الباذنجان ذو الجودة العالية يأتي إلى المائدة مع قشره. يلعب الماء دورًا مهمًا في التحضير. يُصفى اللب بالملح قبل تحضيره في الفرن أو في المقلاة أو على الشواية. هكذا يمكنك تحضير الباذنجان اللذيذ بدون مذاق مرير.
هل يجب سقي الباذنجان قبل طبخه؟
ليس من الضروري تمامًا سقي الباذنجان قبل طهيه. بدلا من ذلك، يوصى بملح الباذنجان وتركه لمدة 30 دقيقة لإزالة الماء الزائد والمواد المرة. ثم يجب أن تجفف قطع الباذنجان.
تحضير الباذنجان وتقطيعه
يجب عليك تجنب تناول قضمة دسمة من ثمرة البيض النيئة. مثل البطاطس والفواكه الأخرى من عائلة الباذنجانيات، فإن الباذنجان غير مناسب للاستهلاك الخام. تعتبر الفاكهة الغريبة جيدة جدًا بحيث لا يمكن تقشيرها بسبب فقدان الفيتامينات والمعادن القيمة. الطريقة الصحيحة لتحضير الباذنجان:
- تنظيف الفاكهة كاملة تحت الماء الجاري
- اقطع جانب الرأس غير الصالح للأكل مع قاعدة الساق والورقة
- يمكنك اختيار قطع الطرف المقابل أم لا
الآن قطعي الباذنجان إلى شرائح بسماكة الإصبع. بدلًا من ذلك، ضع الفاكهة عموديًا على السطح المقطوع مسبقًا. الآن يمكن تقطيع الفاكهة إلى النصف أو تقطيعها إلى شرائح طويلة. إذا كنت تريد قطعًا صغيرة الحجم، يمكنك لصق الشرائح أو تقطيعها إلى مكعبات.
تمليح وتصفية الباذنجان - الطريقة الصحيحة للقيام بذلك
بالملح يمكنك تحضير الباذنجان بشكل مثالي كوجبة شهية في الفرن أو في المقلاة أو على الشواية. يزيل الملح الماء الزائد من اللب. يختفي الطعم المر بسعادة ويمتص اللب فيما بعد كمية أقل من الدهون. اتبع هذه الخطوات للقيام بذلك بشكل صحيح:
- اسكب الباذنجان المقطع في المصفاة
- تعليق الغربال في القدر
- التمليح بالملح المعالج باليود أو الملح البحري
- اخلط كل شيء جيدًا
- اتركها منقوعة لمدة 30 دقيقة
- اسكب السائل المتجمع
- تغطية الطاولة بورق المطبخ
- ضع قطع الفاكهة على ورق المطبخ
- جفف بقطعة قماش نظيفة
الآن أصبحت ثمرة البيض جاهزة لمزيد من المعالجة. عند الخبز أو القلي العميق أو الشوي، يظل اللحم مقرمشًا بشكل مغري ولا يصبح رطبًا وناعمًا.
التمليح غير ضروري قبل الطبخ
تمليح قطع الفاكهة ليس ضرورياً إذا قمت بطهي الباذنجان في الماء. هذه الخطوة الوسيطة في التحضير ليست ضرورية أيضًا إذا قمت بدمج ثمار البيض مع مكونات أخرى، على سبيل المثال الراتاتوي أو الحساء. يمكن أيضًا عمل طاجن الباذنجان اللذيذ مع غراتان الجبن بأمان دون نزح الماء بالملح.
نصيحة
تبدو مثل لغة البستاني اللاتينية ومع ذلك فهي تحمل الكثير من المعاني. من خلال تسميد الباذنجان المزروع في المنزل بسماد نبات القراص، فإنك تمنح الثمار المزيد من الرائحة والطعم.
