هناك حماس كبير أثناء المشي في الغابة: يوجد العديد من فطر بورسيني في مساحة مطحونة مغطاة بأشجار التنوب. ومع ذلك، عند قطعها، تتضاءل فرحتك لأن الواجهات تتحول إلى اللون الأزرق. هل هو شبيه سام؟
في لمحة لماذا يتحول فطر بورسيني إلى اللون الأزرق؟ الفطر الذي يتحول إلى اللون الأزرق عند قطعه أو عند الضغط على الأنابيب ليس فطرًا بورسيني. بدلا من ذلك، فمن المرجح أن يكون بوليتوس الكستناء، وهو صالح للأكل أيضا.يتم إنشاء اللون الأزرق عن طريق تحويل الأصباغ الصفراء إلى زرقاء من خلال عمل الأكسجين
فطر بورسيني لا يتغير لونه
في الواقع، لا يتغير لون فطر بورسيني عند قطعه أو عند الضغط على الأنابيب ذات اللون الأبيض إلى الأخضر المصفر. من ناحية أخرى، إذا تحولت الأنابيب والواجهات إلى اللون الأزرق فور لمسها، فمن المرجح أن تكون بوليتوس الكستناء، وهي صالحة للأكل أيضًا وتشبه إلى حد كبير فطر بورسيني. يأتي تفاعل اللون الأزرق من تحويل الأصباغ الصفراء إلى اللون الأزرق من خلال التعرض للأكسجين الجوي. يمكنك أيضًا العثور على نفس رد الفعل مع البوليطس ذو الساق القشرية والبوليتوس ذو القدم الحمراء، وكلاهما صالح للأكل أيضًا.
بوليتوس الكستناء
بوليتوس الكستناء شائع في الغابات النفضية، وخاصة في الغابات الصنوبرية تحت شجرة التنوب. وغالبًا ما يكون مصحوبًا بالتوت البري. على النقيض من ساق فطر بورسيني المبلل جيدًا، فإن فطر بوليتوس الكستناء يحتوي على ألياف طولية بنية.لكن كن حذرًا: يخزن هذا الفطر معادن ثقيلة سامة مثل السيزيوم المشع في جلد الغطاء البني. لذلك لا ينبغي عليك تناول الفطر كثيرًا، خاصة في جنوب ألمانيا.
بوليطس الساحرة ذات الساق المتقشرة
من خلال اسمه والأنابيب النموذجية ذات اللون الأحمر، يشير هذا الفطر إلى أنه سام، لكنه ليس كذلك. بدلاً من ذلك، فهو فطر ممتاز صالح للأكل ويتفوق حتى على فطر بورسيني في بعض النواحي: نادرًا ما تتعرض فطر البوليطس ذو الساق القشرية للهجوم من قبل الديدان. على غرار فطر بورسيني، فهو يفضل أشجار الزان والتنوب، ولكنه ينمو بشكل حصري تقريبًا في التربة الرملية القاحلة. تعتبر الطحالب وأعشاب التوت من المؤشرات المؤكدة على مثل هذه الظروف في التربة.
البوليتوس ذو القدم الحمراء
البوليتوس ذو القدم الحمراء هو فطر لذيذ يمكن العثور عليه بكثرة في العديد من الغابات النفضية حتى أواخر الخريف. ومع ذلك، يجب أن تأخذ معك فقط العينات الصغيرة، حيث غالبًا ما تكون العينات الأكبر سنًا مصابة بالعفن الذهبي السام.يمكنك التعرف على الإصابة لأن الأنابيب الصفراء أو القبعة مغطاة بطبقة مخملية بيضاء إلى صفراء من العفن.
خطر الخلط مع المرارة
بوليتوس المرارة، وهو ليس سامًا ولكنه مرير جدًا، يشبه أيضًا فطر بورسيني. يحتوي فطر بورسيني على شبكة بيضاء، خاصة في الجزء العلوي من الساق، بينما تحتوي المرارة على شبكة بنية. إذا كنت في شك، يمكنك قطع الفطر الذي وجدته بعناية بسكين ولعقه مرة واحدة بلسانك: البوليطس المراري غير السام يرقى إلى مستوى اسمه - طعمه مر!
نصيحة
عند جمع الفطر، تذكر أنه مسموح لك فقط أن تأخذ كميات صغيرة من الغابة لاستخدامك الخاص.
