للوهلة الأولى، يبدو البردقوش والأوريجانو متشابهين للغاية. إذا نظرت عن كثب، كل نبات عشبي يلعب في الدوري الخاص به. سيعرّفك هذا الدليل على الاختلافات المهمة في المظهر والطعم والاستخدام.
ما الفرق بين البردقوش والأوريجانو؟
البردقوش والأوريجانو أعشاب متشابهة، ولكن مع وجود اختلافات: البردقوش له أوراق صغيرة مشعرة، وأزهار بيضاء وردية، وطعم حلو حار وهو نبات سنوي. يحتوي الأوريجانو على أوراق أكبر حجمًا وناعمة وأزهار وردية أرجوانية ونكهة لاذعة وهو معمر.
الفرق بين البردقوش والأوريجانو
مع التشابه الواضح بينهما، فإن البردقوش والأوريجانو يكذبان اختلافات كبيرة. إذا قام البستانيون الهواة أو الذواقة بإلقاء نظرة سريعة فقط، فإن خيبة الأمل أمر لا مفر منه. ولكي يتمكن محبو الأعشاب من استخدام البردقوش والأوريجانو بشكل مثالي، يلخص الجدول التالي ما يميز العشبتين:
| الاختلافات | البردقوش | أوريجانو |
|---|---|---|
| المظهر (أوراق الشجر) | أوراق صغيرة مشعرة | أوراق أكبر حجمًا وناعمة ومسننة قليلاً |
| المظهر (زهرة) | زهور بيضاء أو وردية | زهور بيضاء أو وردية إلى أرجوانية |
| الذوق | حار-حلو | تارت قوي |
| الأصل | آسيا الصغرى، قبرص | منطقة البحر الأبيض المتوسط |
| زراعة | سنوي/غير قوي | معمرة/هاردي |
| التصنيف النباتي | أوريجانوم ماجورانا | الأوريجانوم الشائع |
يشير اختلاف الأصول والتسمية إلى اختلافات نباتية مهمة بين البردقوش والأوريجانو، والتي تنعكس في مظهر وطعم البردقوش والأوريجانو. يتم فحص هذه الخصائص المتناقضة بمزيد من التفاصيل أدناه:
المظهر
السمة المميزة للبردقوش هي أجزاء النبات ذات الشعر الناعم. عادةً ما تغطي الشعيرات الناعمة أيضًا الأوراق الطويلة والدائرية التي يتراوح طولها من 20 مم إلى 25 مم. من يونيو إلى سبتمبر ينتج البردقوش ثوباً مميزاً من الزهور البيضاء ذات الشفتين.
يتميز الأوريجانو بأوراقه الناعمة المستدقة التي يتراوح حجمها من 25 ملم إلى 40 ملم. في بعض الأحيان يمكنك أن تشعر بشعر رقيق للغاية على حافة الورقة. من يوليو إلى سبتمبر، يقدم النبات العشبي نفسه بأزهار وردية إلى أرجوانية ذات شفتين.
الذوق
يُقال أن البردقوش يتمتع بأحلى رائحة بين جميع أنواع الأوريجانوم. الطعم اللطيف والحلو والحار يجعل البردقوش مكونًا شائعًا في خلطات التوابل اللذيذة مع الريحان والزعتر وإكليل الجبل. يدين نبات التوابل بأسماء بديلة لهذه الحقيقة، مثل Wohlgemut وWurstkraut.
نغمات الطهي الهادئة غريبة على الأوريجانو. يتمتع Origanum vulgare بطعم قوي لا يتحمل وجود أي أعشاب أخرى في وعاء الطهي. معجبو المطبخ الإيطالي يقدرون ذلك، على سبيل المثال، يستخدمون الأوريجانو باعتباره التوابل العشبية السائدة في البيتزا المفضلة لديهم أو صلصة الطماطم المفضلة لديهم.
الأصل والزراعة
على الرغم من أن البردقوش يزدهر على مدى عدة سنوات في مناطقه الأصلية، إلا أنه يوصى بالزراعة السنوية في حدائق الأعشاب في أوروبا الوسطى. لم تتعلم هذه النبتة العشبية المحبة للحرارة تحمل درجات حرارة أقل من درجة التجمد في المناخ الدافئ الدائم في آسيا الصغرى.
الأوريجانو موطنه الأصلي منطقة البحر الأبيض المتوسط ولذلك فهو يستخدم لدرجات الحرارة الباردة. يقوم البستانيون بتعيين نبات الأعشاب إلى منطقة الصلابة الشتوية Z5، مما يعني صلابة الصقيع تصل إلى -28.8 درجة مئوية. في قاع الأعشاب شمال جبال الألب، يمكن لنبات Origanum vulgare أن يزدهر لعدة سنوات إذا كان غطاء من الأوراق والأغصان بمثابة حماية في فصل الشتاء.
الفرق عن الزعتر
على عكس البردقوش والأوريجانو، يشكل الزعتر جنسًا خاصًا به ضمن عائلة النعناع. بفضل هذه الحقيقة، فإن محبي الأعشاب لديهم مجموعة ملونة من أنواع الزعتر العطري، مثل الزعتر الحقيقي (Thymus vulgare)، أو زعتر الليمون (Thymus citriodorus)، أو الزعتر الرملي (Thymus serpyllum)، أو الزعتر الوسادة (Thymus cherlerioides) مع أحد الأنواع. -مظهر وطعم محدد.تجدر الإشارة إلى الفروق المهمة التالية بين البردقوش والأوريجانو والزعتر عند زراعته واستخدامه في المطبخ:
فرق الزراعة
في حديقة الأعشاب، هناك حرب بين البردقوش والزعتر لأن الأعشاب السنوية والدائمة لا تتناسب بشكل أساسي مع بعضها البعض في السرير. لذلك يخطط البستانيون ذوو المعرفة الواسعة لمسافة مناسبة بين العشبتين. في المقابل، الأوريجانو والزعتر جيران جيدون ويزدهرون جنبًا إلى جنب.
فرق الاستخدام
من منظور الطهي، ينقلب عالم الأعشاب رأسًا على عقب. يُمزج المردقوش المعتدل والزعتر اللطيف في وعاء الطهي لتكوين نكهة حارة للحنك. إلا أن الطعم القوي والمرير للأوريجانو يمنع الارتباط بالزعتر.
نصيحة
ينمو الأوريجانو كشجيرة فرعية معمرة. تتطلب هذه الخاصية رعاية تشذيب سنوية. يتميز Origanum vulgare بأوراقه الحارة على البراعم غير الخشبية.للحصول على حصاد عشبي عالي الجودة، قم بتقطيع جميع البراعم بمقدار الثلث إلى الثلثين كل ربيع.
