ينتمي عشب الثوم المعمر المخصص للطهي بشكل نباتي إلى عائلة الآليوم، وهي كلمة لاتينية تعني الآليوم. تضم هذه العائلة النباتية أكثر من 300 نوع مختلف وتنتشر على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم.
ما هي أنواع الثوم المعمر الموجودة؟
هناك أنواع مختلفة من الثوم المعمر مثل "Forescate" و" Elbe" و" Grolau" و" Profusion" و" Miro" و" Staro" و" Middleman" ، والتي تختلف بشكل أساسي في سمك السيقان والطعم الذي يمكن أن يختلف من خفيف إلى حار.
تختلف الأصناف في سمك السيقان
ضمن عائلة الكراث، يوجد عدد من أصناف الثوم المعمر التي تختلف عن بعضها البعض بشكل أساسي في سمك سيقانها. تظهر أيضًا اختلافات أخرى في الطعم، والذي يمكن أن يكون خفيفًا ولكن أيضًا أكثر توابلًا. وبالمناسبة، فهو الثوم المعمر فقط إذا تمت الإشارة إلى النبات باسمه النباتي "Allium schoenoprasum" - انتبه لهذا عند الشراء، لأن الأنواع المختلفة لعائلة الآليوم غالبًا ما تكون متشابهة بشكل مربك. بالمناسبة، لا توجد أصناف من الثوم المعمر ذات الأزهار الوردية والبنفسجية فحسب، بل توجد أيضًا أصناف ذات أزهار وردية قوية أو حتى بيضاء.
- "Forescate" لها أزهار زاهية وقوية وزهور كبيرة بشكل خاص. السيقان طويلة وخشنة جدًا.
- " إلبه" هي مجموعة قوية جدًا ذات زهور بيضاء.
- " Grolau" هو نوع سويسري ذو سيقان واسعة وعطرية للغاية.
- " الاستفاضة" عقيمة، أي. ح. لا تطور البذور. الزهور الرقيقة رائعة للاستهلاك.
- " ميرو" عبارة عن مجموعة متنوعة ذات أنابيب دقيقة جدًا ذات رائحة خفيفة إلى حد ما. مثالية للتجميد.
- "Staro" خشن نوعًا ما ويتم تربيته بشكل أساسي للاستهلاك الطازج. يمكن حفظ هذا الصنف بسهولة في الملح.
- " الوسيط" هو أيضًا فظ إلى حد ما.
الكراث اللذيذ
لكن عائلة Allium الكبيرة لا تزال لديها مجموعة متنوعة من النكهات الرائعة لتقدمها. هل تحب رائحة الثوم؟ الآليوم ساتيفوم، كما يطلق عليه في المصطلحات النباتية، له طعم مميز وهو جزء لا يتجزأ من المطبخ المتوسطي والآسيوي. ومع ذلك، فإن الاستمتاع بها لا يخلو من العواقب تمامًا، ولهذا السبب يتخلى عنها بعض الناس. لكن يمكنك الاستمتاع بطعم الثوم التقليدي دون الخوف من الرائحة القوية التالية:
- قطع الثوم (على سبيل المثال "عفريت فاغنر") هو الحل. يزرع العشب السنوي مثل الثوم المعمر. هنا أيضًا، يتم حصاد السيقان ومعالجتها.
-
الثوم البري، المعروف أيضًا باسم الثوم البري أو Allium ursinum، هو أيضًا بديل ممتاز للثوم.
نصائح وحيل
ربما تكون على دراية بالبصل والثوم والكراث - ولكن هل سبق لك أن جربت الثوم المعمر الياباني (Allium ledebourianum)؟ يُطلق على هذا التنوع أحيانًا اسم الثوم المعمر في ألتاي ويبدو مشابهًا جدًا للثوم المعمر لدينا. يُستخدم هذا النوع من الأنابيب الدقيقة جدًا في الأصل في إعداد السوشي والأطباق اليابانية الشهية الأخرى.
