يعد مخلل الملفوف المنزلي من أصعب الأشياء في الطهي، ولكن يمكن تحضيره بسهولة مع اتباع التعليمات اللازمة والنظافة المطلقة.
كيف يمكنك صنع مخلل الملفوف الخاص بك؟
لتحضير مخلل الملفوف بنفسك، ستحتاج إلى 10 كجم من الملفوف الأبيض و250 جرام من ملح التخليل. نقطع الملفوف إلى شرائح ونخلطه مع الملح ونتركه ليتخمر. ثم ينقع مخلل الملفوف في مرطبانات معقمة على درجة حرارة 90 درجة لمدة 30 دقيقة.
استيقظ مخلل الملفوف للتخزين
لتحضير عبوات سعة ستة لتر من مخلل الملفوف، تحتاج إلى حوالي 10 كجم من الملفوف الأبيض و250 جرام من ملح التخليل. يجب أن تكون الجرار معقمة، خاصة عند صنع مخلل الملفوف، وإلا فإن تخمير حمض اللاكتيك سوف يضعف. في حالة وجود البكتيريا الضارة، تفسد العشبة. لذلك، قومي بتعقيم البرطمانات الخاصة بك قبل وقت قصير من استخدامها عن طريق غليها أو تسخينها في الفرن على درجة حرارة 100 درجة لمدة عشر دقائق.لكي تعمل عملية تخمير حمض اللاكتيك بشكل جيد، قومي بتقسيم كمية الكرنب إلى عدة أجزاء أصغر.
تحضير العشبة
- ننظف الملفوف الأبيض ونقطع أي أوراق ذابلة أو تالفة.
- قطع الكرنب إلى أرباع. إذا كان كبيرًا بشكل خاص، فيمكن أيضًا أن يكون ثمنًا.
- الآن قم بقطع الساق البيضاء. كما تتم إزالة عروق الأوراق الصلبة الموجودة في الأوراق الخارجية.
- قطّعي قطع الكرنب إلى شرائح رفيعة. للقيام بذلك، استخدم سكينًا حادًا، فهو أسهل مع الطائرة.
- ضعي شرائح الملفوف في منخل كبير واغسليها جيداً. استنزاف كل شيء جيدًا.
- ثم اسكب الملفوف المفروم في وعاء فخار كبير أو وعاء زجاجي أو دلو بلاستيكي آمن للطعام.
لا تستخدم حاوية معدنية.
- يخلط الملفوف مع الملح، حوالي 3 ملاعق كبيرة لكل 2 كيلو جرام من الملفوف. امزجي كل شيء جيدًا بيديك. يمكنك أيضًا عمل الخليط باستخدام هراسة البطاطس. ومن المهم أن تتحلل جدران الخلايا في الخضار وتفرز العصير.
- اضغط على الملفوف بقوة في الوعاء حتى يتجمع العصير فوق الملفوف.
- إذا لم تنتج قطع الكرنب ما يكفي من العصير، يمكنك المساعدة من خلال تغطيتها بالمحلول الملحي. يتكون الغسول من 22.5 جم من ملح المعالجة و1 لتر من الماء. اغلي كل شيء معًا حتى يذوب الملح.عندما يبرد، اسكبي الغسول فوق العشبة.
- اضغط على العشبة جيداً مرة أخرى ثم ضع فوقها طبقاً أو لوحاً مناسباً ووزنها كلها بحجر نظيف أو كوب كبير مملوء بالماء. ومن المهم أن يستمر عصر الملفوف وتغطيته بالمحلول الملحي.
- غطي الوعاء بمنشفة شاي نظيفة واتركيه في الثلاجة.
يبدأ التخمر بعد فترة قصيرة. وتستمر ما بين ثلاثة أيام وستة أسابيع. تتشكل الفقاعات في الوعاء. إذا لم تتكون فقاعات أخرى، فهذا يعني اكتمال عملية التخمير.يمكنك تخزين مخلل الملفوف الجاهز في مرطبانات أصغر بعد التخمير. مرة أخرى، تأكد من النظافة القصوى. يحفظ في العلبة على حرارة 90 درجة لمدة نصف ساعة. اضبطي الفرن على درجة حرارة 175 درجة. بمجرد ظهور فقاعات في الكوب، يتم إطفاؤه وتبقى الأكواب في الفرن لمدة 30 دقيقة.
