فطر البتولا الصغير (بوليتوس البتولا) هو فطر صالح للأكل منتشر على نطاق واسع في جميع أنحاء أوروبا. إنه يجعل الأمر سهلاً نسبيًا لهواة الجمع لأنه يزدهر دائمًا تحت أشجار البتولا. من حيث المذاق، فهو لا يقترب من أنواع الفطر الأخرى الصالحة للأكل مثل فطر بورسيني، وبالتالي يستخدم أكثر كفطر مختلط في أوعية الفطر.
كيفية تجفيف فطر البتولا بشكل صحيح؟
لتجفيف فطر البتولا، نظف بوليتوس البتولا الصغير جيدًا، وقطعه إلى شرائح وجففه في المجفف أو الفرن على درجة حرارة 50 درجة لمدة 2-3 ساعات. يمكنك بعد ذلك تخزين الفطر المجفف في حاوية محكمة الإغلاق لعدة أشهر.
ما هو طعم فطر البتولا؟
- يتمتع الفطر الصغير بلحم قوي وممتع. طعمها حامض قليلاً.
- من ناحية أخرى، لا يصلح الفطر الأكبر سنًا للاستهلاك إلا بدرجة محدودة حيث يصبح لحمه إسفنجيًا ومائيًا.
- طعم سيقان هذه العينات قوي وخشبي بشكل غير سار ويجب عدم استخدامها.
تجفيف فطر البتولا
يمكنك حفظ الفطر المجمع عن طريق تجفيفه. وهذا يعني أنها تستمر لعدة أشهر. تابع كما يلي:
- استخدم فقط بوليطس البتولا المثالي والصغار.
- نظفها جيدًا باستخدام فرشاة أو ورق المطبخ ثم قطعها إلى شرائح رفيعة.
- إذا كان لديك مجفف، ضع الفطر على الرفوف حتى لا يلمس بعضها البعض. ثم الفرن لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات عند 50 درجة.
- بدلاً من ذلك، يمكنك تجفيف فطر البتولا في الفرن. ضعها على رف مبطن بورق الخبز وجفف بوليتوس البتولا عند درجة حرارة 50 درجة لمدة ثلاث ساعات تقريبًا.
يمكن تجفيف فطر البتولا بالهواء جيدًا. قم بربط شرائح فطر البتولا بخيط وعلقها حتى يحصل الفطر على الهواء من جميع الجوانب. يعد المكان المظلل بالخارج الذي لا تصل إليه الشمس مثاليًا لهذا الغرض. يعمل هذا أيضًا في مكان مظلم وجيد التهوية في المنزل.
كم من الوقت يستمر فطر البتولا المجفف؟
بمجرد أن تجف تمامًا، يجب أن تضع بوليتوس البتولا في حاوية محكمة الغلق. بهذه الطريقة سوف يستمرون لعدة أشهر.
ضع فطر البتولا في ماء دافئ لمدة نصف ساعة تقريبًا قبل معالجته. طعم الفطر المجفف لذيذ جدًا إذا قمت بنقعه في النبيذ الأحمر قبل الطهي.
نصيحة
إذا كنت تريد التأكد تمامًا من عدم وجود بيض حشرات في الفطر المجفف، يمكنك وضعها في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل بعد التجفيف.
