إن زراعة الأعشاب الخاصة بك ثم حفظها جاهزة للطهي ليس أمرًا ممتعًا فحسب، بل يوفر أيضًا تنوعًا في الطهي. يمكن حفظ الزعتر على وجه الخصوص بعدة طرق مختلفة - ويتناسب بشكل جيد مع العديد من الأطباق، وليس فقط أطباق البحر الأبيض المتوسط.
كيف يمكنك الحفاظ على الزعتر؟
يمكنك حفظ الزعتر عن طريق التجفيف أو التجميد أو مكعبات الأعشاب أو تخليله في الخل أو الزيت أو العسل أو الملح. وهذا يحافظ على الطعم والرائحة ويمكن استخدام العشبة في أطباق مختلفة.
زعتر مجفف
التجفيف هو على الأرجح الطريقة الأكثر شيوعاً لحفظ الزعتر. ولكن كن حذرا: على عكس الأعشاب الأخرى، فإن رائحة الزعتر تشتد عدة مرات بمجرد تجفيف الأوراق. لهذا السبب يجب عليك استخدام الزعتر المجفف باعتدال أكثر من الطازج. احصد سيقان الزعتر بأكملها بما في ذلك الأوراق والأزهار، واربطها في باقات صغيرة واتركها تجف في مكان دافئ ولكن مظلم. ضوء الشمس يؤدي فقط إلى تبخر الزيوت العطرية القيمة. بمجرد أن يجف الزعتر، ما عليك سوى قطع الأوراق وتفتيتها. يمكنك بعد ذلك تخزين التوابل في وعاء ملولب.
تجميد الزعتر
يمكن أيضًا تجميد الزعتر بسهولة. للقيام بذلك، قم بتقطيع الأوراق الطازجة واغسلها ثم جففها باستخدام ورق المطبخ.الآن يمكنك تقطيع الزعتر حسب الرغبة. للتجميد، ضعي الزعتر المفروم في وعاء مناسب، على سبيل المثال وعاء صغير بغطاء، أو كيس الفريزر (غير مناسب لإزالة كميات أصغر لاحقًا) أو ببساطة في صينية مكعبات الثلج. يمكن تخزين الأعشاب بسهولة في صينية مكعبات الثلج أو الفريزر.
اصنع مكعبات الأعشاب الخاصة بك
مكعبات الأعشاب عملية جدًا أيضًا: احصد الزعتر الطازج والأعشاب الأخرى حسب الرغبة (مثل إكليل الجبل والأوريجانو والخزامى والريحان والبردقوش والكشم)، اقطعها جيدًا واخلطها مع القليل من زيت الزيتون. يمكنك أيضًا إضافة قطع الثوم والبصل المفرومة جيدًا. قم بتجميد هذا الخليط في أجزاء في صواني مكعبات الثلج الصغيرة. تُنقي مكعبات الأعشاب العديد من الأطباق مثل: على سبيل المثال، صلصات المعكرونة واليخنات والأطباق المطهوة ببطء.
تخليل الزعتر
ليس عمليًا فقط، ولكنه أيضًا جميل جدًا للنظر إليه - مثالي كهدية محلية الصنع أو تذكار - هو الزعتر المخلل.السوائل مثل الخل وزيت الزيتون أو العسل، وكذلك الملح، مناسبة لهذا الغرض. ضع بضعة سيقان من الزعتر الطازج أو المجفف (وربما أعشاب أخرى من اختيارك) في وعاء زجاجي قابل للغلق واملأه بالخل أو الزيت. اتركي الخليط ينقع في مكان بارد لبضعة أسابيع. زيت الأعشاب أو خل الزعتر رائع لتكرير الأطباق والسلطات أو للقلي.
نصائح وحيل
جرب صنع الملح العشبي بنفسك. للقيام بذلك، خذ الزعتر وأي أعشاب أخرى ترغب فيها، اقطعها جيدًا واخلطها مع ملح البحر بنسبة 7:1. يُسكب الخليط في أوعية قابلة للإغلاق ويُحفظ في مكان بارد وجاف. بالمناسبة، ملح الزعتر رائع لتتبيل البطاطس المقلية.
