في العديد من المطابخ، لا تحظى الهندباء بشعبية كبيرة في الظل لأن بعض المستهلكين لا يحبون الرائحة المرة لهذه الخضار. وهذا أمر مؤسف، لأن الأصناف الجديدة تحتوي على مواد أقل مرارة بشكل ملحوظ وتثير الإعجاب برائحتها الرائعة، والتي تتناسب بشكل رائع مع الأطباق المطبوخة على البخار أو المخبوزة.
ما هي أفكار وصفات الهندباء البرية؟
أفكار وصفات الهندباء تشمل بيتزا الهندباء البلجيكية مع جبنة آبي والبريسولا، بالإضافة إلى سلطة مصنوعة من الهندباء البرية والبرتقال والتمر والجوز. يقدم كلا الطبقين مزيجًا لذيذًا من النكهات الحلوة والمالحة ومذاقًا جيدًا بشكل خاص مع اللحم المشوي.
بيتزا الهندباء البلجيكية مع جبنة آبي العطرية
الهندباء البرية تحظى بشعبية كبيرة في بلجيكا. كما تثبت البيتزا التي نقدمها، تُستخدم الخضروات في هذا البلد لإعداد أطباق مبتكرة للغاية.
المقادير ل3 بيتزا أو صينية كبيرة
العجين
- 300 جرام دقيق
- 15 جرام خميرة طازجة
- 3 ملاعق زيت زيتون
- حوالي 200 ملليلتر من الماء
الطبقة
- 4 الهندباء البرية
- جبنة آبي 250 جرام
- 70 جرام بريساولا
- 250 مل حليب
- 30 جرام زبدة
- 30 جرام دقيق
- فلفل وملح وزعتر
التحضير:
- ذوبي الخميرة في 50 مل من الماء الفاتر.
- اعجن الدقيق والزيت وما تبقى من الماء في وعاء للحصول على عجينة مرنة. أضيفي الماء شيئاً فشيئاً حتى لا تصبح العجينة سائلة جداً.
- دعها ترتفع في مكان دافئ لمدة 50 إلى 60 دقيقة تقريباً.
- إذا تضاعف الحجم، سخني الفرن على حرارة 180 درجة من الأعلى والأسفل.
- قطع 50 جرام من الجبن إلى مكعبات صغيرة، وابشر الباقي.
- أذيبي نصف كمية الزبدة في قدر وعرقي الدقيق فيها.
- أضيفي الحليب واتركيه حتى يغلي لفترة وجيزة مع التحريك. استمر في الغليان مع التحريك حتى تتشكل صلصة البشاميل الكريمية.
- أضيفي الجبن المبشور واتركيه حتى يذوب وتبلي الصلصة بالملح والفلفل.
- اغسل الهندباء ونظفها وافرمها جيدًا.
- سخني الزبدة المتبقية في مقلاة واقلي الهندباء فيها لمدة خمس دقائق. نتبل بالملح والفلفل.
- فرد عجينة البيتزا بحجم الورقة أو الشكل إلى ثلاث قواعد بيتزا.
- وزعي صلصة البشاميل على الوجه. وزعي قطع الهندباء ولحم البقر ومكعبات الجبن على البيتزا.
- تخبز لمدة 20 دقيقة تقريباً وتقدم مع رش الزعتر.
سلطة الهندباء والبرتقال والتمر والجوز
تتناغم حلاوة التمر وحموضة البرتقال بشكل رائع مع رائحة الهندباء المريرة. تتناسب هذه السلطة الخفيفة مع اللحم المقلي لفترة وجيزة.
المقادير تكفي لشخصين
- 2 شيكوريا كبيرة
- 2 برتقالة
- 1 حفنة من حبات الجوز
- 10 تمرات
- 3 ملاعق كبيرة زيت الجوز
- 2 ملعقة كبيرة عصير برتقال
- 1 – 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- ½ ملعقة صغيرة خردل
- 1 صفار بيضة
- فلفل
- ملح
- رشة سكر
التحضير
- اغسل الهندباء ونظفها وقطعها إلى شرائح رفيعة.
- شرائح البرتقال ومكعباته.
- يقشر التمر ويقطع.
- يقطع الجوز أيضًا.
- ضعي جميع مكونات الصلصة في وعاء الخلط واخلطيها بالخلاط اليدوي حتى تحصلي على صلصة السلطة الكريمية.
- اخلطي الهندباء، البرتقال، الجوز والتمر في وعاء، ورشي الصلصة فوقهم.
نصيحة
حتى لا يتغير لون الهندباء ويصبح مرًا عليك التأكد من عدم وجود أي بقع بنية عليها عند شرائها. في المنزل، لفها بمنشفة مطبخ رطبة وخزنها في درج الخضار بالثلاجة، حيث ستبقى طازجة لمدة تصل إلى أسبوع.
