في آسيا، تم استخدام الخيزران كطعام تقليدي لفترة طويلة جدًا. المزيد والمزيد من محبي المطبخ الآسيوي حول العالم يقدرون الآن الخيزران كشاي أو ماء من الخيزران أو خضروات أو بدائل للهليون أو براعم في المطبخ وعلى الطبق.
بأي أشكال يمكنك تناول الخيزران؟
يستخدم الخيزران كغذاء بأشكال مختلفة مثل الشاي أو الماء أو الخضار أو البراعم. أصناف الخيزران المناسبة للاستهلاك هي Bäumea، Dendrocalamus، Phyllostachys edulis، Phyllostachys glauca و Phyllostachys nigra Boryana.الغليان يحيد المرارة والسموم في أجزاء نبات الخيزران الخام.
الخيزران كنبات غذائي يشبه نخيل جوز الهند. الأجزاء النباتية من الأنواع التالية من الخيزران مناسبة بشكل خاص للاستهلاك:
- بامبوسا
- ديندروكالاموس
- Phyllostachys edulis
- Phyllostachys glauca
- Phyllostachys nigra Boryana
منتجات الخيزران المعبأة والمطبوخة مسبقًا أو المباعة سائبة في ألمانيا هي واردات من آسيا وأمريكا اللاتينية. في أوروبا، يُزرع الخيزران حاليًا كغذاء فقط في إيطاليا بالقرب من جنوة (فال فونتانابونا).
الخيزران كغذاء ومشروب نباتي
كل من البذور والحبوب والبراعم والبراعم وكذلك البراعم الصغيرة لنباتات الخيزران يمكن أن تحتوي على مواد مرة وجليكوسيد سيانيد الهيدروجين السام عندما تكون نيئة. الطبخ يحيد المر والسموم.براعم الخيزران المحصودة حديثًا أو أطراف الخيزران لها لحم أصفر فاتح قوي جدًا.
شاي الخيزران المصنوع من أوراق الخيزران الصغيرة أو حبوب الخيزران الشبيهة بالشوفان يعتبر صحيًا للغاية في آسيا بسبب محتواه العالي من السيليكا والسيليكون. يمكن أيضًا صنع شاي الأعشاب من أوراق الخيزران الصغيرة من أصناف ساسا بالماتا وساسا كوريلينسيس. شاي الخيزران لا يحتوي على الشاي أو الكافيين وبالتالي فهو مناسب للأطفال أيضًا.
الخيزران كدواء
يستخدم أيضًا ماء الخيزران المنشط ومستخلص الخيزران في الطب التقليدي لعلاج أمراض مختلفة.
أوراق الخيزران هي أيضًا مصدر الغذاء الرئيسي لدب الباندا. يأكل ما يصل إلى 20 كجم من الخيزران يوميًا، وهو غير حساس لسيانيد الهيدروجين الموجود في النباتات الخام.
نصائح وحيل
في اليابان، يتم طهي براعم الخيزران مع دقيق الأرز. يمكنك أيضًا الحصول عليها منا مخللًا مثل Achia أو Atchia.
