إكليل الجبل هو نوع من التوابل النموذجية للعديد من أطباق البحر الأبيض المتوسط، وقد تم استخدام العشبة دائمًا في الطب.
ما هو الروزماري وفيم يستخدم؟
إكليل الجبل شجيرة دائمة الخضرة تزدهر في المناطق الساحلية للبحر الأبيض المتوسط وتستخدم في المطبخ كتوابل وفي الطب الطبيعي. يتناسب النبات جيدًا مع أطباق اللحوم والخضروات ويحتوي على زيوت أساسية لها تأثير هضمي.
الأصل والحدث
يأتي النبات من أشجار الماكي الجافة في منطقة البحر الأبيض المتوسط ويزدهر بشكل أساسي في شبه الجزيرة الأيبيرية وكذلك في اليونان وكرواتيا.اليوم ينمو إكليل الجبل في كل مكان تقريبًا في أوروبا وأمريكا، ولكن بشكل خاص في مناطق زراعة النبيذ. ومع ذلك، في المناطق الباردة من المناخ القاري، تكون الشجيرة السفلية شديدة التحمل جزئيًا فقط، على الرغم من أنه تم الآن اختيار بعض الأصناف الخاصة خصيصًا لهذه المناطق.
الخصائص النباتية والمظهر
إكليل الجبل شجيرة معمرة دائمة الخضرة من عائلة النعناع. ولذلك يرتبط النبات ارتباطًا وثيقًا بأعشاب البحر الأبيض المتوسط الأخرى مثل الزعتر والخزامى ويتطلب ظروف نمو ورعاية مماثلة. يمكن أن تنمو الشجيرة حتى ارتفاع مترين وتصبح خشبية مع تقدم العمر. الأوراق الخضراء الداكنة تشبه إلى حد كبير إبر الصنوبر وتعطي رائحة مميزة عند فركها بين أصابعك. تظهر بين شهري مارس ومايو العديد من الزهور الأرجوانية أو الزرقاء أو الوردية أو حتى البيضاء، والتي غالبًا ما يستخدمها النحل والفراشات والنحل الطنان كمرعى.الزهور مرتبة في عناقيد.
الاستخدام
يتم حصاد الأوراق التي تشبه الإبرة أثناء وبعد الإزهار وتستخدم مجففة وطازجة، بشكل رئيسي في مطبخ البحر الأبيض المتوسط. نظرًا لرائحته المريرة الشديدة، يجب استخدام إكليل الجبل بشكل ضئيل فقط. إبر إكليل الجبل المجففة، التي تضاف في البداية وتطهى، لها طعم رائع بشكل خاص. يتناسب إكليل الجبل بشكل جيد مع
- اللحوم بأنواعها (خاصة الدجاج ولحم الخنزير والأغنام)
- خضروات البحر الأبيض المتوسط (الطماطم والباذنجان والكوسا وغيرها)
- البطاطا (بطاطس الروزماري)
- أطباق اللحوم والأسماك
- الصلصات والشوربات الحارة (مثل حساء الطماطم)
- جبنة.
علاوة على ذلك، يستخدم زيت إكليل الجبل الغني بالزيوت الأساسية في الطب الطبيعي، ولكن عادةً ما يستخدم خارجيًا فقط.يمكن إضافة زيت إكليل الجبل إلى حمام البخار لتهدئة الجهاز العصبي أو تنشيط الدورة الدموية. كما يحفز إكليل الجبل الجهاز الهضمي، وهذا هو السبب في أن العشبة تجعل الأطعمة الثقيلة والدهنية أكثر قابلية للهضم.
نصائح وحيل
بسبب تأثيره المعزز للدورة الشهرية، يجب على النساء الحوامل تجنب الاستخدام المكثف لإكليل الجبل كتوابل أو عشب طبي.
