في محلات البقالة، عادةً ما يتم العثور على الفطر للبيع في قسم الخضار. في حين أنها تصنف بشكل عام على أنها خضروات، إلا أن هذا التصنيف ليس صحيحًا تمامًا من الناحية النباتية والعلمية.
هل ينتمي الفطر إلى فئة الخضار؟
هل الفطر من الخضروات؟ من الناحية النباتية، لا يتم تصنيف الفطر ضمن الخضروات، ولكنه ينتمي إلى رتبة خاصة بها "الفطريات". ومع ذلك، غالبًا ما يتم استخدامها في المطبخ مثل الخضار، حيث يتم تقديمها كطبق جانبي أو توابل لأطباق الخضار.
أمر "الفطريات"
بخلاف النباتات، لا تقوم الفطريات بعملية التمثيل الضوئي ولا تتكون أجسامها الثمرية عادةً من السليلوز، بل من الكيتين. وهذا، إلى جانب خصائصه الأخرى، يضع الفطر في موقع متوسط غير عادي بين الحيوانات والنباتات. من الناحية النباتية، الفطر ليس من الخضروات، ولكن بأنواعه المختلفة يندرج تحت ترتيب "الفطريات" المنفصل عن جميع النباتات الفطرية.
استخدامات الفطر في الطهي
يُعتبر الفطر أحيانًا قريبًا من الفاكهة، على الرغم من أنه يفتقر في الواقع إلى الطعم الحلو النموذجي. يتيح استخدام الفطر في المطبخ ارتباطًا وثيقًا بالخضروات في الطهي. بعد كل شيء، غالبًا ما يتم قلي الفطر المقطع وغيره من أنواع الفطر الصالح للأكل مع الخضار مثل الكراث أو البصل ويقدم كطبق جانبي لأطباق اللحوم.
الفطر كتوابل للخضروات
يمكن أيضًا استخدام الفطر كتوابل لإعطاء الخضار المختلطة والحساء المصنوع من الخضار المهروسة طعمًا رقيقًا وجوزيًا بشكل خاص. يمكن استخدام الفطر الطازج من الغابة أو من زراعة الفطر في القبو. في موسم البرد، يمكنك أيضًا استخدام الفطر المجفف أو دقيق فطر البورسيني الشهير.
تجفيف الفطر لأطباق الخضار
بعد فترات الأمطار في الصيف والخريف، غالبًا ما يجد هواة جمع الفطر كمية من الفطر أكثر مما يمكن استهلاكه طازجًا. يمكن تقطيعها إلى شرائح وتجفيفها في الشمس أو في الفرن على درجة حرارة 50 درجة مئوية. كتوابل طبيعية وصحية، يعمل الفطر المجفف على تحسين العديد من أطباق الخضار بنكهتها الدقيقة. يضيف دقيق فطر بورسيني المصنوع من فطر بورسيني المجفف والمطحون نكهة الجوز إلى حساء الخضار.
نصائح وحيل
قد لا يكون تصنيف الفطر كخضروات صحيحًا من الناحية النباتية بالضرورة، ولكن من حيث المذاق فهو بالتأكيد منطقي.غالبا ما يمثل الفطر بديلا صحيا ومنخفض السعرات الحرارية لأطباق اللحوم، وكما هو الحال مع بعض أنواع الخضروات، فإن بعض أنواع الفطر، مثل فطر بورسيني، لها طعم قوي خاص بها، والذي يمكن استخدامه أيضا لأغراض التتبيل.
