حان الوقت في شهر يونيو تقريبًا: مع قليل من الحظ، يمكنك اصطحاب الشانتيريل الصفراء الزاهية معك إلى المنزل أثناء المشي في الغابة واستخدامها لإعداد وجبة فطر لذيذة. نظرًا لمظهرها المميز، لا يمكن الخلط بين هذا الفطر الموجود في خطوط العرض لدينا إلا مع الشانتيريل الكاذبة، والتي، مع ذلك، ليست سامة وبالتالي غير ضارة. لكن كن حذرًا: في بعض المناطق، انخفض عدد عيش الغراب، المعروف أيضًا باسم "فطر تشانس" ، بشكل حاد، ولهذا السبب لا يمكن جمعه إلا لاستخدامك الخاص وليس بكميات كبيرة.
كيف تقوم بتنظيف الشانتيريل بشكل صحيح؟
لتنظيف الشانتيريل بشكل صحيح، يجب تنظيفها بلطف بدلاً من غسلها. استخدمي فرشاة الفطر ومنشفة المطبخ النظيفة لإزالة الأوساخ العنيدة. إذا كانت الشانتيريل متسخة جدًا، يمكنك استخدام "خدعة الدقيق" حيث يتم تغليف الفطر بالدقيق ثم شطفه.
أول عملية تنظيف تتم بالفعل في الغابة
تفضل حيوانات Chanterelles الأماكن المشمسة - وتحب الاختباء هناك وسط وسادة طحالب رطبة، كما تجدها غالبًا على طول مسارات الغابات. على الرغم من أنه يمكن غالبًا رؤية الأغطية الصفراء النموذجية للعينات الأكبر حجمًا من مسافة بعيدة، إلا أنه يتعين عليك البحث عن الأغطية الصغيرة الأكثر شيوعًا في فراش الطحالب عن طريق تفكيكها بأصابعك بعناية.نظرًا لموقعها المخفي، غالبًا ما تحتوي الشانتيريل التي جمعتها بنفسك على الكثير من الأوساخ: التربة والرمل وإبر الأشجار (غالبًا ما يوجد الفطر اللذيذ بالقرب من أشجار الصنوبر) وبقايا الطحالب وأحيانًا الحشرات الصغيرة. ليس هذا هو السبب الوحيد لإجراء التنظيف الأول في الغابة:
- ارفع الفطر بعناية عن الأرض أو اقطعه مباشرة فوق الأرض.
- التحقق من صحة الأغاني وفرزها
- يمكن تمييز الشانتيريل الكاذبة بسهولة تامة، على سبيل المثال من خلال عدم وجود رائحة
- فقط اترك شانتيريل غير مناسبة أو غير صحيحة ملقاة على أرضية الغابة
- حتى تتمكن من الاستمرار في التكاثر من خلال الجراثيم التي تتساقط
- فحص الفطر بحثًا عن الإصابة باليرقات (قطع العينات الكبيرة بالطول)
- تنظيف الأوساخ الخشنة بفرشاة أو ما شابه
لا تقم أبدًا بنقل الشانتيريل أو أي فطر بري آخر في حاوية أو كيس بلاستيكي، فسيعتبر ذلك إهانة. تعتبر السلة الهوائية المبطنة بقطعة قماش قطنية هي الأنسب، أو في حالات الطوارئ، كيس من القطن أو الجوت.
تنظيف الشانتيريل بشكل صحيح – هكذا يتم الأمر
بمجرد عودتك إلى المنزل، يجب عليك تنظيف الشانتيريل على الفور وإعدادها للاستخدام مرة أخرى - مثل جميع أنواع الفطر، لا يمكن تخزينها في الثلاجة إلا لبضعة أيام. إذا لم يكن من الممكن استخدامها على الفور، على الأقل قم بتنظيفها بشكل خشن ثم قم بتخزينها في حجرة الخضار بالثلاجة. لا تترك الفطر الطازج أو المجهز بالفعل في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة - إذا لم تكن محظوظًا، فمن الممكن أن تصاب بالتسمم الغذائي بسرعة.
الفرشاة – لا تغسل
مثل جميع أنواع الفطر تقريبًا - باستثناء الأنواع مثل الدجاجة الملتفة - يجب عليك، إن أمكن، عدم غسل الفطر عند تنظيفه.يحتوي الفطر بشكل طبيعي على الكثير من الماء - وبفضل بنيته الخاصة، فإنه يمتص المزيد من الرطوبة مثل الإسفنج. وهذا أيضًا هو سبب تسميتهم بـ "Schwammerl" ، خاصة في جنوب ألمانيا والنمسا. بدلاً من غسلها، من الأفضل تنظيف الشانتيريل بشكل فردي بفرشاة الفطر وتنظيف الأوساخ العنيدة عن طريق فركها بمنشفة مطبخ نظيفة. ومع ذلك، استخدم ضغطًا خفيفًا فقط - فالشانتيريل حساسة جدًا وسرعان ما تتطور إلى نقاط ضغط قبيحة المنظر. اقطع المناطق الجافة والطرية بسكين الخضار الحاد.
اغسل فقط إذا كان متسخًا جدًا
ومع ذلك، إذا كان الفطر متسخًا جدًا و/أو قمت بجمع كميات كبيرة جدًا، فقد يكون تنظيفه يدويًا أمرًا شاقًا للغاية. في هذه الحالة، يمكنك أيضًا غسل الشانتيريل، لكن لا يجب أن تسقي الفطر أبدًا.قم بتعريضها للماء لفترة قصيرة فقط ثم جففها جيدًا بمنشفة مطبخ نظيفة. أفضل طريقة لغسل الشانتيريل هي التالية: ضع الفطر في منخل، مثل منخل المعكرونة، واشطفه جيدًا بنفث قوي من الدش اليدوي.
خدعة للكميات الكبيرة: نظف الشانتيريل بالدقيق
أثبتت "خدعة الدقيق" أنها مفيدة بشكل خاص مع الكميات الكبيرة أو الملوثة من الشانتيريل:
- ضع دائمًا كميات صغيرة من الفطر في كيس الفريزر.
- رش الفطر بملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الدقيق.
- أغلق الكيس ورج محتوياته بقوة.
- الآن قم بصب الفطر المطحون في منخل وقم بهزه.
- يعمل الدقيق على ربط الأوساخ التي تتساقط عند رجه.
- اغسل البقايا بعناية باستخدام الدش اليدوي (على سبيل المثال أثناء الاستحمام).
لا تنس تجفيف الفطر بعناية حتى لا يمتص الرطوبة ويفقد قوامه وطعمه.
قص ومعالجة الشانتيريل بشكل صحيح
بمجرد أن تصبح الشانتيريل نظيفة، يمكنك تقطيعها وتحضيرها. يمكنك ترك العينات الأصغر حجمًا كاملة، أما العينات الكبيرة فقط فيجب تقسيمها إلى النصف أو حتى تقسيمها إلى الثلث. ومن ناحية أخرى، فإن التقطيع إلى شرائح ضروري فقط لتطبيقات معينة (مثل التجفيف في الفرن أو على خيط). تحضير الفطر طازجًا قدر الإمكان: إذا لم يكن ذلك ممكنًا، يمكنك أيضًا تخزينه في حجرة الخضار بالثلاجة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام.
نصيحة
إذا لم تتمكن من معالجة الفطر على الفور، فيمكن أيضًا تجميد الفطر أو حفظه بطريقة أخرى.
