من شهر يونيو، حان الوقت مرة أخرى: إنه موسم الشانتيريل! في بعض السنوات، يمكنك جمع الفطر الصغير ذو اللون الأصفر الذهبي ذو الشكل المميز حتى شهر نوفمبر. ستحقق أكبر قدر من النجاح في هذا الأمر في الغابات المتساقطة والصنوبرية حيث تشرق الشمس بقوة على أرضية الغابة المطحونة بكثافة. إذا كان الطقس والموقع مناسبين، فغالبًا ما يمكن العثور على "فطر تشانس" ، كما يطلق عليه أيضًا في جنوب ألمانيا، في مجموعات أكبر. إذا لم يكن من الممكن معالجة مثل هذا الاكتشاف المحظوظ على الفور، فيمكن الحفاظ على الفطر الصغير بطرق مختلفة.
كيف نحافظ على الشانتيريل؟
يمكن حفظ الشانتيريل بثلاث طرق مختلفة: التجميد والتجفيف والتخليل. إذا تم تجميدها، فيجب سلقها وتخزينها في درجة حرارة -18 درجة مئوية على الأقل. ولتجفيفها، يمكن تجفيفها في الفرن عند درجة حرارة 50 درجة مئوية تقريبًا. وللتخليل يتم حفظها في محلول الخل الحمضي.
استخدم فقط الشانتيريل الطازجة
ولكن سواء كنت تريد تجميد الشانتيريل أو تجفيفها أو تخليلها: استخدم الفطر الطازج فقط. لا يقتصر الأمر على أنها تدوم لفترة أطول فحسب، بل إن مذاقها أفضل أيضًا. بالطبع، لا يوجد فطر طازج أكثر من ذلك الذي تجمعه بنفسك في الغابة وتعالجه مباشرة في المنزل. ومع ذلك، إذا لم يحالفك الحظ في المشي في الغابة، فيمكنك أيضًا استخدام سلع السوبر ماركت اعتبارًا من أغسطس فصاعدًا.ومع ذلك، فمن المستحيل أن نفهم مدى نضارتها: فعادةً ما تأتي شانتيريل السوبر ماركت من دول أوروبا الشرقية مثل بيلاروسيا أو مولدوفا، وبالتالي يكون أمامها رحلة طويلة وراءها. ولذلك ينبغي استخدامها في أسرع وقت ممكن، وليس الحفاظ عليها.
أفضل ثلاث طرق لحفظ الشانتيريل
هناك طرق عديدة لحفظ الشانتيريل إما بمفردها أو مع أنواع الفطر و/أو الخضار الأخرى. على سبيل المثال، وصفة تخليل الفاصوليا مع الشانتيريل والبصل هي وصفة كلاسيكية تمامًا. كانت جداتنا العظماء أيضًا على دراية بالحفظ في المياه المالحة. ولكن إليك ملاحظة حول الحفاظ على الفطر: يفسد الفطر بسرعة كبيرة ويجب ألا تخاطر بالتسمم الغذائي إذا لم تهتم جيدًا بالنظافة عند حفظه! نظرًا لصعوبة اكتشاف الفطر الفاسد باستخدام طريقة الحفظ هذه، انتبه إلى الضوضاء عند فتح الجرة بغطاء لولبي: لا بد أن ينكسر بشكل مسموع، وإلا كان يتسرب!
شانتيريل متجمدة
قبل التجميد، يجب سلق الشانتيريل المنظفة والمغسولة إذا لزم الأمر في الماء المغلي المملح لبضع دقائق. من الأفضل إضافة القليل من عصير الليمون لأن ذلك يزيل مرارة الشانتيريل. أخيرًا، املأ الفطر المسلوق في أجزاء في أكياس الفريزر أو في حاويات بلاستيكية محكمة الغلق وقم بتجميدها عند درجة حرارة 18 درجة مئوية تحت الصفر على الأقل. الفطر المحفوظ بهذه الطريقة يبقى صالحا لمدة سنة تقريبا.
تجفيف الشانتيريل
يمكن تجفيف الفطر بسهولة في الفرن: ضع الفطر المنظف (ولكن غير المغسول!) بجانب بعضها البعض على صينية مبطنة بورق الخبز. يمكنك ترك العينات الصغيرة كاملة أو تقطيعها إلى نصفين، أما العينات الأكبر حجمًا فيجب تقطيعها إلى شرائح رفيعة. جفف الفطر عند درجة حرارة 50 درجة مئوية لمدة خمس ساعات على الأقل. للسماح للرطوبة المتسربة بالخروج، ثبت ملعقة خشبية بين باب الفرن والفرن.
تخليل الشانتيريل
يمكن أيضًا نقع شانتيريل بشكل رائع في محلول الخل الحمضي. للقيام بذلك، قم أولاً بسلق الفطر النيئ واملأه في مرطبانات نظيفة ملولبة بالأعشاب والتوابل من اختيارك. املأ الجرار إلى منتصفها فقط ثم قم بتغطيتها بمحلول ساخن من الخل والماء (بنسبة 50:50). اربط الأكواب بإحكام، ثم اقلبها على الفور رأسًا على عقب لبضع ساعات.
نصيحة
الرافيولي أو التورتيليني محلي الصنع مع حشوة الشانتيريل لذيذة جدًا أيضًا. يمكنك أيضًا تجميدها وتحضيرها عند الحاجة - على سبيل المثال عند قدوم ضيوف غير متوقعين.
