار، نوصي بإضافة الأسمدة السائلة العضوية بدلا من السماد. ببساطة لا يوجد وقت كافٍ لكائنات التربة لتحويل تربة السماد إلى مغذيات متاحة للنباتات. لا تفوت نصائح العناية التالية:
- السقي: الماء في السرير والوعاء بمجرد جفاف التربة على السطح
- التسميد: تسميد أسبوعيًا بالسماد النباتي السائل أو شاي الدود أو نبات القراص أو سماد السنفيتون
- التنظيف: إزالة الزهور الذكورية الذابلة دون وجود مجموعة فواكه مرئية
- القطع: قطع البراعم الجانبية القاحلة أو الزائدة
نادرا ما يتم الإبلاغ عن الأمراض والآفات على نباتات البطيخ المر. إن المواد المرة العديدة الموجودة في الأوراق والبراعم والثمار تمنع معظم مسببات الأمراض. تمنع مسافة الزراعة السخية بشكل فعال الإصابة بالعفن الفطري. يمكنك محاربة حشرة المن الجريئة بمحلول الصابون المجرب والمختبر.
الأسئلة الشائعة
هل يمكنك تناول البطيخ المر نيئا؟
لا يُنصح بشدة بتناول البطيخ المر نيئًا. إذا تركت غير مطبوخة ودون معالجة مسبقة في حمام ملحي، فإن المواد المرة التي تحتوي عليها يمكن أن تسبب اضطرابًا شديدًا في المعدة. علاوة على ذلك فإن البذور غير صالحة للاستهلاك.
ما هو تأثير البطيخ المر على ضغط الدم؟
صنع البطيخ المر اسمًا لنفسه في الطب الطبيعي في العديد من البلدان باعتباره نباتًا طبيًا لمرض السكري من النوع 2 والحمى وإصابات الديدان والالتهابات والصداع والسمنة. وفي جزيرة ترينيداد الكاريبية، يؤخذ القرع المر أيضًا ضد ارتفاع ضغط الدم. وقد اهتم المصنعون الأوروبيون للمكملات الغذائية بهذا الجانب وقدموا الشاي أو الكبسولات التي تحتوي على مستخلص البطيخ المر كعلاج طبيعي لارتفاع ضغط الدم. بالنظر إلى الآثار الجانبية المحتملة، مثل عدم انتظام ضربات القلب، يرجى استشارة خبير أو طبيب العائلة قبل تناوله.
هل يجب عليك تقشير البطيخ المر؟
إذا أردت تقليل المواد المرة قبل التحضير، يمكنك تقشير الفاكهة خشناً وتقطيعها إلى شرائح وملحها جيداً وشطفها بعد ربع ساعة. في آسيا، غالبًا ما يتم تناول قشر القرع المر الأخضر غير الناضج لأنه يحتوي على قوام دقيق.
