الزيتون الأخضر غير ناضج، الزيتون الأسود دائما ناضج؟ هذا البيان صحيح في الأساس، لأن الزيتون الناضج يكون دائمًا داكنًا، وغالبًا ما يكون لونه باذنجانيًا إلى أسود مزرق. ومن ناحية أخرى، يتم قطف الزيتون الأخضر دائمًا وهو غير ناضج. لكن كن حذرًا: عادة ما يكون الزيتون الأسود المعبأ ملونًا - وهذا يوفر تكاليف الإنتاج ويؤدي إلى ارتفاع الأسعار.
ما الفرق بين الزيتون الأخضر والأسود؟
الزيتون الأسود عبارة عن ثمار زيتية ناضجة داكنة وناعمة ذات طعم خفيف ونسبة عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة.أما الزيتون الأخضر فهو غير ناضج وأكثر صلابة وله طعم مرير. يتم تلوين بعض أنواع الزيتون الأسود بشكل صناعي لتلبية الطلب وخفض تكاليف الإنتاج.
يحتوي الزيتون الأسود على المزيد من الأحماض الدهنية غير المشبعة
الزيتون الأخضر والأسود ليسا أصنافا مختلفة، بل مستويات مختلفة من النضج. كلما نضجت الزيتونة، أصبحت أكثر قتامة ونعومة - وكان مذاقها أكثر اعتدالًا ورائحة. من ناحية أخرى، طعم الزيتون الأخضر لاذع أكثر ولحمه أكثر صلابة وعصيرًا. ومع ذلك، يختلف الزيتون الأخضر والأسود ليس فقط في المظهر والطعم، ولكن أيضًا في قيمتهما الغذائية. يحتوي الزيتون الناضج على زيت أكثر بكثير من الزيتون غير الناضج، مما يجعله من ناحية أكثر قيمة لنظام غذائي صحي، ولكن من ناحية أخرى يجعله أيضًا أعلى في السعرات الحرارية. وللمقارنة: تحتوي 100 جرام من الزيتون الأخضر على ما متوسطه حوالي 140 سعرة حرارية، في حين أن نفس الكمية من الزيتون الأسود تحتوي على حوالي.350 سعرة حرارية.
لماذا يقوم المنتجون بتلوين الزيتون باللون الأسود
يقدّر العديد من المستهلكين المذاق المعتدل والقيمة الصحية العالية للزيتون الأسود، ولذلك يفضلون شرائه. ومع ذلك، فإن قطف الزيتون الناضج ليس بالمهمة السهلة، ويجب على المزارع ألا يفوت الوقت المناسب للقطف. في حين أن الزيتون الأخضر - وهو متماسك جدًا - يمكن ببساطة نفضه من الشجرة، إلا أن الزيتون الأسود الناعم يجب أن يتم قطفه يدويًا بمشقة. وهذا يكلف الوقت وبالتالي المال. ولهذا السبب، يقوم العديد من منتجي الزيتون ببساطة بصبغ الثمار الخضراء باللون الأسود لتلبية الطلب. وفقًا للقوانين الحالية، فإن عملية الصباغة قانونية ولا تحتاج إلى تصنيف خاص.
زيتون مصبوغ غير مضر بالصحة
يتم صبغ الزيتون الأخضر باللون الأسود باستخدام جلوكونات الحديد II أو لاكتات الحديد II. يتم الحصول على أملاح الحديد هذه من حمض اللاكتيك التقليدي ولا تعتبر ضارة بالصحة.ومع ذلك، فإن طعم الزيتون الأخضر الملون لا يشبه بأي حال من الأحوال الزيتون الأسود الناضج بالشمس، بل ببساطة كما هو: الزيتون الأخضر. وبالتالي فإن الزيتون الملون له طعم أكثر صلابة وصلابة من ثمار الزيت الناضجة.
كيفية تمييز الزيتون الملون عن الناضج
- بالنسبة للسلع المعبأة، يجدر إلقاء نظرة على قائمة المكونات: E 579 و E 585 هما الأرقام التعريفية لأملاح الحديد الملونة
- الزيتون المصبوغ يظهر لونه غامق موحد عكس الزيتون الناضج
- الزيتون الناضج له ألوان داكنة مختلفة جدًا
- الزيتون الناضج له نواة داكنة، أما الزيتون الملون فله نواة فاتحة
- طعم الزيتون الناضج أكثر رائحة وأكثر ليونة من الزيتون الأخضر
نصائح وحيل
إذا كنت ترغب في زراعة شجرة زيتون بنفسك، فما عليك سوى إحضار زيتون أسود ناضج تمامًا (أي غير مخلل أو محفوظ بطريقة أخرى!) من رحلتك القادمة إلى منطقة البحر الأبيض المتوسط. ومع ذلك، البذور متوفرة أيضًا في المتاجر المتخصصة.
