أوراق توت الخدمة تثير الإعجاب عادةً بألوانها الخريفية الملونة بشكل خاص، ولكن لا ينبغي بالضرورة أن تؤكل. ويختلف الوضع مع الثمار التي تنضج في شهر يونيو أو يوليو، والتي كانت تستخدم للاستهلاك في السابق بدرجة أكبر بكثير مما هي عليه اليوم.
هل توت الخدمة صالح للأكل؟
ثمار الخدمة صالحة للأكل وتنضج في يونيو أو يوليو. يجب أن يتم حصادها فقط عندما يصل لونها إلى اللون الأرجواني الداكن أو الأزرق والأسود. يمكن أن تؤكل الثمار نيئة أو تُصنع منها مربيات وعصائر ومشروبات كحولية وشاي.
عودة الفاكهة البرية متعددة الاستخدامات
يزرع العديد من البستانيين الهواة اليوم التوت الخدمة بسبب رعايته المتساهلة نسبيًا والإمكانيات المتنوعة لزراعته في حاوية أو تفريخ عينات أكبر. أعربت الأجيال السابقة عن تقديرها لثمرة الخدمة، التي تزدهر حتى في التربة الفقيرة، ويرجع ذلك في المقام الأول إلى ثمارها العديدة. في بعض المناطق، تم نقل اسم شجرة الكشمش إلى الكمثرى الصخرية لأن الثمار كانت تستخدم كبديل للكشمش. وتشهد الثمار التي تذكرنا بالتوت الأزرق، نهضة معينة هذه الأيام لأنه يقال إن مكوناتها لها آثار إيجابية على صحة الإنسان.
العامل الحاسم هو وقت الحصاد ونوع الاستهلاك
حتى لو كان من الصعب في بعض الأحيان التنافس مع الطيور في الحديقة: يجب حصاد ثمار الخدمة فقط في يونيو أو يوليو عندما تنضج تمامًا، ويشار إلى ذلك بتغير اللون من الأحمر إلى الداكن يصبح اللون البنفسجي أو الأزرق والأسود.هناك بالتأكيد أسباب وجيهة لذلك، لأن الفواكه غير الناضجة تحتوي على نسبة أعلى مما يسمى جليكوسيدات السيانوجين. حتى بعد تناول كميات كبيرة من البذور الممضوغة، يمكن أن تحدث بعض مشاكل الجهاز الهضمي في بعض الأحيان بسبب سيانيد الهيدروجين الذي يتم إطلاقه. ومع ذلك، نظرًا لأنه عندما يتم استهلاك الفواكه النيئة، فإن البذور غير الممضوغة عادة ما يتم إخراجها غير مهضومة إلى حد كبير، ولا يوجد خطر حدوث تسمم جذري حتى لو تم استهلاكها بشكل متكرر. إذا كنت تريد أن تكون في الجانب الآمن، يمكنك ببساطة الاستمتاع بالفواكه في شكل أكثر معالجة: فالمكونات المسؤولة عن إنتاج سيانيد الهيدروجين (الموجودة أيضًا في بذور التفاح) يتم تفكيكها بشكل فعال عن طريق طهي الفاكهة.
تنقية الثمار الطازجة بعد الحصاد وتحويلها إلى العديد من الأطباق الشهية
يمكن صنع مجموعة كاملة من الأطباق اللذيذة من ثمار الكمثرى الصخرية، التي يشبه مذاقها قليلاً المرزباني:
- مربى
- العصائر
- المشروبات الكحولية
- شاي الكمثرى الصخري
تعتبر إزالة سيقان الفاكهة عملية شاقة بعض الشيء، حيث لا يمكن إزالتها بسهولة من الفاكهة في بعض الأحيان. ومع ذلك، يجب بالتأكيد إزالتها قبل إجراء المزيد من المعالجة.
نصيحة
في كندا، يعد استخدام ثمار توت الخدمة أمرًا مهمًا للغاية، لأسباب ليس أقلها تقاليد السكان الأصليين. لا يتم تقييم ما يسمى بتوت ساسكاتون هناك باعتباره فواكه مجففة فحسب، بل تتم معالجته أيضًا وتحويله إلى بيميكان مع الدهون واللحوم المجففة. المتنزهون والرياضيون يقدرون البيميكان في الرحلات الطويلة في الطبيعة كمصدر للطاقة في حالات الطوارئ.
