بمظهره الشاحب يمارس ضبط النفس الأنيق. إنه يثير إعجاب الحنك بقوامه المقرمش وطعمه المرير الحلو والمنعش. ولكن متى يكون موسم الهندباء البرية وكيف يمكنك التعرف على الجودة الجيدة؟
متى يكون موسم الهندباء البرية؟
يبدأ موسم الهندباء البرية في ألمانيا في شهر أكتوبر وينتهي بين شهري مارس وأبريل. خلال هذه الفترة تعتبر الخضار الورقية للسلطة الشتوية من أجود الأنواع وتتوفر بأسعار جيدة خاصة إذا كانت قادمة من المنطقة.
خضروات ورقية يمكن شراؤها طوال العام
عندما يصبح الجو باردًا جدًا بالنسبة لمعظم الخضروات الورقية الأخرى، تنبض الهندباء البرية بالحياة. إلى جانب الكرنب وخس الضأن والرجلة، فهي واحدة من الخضروات الورقية الأكثر شعبية في الشتاء، ولكن لا يمكن العثور عليها في المتاجر في الشتاء فقط. إن الإنتاج العالمي وخيارات التخزين الحديثة تجعل من الممكن أن تكون الهندباء متاحة طوال العام.
استغل موسم الذروة للحصول على جودة وأسعار أفضل
على الرغم من إمكانية شراء الهندباء البرية على مدار السنة، إلا أنه لا يُنصح بذلك. على سبيل المثال، إذا اشتريت الهندباء في الصيف، فهناك احتمال كبير أن تواجه جودة رديئة وسعرًا مبالغًا فيه. ولكن متى يمكنك أن تتوقع الهندباء المثالية؟
الشيكوري هي سلطة شتوية يبدأ موسمها في ألمانيا في أكتوبر وعادة ما يتم الإعلان عن انتهاء موسمها بين مارس وأبريل. خلال هذا الوقت يمكنك استخدام أفضل الخضار الورقية من مصادر محلية كسلطة شتوية.
الحديث عن الجودة الجيدة يشمل:
- مكابس ثقيلة ومغلقة بإحكام
- لون أبيض في الغالب مع أصفر قليلاً
- لا أوراق خضراء
- لا توجد بقع بنية
- لم تتم إزالة أي من الأوراق الخارجية بعد
إجراء أطول يستحق العناء
بين منتصف سبتمبر ونهاية أكتوبر، يتم حصاد جذور الهندباء البرية على شكل البنجر ثم إرسالها إلى التخزين البارد أو أحواض بها ماء دافئ. هناك يتم تشجيعهم على الزحام. بعد ثلاثة إلى أربعة أسابيع تصبح الهندباء جاهزة للحصاد. ويمكن تخزينه في مكان مظلم وبارد مثل الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع.
يمكن أيضًا تنفيذ الإجراء بأكمله بنفسك. يمكن زراعة الهندباء في حديقتك الخاصة ومن ثم زراعتها في غرف مناسبة. لا يمكن أن يكون أعذب.
نصائح وحيل
كلما كانت الهندباء طازجة، كلما كانت ألذ في الأذهان. يوجد الآن أيضًا الهندباء الحمراء، وهي مناسبة لأولئك الذين يرغبون في تجنب الطعم المر.
