الكوسا هي من الخضروات الصيفية المشهورة وهي متوفرة الآن في المتاجر على مدار السنة. عادة ما تنضج الكوسة من الحديقة بكميات كبيرة، لذلك لا يمكن أكلها كلها. من المفيد طهي أقارب اليقطين الخضراء في مرطبانات مسبقًا.
كيفية الحفاظ على الكوسة؟
يمكن حفظ الكوسة عن طريق حفظ الحلو والحامض أو عن طريق طهيها في غلاية أو فرن لحفظها. ومن المهم استخدام مرطبانات معقمة وطهي الكوسة بمرق مناسب والخضروات والبهارات حتى تبقى طازجة لفترة طويلة.
استيقظوا على الكوسة الحلوة والحامضة
يمكن تتبيل الفواكه الخضراء بشكل لذيذ وطهيها في مرطبانات. وهذا يعني أن أي فائض من الحصاد يتم استخدامه بشكل معقول ويمكنك الاعتماد على محصولك في أشهر الشتاء. بالإضافة إلى الفواكه الناضجة، ستحتاج إلى البصل والفلفل والجزر حسب الرغبة وعصير التفاح وخل التفاح والسكر والملح والفلفل والشبت. يجب عليك أيضًا تعقيم ما يكفي من الجرار ذات الأغطية الملتوية أو الأسطح المتأرجحة. للقيام بذلك، قم بغلي الجرار أو وضعها في الفرن على حرارة 100 درجة لمدة عشر دقائق. تعتبر الكؤوس الخالية من الجراثيم ضرورية لمدة صلاحية الطعام، حيث يمنع ذلك تكون العفن.
بمجرد تجهيز الجرار، يمكنك البدء في حفظها.
- اغسل الكوسة وأزيلي قاعدة الزهرة والساق السميكة.
- قطع الكوسا إلى شرائح بسماكة سنتيمتر واحد.
- تقشير البصل وتقطيعه إلى حلقات.
- إذا كنت تريد أيضًا مخلل الثوم، قشر فصوصه وقطعها إلى شرائح رفيعة.
- يمكنك إضافة خضار أخرى حسب ذوقك. ننظف الخضار ونقطعها إلى قطع صغيرة.
- تسخين الماء بالخل والسكر.
- عندما يغلي المرق، أضيفي شرائح الكوسة، حلقات البصل، الخضروات الأخرى إذا لزم الأمر وشرائح الثوم.
- دع كل شيء يصل إلى درجة الغليان.
- ثم أضيفي باقي البهارات واتركي كل شيء يغلي مرة أخرى.
- خففي النار على نار خفيفة واطهي الخضار لمدة ربع ساعة تقريباً.
- الآن ضع الخضار في البرطمانات واملأها حتى الحافة بالمرق. يجب تغطية جميع الخضروات بالسائل. كل ما يبدو من الشراب يذبل ويجف.
- أغلقي البرطمانات واقلبيها رأساً على عقب حتى يحدث فراغ. سوف تستمر المحتويات لمدة عام تقريبًا.
- حافظ على مرطبانات الكوسة باردة ومظلمة.
طبخ الكوسة في الغلاية أو الفرن
إذا كنت تريد الحفاظ على الكوسة بهذه الطريقة، فلا داعي لطهي الخضار أولاً.
- اغسل الكوسة ونظفها.
- قطعها إلى مكعبات صغيرة الحجم.
- قطّعي بصلة إلى مكعبات أيضًا.
- ملح كليهما مع 6 ملاعق كبيرة من الملح في وعاء كبير واترك كل شيء لمدة ثلاث ساعات حتى يتم تصريف الماء الزائد.
- تحضير مرق من نصف لتر خل وزيت وملعقة كبيرة فلفل و5 ملاعق سكر.
- أضف أيضًا البهارات مثل 3 أوراق غار و3 بهارات و3 حبات فلفل. يمكنك أيضًا إضافة الماء الذي استخرج منه الملح من الكوسة.
- ضعي الكوسة في البرطمانات المعقمة واسكبي فوقها خليط البهارات الحارة. يجب أن تكون الكوسة مغطاة.
- أغلقي البرطمانات واطهيها في الفرن أو المعلبة.
في آلة الحفظ
ضع الكؤوس في الغلاية حتى لا تلامس بعضها البعض. وإلا فإنها يمكن أن تنفجر في الحرارة. صب الماء حتى نصف الكؤوس. اطهي الكوسة على حرارة 80 درجة لمدة 15 دقيقة. اترك الأكواب تبرد في الغلاية لمدة 20 دقيقة تقريبًا. ثم أخرج طعام الاستيقاظ الخاص بك واتركه يبرد تمامًا تحت منشفة الشاي.
في الفرن
استخدم وعاء التنقيط هنا. لا تضع الأكواب قريبة جدًا وأضف 2 سم من الماء. ضعي الصينية في الفرن وسخنيه إلى 100 درجة وأطفئي الفرن عندما يبدأ السائل الموجود في البرطمانات في الغليان.اتركي البرطمانات في الفرن لمدة 15-20 دقيقة ثم أخرجيها. يمكن أن تبرد النظارة تمامًا تحت قطعة قماش.
إذا كنت قد حافظت على المعدات خالية من الجراثيم قدر الإمكان عند حفظها، فيمكن أن تظل الكوسة المحفوظة طازجة في الجرة لعدة سنوات.
