يعرف أصحاب الحدائق ذلك بالتأكيد: يبدو أن الكوسة تنفجر، وفي نفس الوقت تنضج الفاصوليا الأولى ويتجاوز حصاد الطماطم كل التوقعات. لمنع الخضار من الفساد، يمكنك الحفاظ عليها وصنع مستلزمات الشتاء بنفسك. وهناك طرق مختلفة لذلك نود أن نعرضها لكم بشكل مختصر في المقال التالي.
كيفية حفظ الخضار؟
لحفظ الخضار، يمكنك استخدام طرق مختلفة: السلق والتعليب، التجميد، التجفيف، التخليل أو التخمير. تأكد من أن ظروف عملك نظيفة واستخدم الفواكه أو الخضار الخالية من العيوب.
1. الحفظ والتعليب
في هذه العمليات، يتم تعقيم الطعام المعبأ في الجرار باستخدام الحرارة. وهذا يجعل الكائنات الحية الدقيقة التي قد تؤدي إلى التلف غير ضارة.
يجب التمييز بين الحفظ والتعليب:
- عندالحفظ، يتم وضع الطعام في طبقات من الكوب، ويُسكب فوقه مرق أو شراب ويُطهى في وعاء الحفظ أو الفرن. تتسبب الحرارة في تمدد الهواء الموجود في الزجاج. وعندما يبرد، ينكمش مرة أخرى وينشأ فراغ يغلق الأوعية بإحكام.
- عندماالتعليب، يتم تعبئة الأطعمة، مثل المربى، في مرطبانات وهي تغلي ساخنة ثم يتم إغلاقها دون تسخينها مرة أخرى. هذا ينجح فقط إذا كانت المعلبة تحتوي على نسبة عالية من السكر أو الأحماض.
2. تجميد
عند التجميد، يتم الحفاظ على جميع المكونات الصحية تقريبًا. للتخزين، يتم تنظيف الخضار، وتقطيعها، وسلقها لفترة وجيزة، حسب النوع. يمكنك بعد ذلك تجميده في أجزاء في حاويات أو أكياس تجميد خاصة.
3. التجفيف
تم استخدام هذه العملية لحفظ الطعام منذ آلاف السنين. الكلاسيكية هي الطماطم المجففة أو الكوسة أو حلقات التفاح. أثناء التجفيف، تتم إزالة السائل بالكامل تقريبًا من الطعام، بحيث لا يجد العفن والتعفن أرضًا خصبة.
خضار وفواكه ممكن:
- في الهواء،
- في المجفف،
- أو في الفرن
جاف.
4. إدراج
يمكنك حفظ الخضروات مثل الفلفل أو البصل أو الكرفس عن طريق تخليلها. من المحتمل أن يكون الطعام الكلاسيكي المحفوظ بهذه الطريقة هو الخيار الحامض، وهو أمر ضروري لكل وجبة خفيفة.
العملية بسيطة للغاية: يتم وضع الخضار في طبقات في كوب ويُسكب فوقها مرق ساخن أو بارد. يتم تخزين الأطعمة المخللة في مكان مظلم وبارد لعدة أشهر.
التخمير
ربما تكون على دراية بتخمير حمض اللاكتيك من مخلل الملفوف الشهير:
- يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة بواسطة قطاعة الملفوف.
- إناء خزفي مبطن بأوراق الكرنب.
- يوضع داخله بضعة سنتيمترات من الكرنب المقطع ويدق بهراسة خشبية حتى يخرج العصير.
- يرش فوقها خليط الملح والبهارات وتسكب طبقة جديدة من الكرنب.
- مرة أخرى مهروسة ومتبلة.
- أخيرًا، غطي كل شيء بأوراق الكرنب، ثم ضع الغطاء وثقله.
- تتخمر العشبة خلال ثلاثة إلى ستة أسابيع في قبو بارد.
نصيحة
في جميع طرق الحفظ، يجب استخدام الفواكه والخضروات الخالية من العيوب فقط. النظافة هي الأولوية القصوى، حيث أن الجراثيم التي تدخل إلى المنزل تسبب فساد الطعام بسرعة كبيرة.
