الهندباء صحية ويتم حصادها في وقت من العام لا يتوفر فيه سوى القليل من الخضروات الطازجة. يمكن قطف بعض الأصناف طازجة من الحديقة حتى ديسمبر. ستجد أدناه أفضل طريقة لتنظيف وتقطيع ومعالجة الهندباء من الحديقة أو السوبر ماركت.
ما هي أفضل طريقة لتقطيع الهندباء؟
لتقطيع الهندباء بشكل صحيح، ضع بضع أوراق فوق بعضها البعض على لوح، وأزل أي مناطق متعفنة وقطع الأوراق إلى شرائح رفيعة. تأكد من غسل الهندباء وتجفيفها جيدًا مسبقًا.
غسل الهندباء بشكل صحيح
الهندباء التي تأتي من السوبر ماركت أو من حديقتك الخاصة عادة ما تكون ملوثة بالتربة والرمل والحشرات. هذا ينطبق بشكل خاص على الأصناف التي لها أوراق فضفاضة. لذلك يجب غسل سلطة الهندباء بشكل صحيح قبل تجهيزها:
- املأ الماء في حوض نظيف أو وعاء كبير بما يكفي ليناسب رأس الهندباء تمامًا.
- علق الخس بالمقلوب في الوعاء أو الحوض.
- باستخدام سكين حاد ونظيف، اقطع الجذع. قطع حول الجذع باتجاه قلب الهندباء بحيث تقطع الجذع على شكل مخروطي.
- يجب أن تتفكك الأوراق الآن. افصلي الأوراق المتبقية باليد.
- غسل الأوراق جيداً.
- انتظر حتى تستقر الرمال والتربة في القاع وقم بإزالة الأوراق من الماء.
- اغسل الهندباء مرة ثانية إذا لزم الأمر.
تجفيف الهندباء
أثناء إخراج الأوراق من الماء، يمكنك فحصها بحثًا عن البقع البنية أو التالفة وإزالتها. ثم ضعي الخس في وعاء السلطة، ثم صفي الأوراق في مصفاة أو ضعيها على قطعة قماش جافة ونظيفة واتركيها حتى تجف بلطف.
تقطيع الهندباء
لتقطيع الهندباء بالتساوي، ضع بضع أوراق فوق بعضها البعض على لوح، في نفس الاتجاه. تحقق مرة أخرى من وجود بقع فاسدة وقم بإزالتها. ثم قطع أوراق الهندباء إلى شرائح رفيعة.
معالجة الهندباء
تُستخدم الهندباء عادة طازجة في السلطات. نظرًا لأن مذاقها مرير بعض الشيء، يمكن دمجها جيدًا مع المكونات الحلوة مثل البرتقال أو المانجو أو التفاح.لكن لا يمكن تناول الهندباء نيئة فقط. ابحث في مواقع الطبخ عن وصفات مثل:
- يخنة الهندباء مع البطاطس
- ندباء مقلية باللحم المفروم
- الهندباء الكريمية
- حساء الهندباء والفلفل والجورجونزولا
- مكرونة بصلصة كريمة الهندباء
- المعكرونة المخبوزة مع الهندباء واليقطين
- بطاطس مهروسة مع الهندباء المقلية
