في العصور الوسطى كان رمزًا للجميل والغني. حتى يومنا هذا، يعد الزعفران واحدًا من أجود أنواع التوابل التي يمكن زراعتها أيضًا في حديقتك الخاصة. ورغم الحصاد الشاق إلا أن الجهد يستحق العناء لأن خيوط الزعفران تباع بسعر مرتفع.
متى وكيف يتم حصاد الزعفران؟
من الأفضل حصاد الزعفران في الأيام الملبدة بالغيوم أو في الصباح الباكر من شهر أكتوبر. قم بإزالة فروع وصمة العار ذات اللون البرتقالي والأحمر بعناية من زهرة الزعفران باستخدام الملقط.قم بتجفيف المياسم المجمعة وتخزينها محكمة الغلق ومحمية من الضوء للحفاظ على رائحتها.
عندما يتم حصاد التوابل
يتم الحصول على الزعفران من الوصمات البرتقالية والحمراء لأنواع الزعفران، والتي تبدو مشابهة جدًا لزعفران الخريف. ينتج نبات التوابل أوراقًا تشبه الثوم المعمر في الخريف قبل وقت قصير من الإزهار. وتكون أجزاء الزهرة العطرية جاهزة للحصاد في شهر أكتوبر، وتمتد فترة الحصاد على مدى ثلاثة أسابيع. التعرض لأشعة الشمس بكثرة يؤدي إلى فقدان الندبات لونها الكثيف، مما يؤثر أيضًا على الرائحة. ولذلك ينبغي عليك قطف أغصان الوصمة التي تحتوي كل زهرة على ثلاثة منها في الأيام الملبدة بالغيوم أو في الصباح الباكر.
ما تريد معرفته عن الحصاد
لجرام واحد من خيوط الزعفران المجففة تحتاج إلى حصاد 150 زهرة. قبل التجفيف، تتم إزالة النمط من كل ندبة. يتم الحصاد يدويًا وتتطلب زراعة هذه النباتات القيمة مساحات كبيرة من الزراعة.ولهذه الأسباب تعتبر خيوط الزعفران أغلى أنواع التوابل في العالم بسعر يتراوح بين 10 إلى 15 يورو للجرام الواحد. إن زراعته بنفسك أمر يستحق كل هذا العناء لتغطية احتياجاتك الخاصة، لأن الزعفران له رائحة مميزة مع الفروق الدقيقة الترابية والدخانية.
مزج
إزالة أعضاء الزهرة الأنثوية ذات اللون الأحمر من الزهرة يسمى الترقيق. زوج من الملقط (9.00 يورو على أمازون) يسهل عليك الإمساك بالفروع الحساسة. ليس عليك إزالة زهرة الزعفران بأكملها ولا يزال بإمكانك الاستمتاع بروعة الألوان.
المعالجة والتخزين
للحفاظ على الندبات، عليك توزيعها على صينية الخبز وتركها تجف في غرفة دافئة. يمكنك أيضًا وضع الحصيرة في الفرن المحمى على حرارة 40 درجة لمدة أقصاها نصف ساعة. وبهذه الطريقة يحتفظ الزعفران برائحته لمدة ثلاث سنوات تقريباً:
- تخزين المواضيع كاملة
- محكم الإغلاق ويحمي من الرطوبة
- الأوعية الداكنة التي لا تتسرب منها الرائحة تعتبر مثالية
نصيحة
المنتجات المقلدة ليست شائعة في السوق. لذلك، قم بشراء خيوط الزعفران فقط وتجنب مسحوق الأرض. وهذا لا يختلف كثيرًا عن توابل الكركم.
