عندما ينضج الكرز في الصيف، يستطيع العديد من أصحاب الحدائق حصاد فواكه أكثر بكثير مما يمكن تناوله في وقت قصير. عن طريق الغليان، يمكن حفظ الكرز بسهولة والاحتفاظ به لعدة أشهر. نشرح بالتفصيل كيفية متابعة الحفظ في دليل الوصفات هذا.
كيف يمكنك حفظ كومبوت الكرز بشكل صحيح؟
يمكنك صنع كومبوت الكرز عن طريق ملء الكرز المجهز في مرطبانات معقمة، وسكب الماء الساخن والسكر فوقها، ثم إغلاق البرطمانات. ثم يتم تسخين البرطمانات في وعاء الطبخ أو الفرن حتى يتم خلق فراغ والحفاظ على الكرز.
جرار الحفظ الصحيحة
الجرار الماسونية الكلاسيكية مناسبة بشكل خاص لحفظ كومبوت الكرز. وهي مغلقة بغطاء وحلقة مطاطية. حسب النظام، يتم تثبيت الغطاء بمشبك أثناء الحفظ أو يتم ربطه بقوة بالجرة باستخدام حامل معدني.
عند تسخينه، يتمدد الهواء الساخن الموجود في الوعاء ويتسرب. وهذا يخلق فراغًا عندما يبرد ويثبت الغطاء بإحكام. عند الفتح، اسحب اللسان المطاطي، ويدخل الهواء ويخرج الغطاء.
تحضير الفواكه
- أولاً يجب غسل الكرز بعناية. يجب عليك فرز الفواكه التي بها مناطق متضررة.
- ثم نتف الجذع.
- يتبع ذلك عمل التفكيك الذي يستغرق وقتًا طويلاً للأسف إلى حد ما. أسهل طريقة للقيام بذلك هي استخدام حجر خاص يجمع حبات الكرز مباشرة.
- إذا لم يتم نزع الحجر بسهولة، قم بتجميد الكرز لفترة وجيزة. وهذا يجعل اللب أكثر صلابة ويمكن إزالة الحجر بسهولة.
لا تتخلص من حجارة الكرز، لأنها يمكن تجفيفها ومعالجتها لتصبح وسائد علاجية من حجر الكرز.
وصفة حفظ كومبوت الكرز
قائمة مكونات كومبوت الكرز الكلاسيكي ليست طويلة. لأربعة أكواب سعة كل منها 500 مل تحتاج إلى:
- 1 كيلو كرز جاهز
- 1 لتر ماء
- 400 جرام سكر
التحضير:
- اشطف البرطمانات والأغطية والحلقات المطاطية الخاصة برطمانات الحفظ بالماء الساخن وقم بتعقيم كل شيء.
- صب الكرز المجهز في الأوعية. يجب أن يكون هناك هامش بعرض لا يقل عن سنتيمترين في الأعلى.
- ضع الماء في قدر واترك السكر يتقطر. يُغلى المزيج مع التحريك.
- لتجنب انفجار الكرز، ضعي الأكواب على مناشف المطبخ واسكبي الماء الساخن والسكر فوق الكرز. يجب أن تكون الثمار مغطاة بالكامل.
- امسح الحواف نظيفة وأغلق البرطمانات.
- ضعه على شبكة وعاء المنبه. يجب ألا تلمس النظارات بعضها البعض.
- صب الماء في الوعاء بحيث يغطي كومبوت الكرز بحوالي الثلثين. تسخينه إلى 80 درجة لمدة 30 دقيقة.
- دعها تبرد ببطء.
- التأكد من إغلاق جميع الأغطية بإحكام وتخزينها في مكان مظلم وبارد.
بدلا من ذلك، يمكنك حفظ الكرز في الفرن:
- ضع الكؤوس في وعاء التنقيط واسكب من سنتيمترين إلى ثلاثة سنتيمترات من الماء.
- كومبوت الكرز ينضج على حرارة 150 درجة.
- بمجرد ظهور الفقاعات في البرطمانات، أطفئ الأنبوب واترك الكومبوت في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة أخرى.
نصيحة
للأسف، محتوى الفيتامينات في الكرز ينخفض عندما يتم غليه. ومع ذلك، فإن الفواكه المحفوظة في المنزل عادة ما تكون مغذية أكثر بكثير من الأطعمة المعلبة التي تشتريها في السوبر ماركت. والسبب في ذلك هو أنه يُسمح للكرز بالبقاء على الشجرة حتى ينضج تمامًا ويتم معالجته مباشرة بعد الحصاد.
