إذا كنت قد ذهبت في عطلة في سبريوالد، فمن المؤكد أنك تذوقت خيار سبريوالد اللذيذ. زراعة الخيار لها تقليد طويل في هذه المنطقة. ولحماية الخضار من الفساد، يتم حفظ الخيار الطازج بإضافة الخل والبهارات. مع وصفتنا يمكنك تحضير الوجبة الشهية بنفسك في المنزل.
كيف يمكنك مخلل خيار سبريوالد بنفسك؟
لتخليل خيار سبريوالد بنفسك، تحتاج إلى خيار مخلل صغير، خل، ملح، سكر وتوابل مثل البصل، بذور الخردل، حبوب الفلفل، بذور البهارات، الشبت، الطرخون وأوراق الغار. يُوضع الخيار في طبقات مع البهارات في مرطبانات معقمة ويُسكب فوقها مرق الماء والخل المبرد. بعد الغليان، اتركه ينقع لمدة أسبوعين على الأقل.
ما هو الخيار المناسب؟
خيار سبريوالد مخلل كاملاً. لذلك يجب اختيار نوع من الخيار ذو ثمار صغيرة وثابتة.
المكونات
- 3 كيلو خيار مخلل
- 750 مل من الخل، ويتم استخدام خل السبرايت تقليديًا مع 10 بالمائة من الحمض.
- 3 لتر ماء
- 130 جرام ملح
- 500 جرام سكر
إذا كنت لا ترغب في استخدام خل السبرايت، يمكنك استبداله بـ 1500 مل من خل النبيذ الأبيض بنسبة حموضة 5 بالمائة.
كل كوب بسعة 750 مل يحتوي أيضًا على:
- 1 بصلة مفرومة
- 1 ملعقة صغيرة بذور خردل
- 6 حبات فلفل
- 2 بذور البهارات
- 3 أعواد شبت طازج مفروم
- 1 ساق طرخون مفروم
- ¼ ورق الغار
ستحتاج أيضًا إلى برطمانات حفظ لمخلل الخيار. مناسبة تماما هي:
- الجرار ذات الغطاء اللولبي مع ختم سليم،
- أوعية ذات أغطية زجاجية ومشبك إغلاق وحلقة مطاطية.
- برطمانات ماسونية تقليدية بأغطية زجاجية ومشبك معدني وحلقة مطاطية.
يجب تعقيم جميع الأوعية في الماء المغلي لمدة عشر دقائق قبل إدخال خيار السبريوالد.
التحضير
- اغسل الخيار جيدًا واقطع ساقه.
- ضعي الخضار والبهارات في المرطبانات بإحكام.
- غلي الخل مع الماء والملح والسكر. يجب أن تذوب البلورات تمامًا.
- دعي المرق يبرد ثم اسكبيه فوق الخيار. ويجب تغطيتها، مع ترك حافة بعرض سنتيمترين تقريبًا في الأعلى.
طريقة حفظ الخيار
- ضع البرطمانات على رف المعلب واسكب كمية كافية من الماء بحيث يكون نصف الجرار فيها.
- الطهي على حرارة 85 درجة لمدة 30 دقيقة.
- أخرجها واتركها تبرد وتأكد من وجود فراغ في جميع الكؤوس.
- حافظ على البرودة والظلام واتركها لمدة أسبوعين على الأقل قبل تناول الطعام.
نصيحة
إذا لم يكن لديك وعاء حفظ، وعاء طبخ كبير سيفي بالغرض.ضعي منشفة شاي عازلة للحرارة في قاع الإناء وضعي الأكواب فيه حتى لا تلمس بعضها البعض. صب الماء بحيث تكون النظارات في منتصف الطريق. يُغلى كل شيء ويُترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة.
