نصادف مجموعة متنوعة من أنواع الفاصوليا المختلفة على رفوف السوبر ماركت. في حين أنه من السهل التمييز بين الفاصوليا الخضراء والفاصولياء، فإن كل من الفاصوليا العريضة والفاصوليا البيضاء تحتوي على بذور خفيفة. كيف يختلفان بالضبط؟
ما الفرق بين الفاصوليا العريضة والفاصوليا البيضاء؟
الفرق بين الفاصوليا العريضة والفاصوليا البيضاء يكمن في أصلها وحجمها ولونها ووقت طهيها وطعمها.الفاصوليا العريضة من جنس البيقية أكبر حجمًا ولونها رمادي-أخضر، في حين أن الفاصوليا البيضاء من جنس فاسولوس بيضاء كريمية وأصغر حجمًا. تستغرق الفاصوليا البيضاء وقتًا أطول في الطهي ولها نكهة جوزية قليلاً، بينما تنضج الفاصوليا العريضة بشكل أسرع وطعمها أخف.
من أين تأتي الفاصوليا العريضة والفاصوليا البيضاء؟
الفول من البقوليات. تنتمي الفاصوليا العريضة إلى جنس البيقية، وبالتالي فهي ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالبازلاء والعدس. من ناحية أخرى، فإن الفاصوليا الشائعة، والتي تأتي منها معظم أنواع الفاصوليا الأخرى المعروفة اليوم وكذلك جميع الفاصوليا البيضاء، تقع تحت جنس الفاصولياء. الفاصوليا العريضة تأتي من آسيا، والفاصوليا العادية تأتي من أمريكا. الفاصوليا العريضة معروفة في أوروبا منذ زمن طويل، ولم تصل الفاصولياء الشائعة إلى أوروبا إلا مع غزو أمريكا.
كيف يختلف مظهر الفاصوليا العريضة والفاصوليا البيضاء؟
بذور الفاصوليا العريضة لونها رمادي-أخضر.من ناحية أخرى، الفاصوليا البيضاء بيضاء كريمية وأصغر بكثير من الفاصوليا العريضة. يمكن شراء الفاصوليا العريضة كقرون كاملة، سواء كانت طازجة أو مجمدة. بالكاد يمكنك شراء الفاصوليا البيضاء كقرون في ألمانيا، وبدلاً من ذلك فهي متوفرة مسلوقة في علب أو مرطبانات أو مجففة.
كيف يتم تحضير الفاصوليا العريضة والفاصوليا البيضاء؟
تحضير الفاصوليا العريضة والبيضاءمتشابه جدًاويعتمد على الشكل الذي يتم شراؤها به: طازجة أو مسلوقة أو مجففة. أسهل طريقة هي تحضير الفاصوليا المسلوقة. تتم معالجتها مباشرة وفقًا للوصفة المعنية. يجب إزالة الفاصوليا الطازجة من قشرتها قبل التحضير.يجب نقع الفاصوليا المجففة في كمية كافية من الماء لعدة ساعات قبل الطهي. فهذا يسهل هضمها من ناحية ومن ناحية أخرى يقصر وقت الطهي.
كم من الوقت يتم طهي الفاصوليا العريضة والفاصوليا البيضاء؟
يجب نقع الفاصوليا البيضاء طوال الليل، على الأقلاثنتي عشرة ساعة. بعد انتهاء فترة النقع، من المهم شطفها جيدًا. ثم عليك طهيها لمدة 45 إلى 60 دقيقة. الفاصوليا البيضاء المطبوخة كريمية جدًا ويمكن تحويلها بسهولة إلى هريس أو غموس. الفاصوليا البيضاء مثل حبوب الكانيليني الإيطالية ذات مذاق جوزي قليلاً.
وقت طهي الفاصوليا العريضة أقصر بكثير. يتم طهي الفاصوليا العريضة المجففة المنقوعة بعد حواليمن خمس إلى عشر دقائق. على عكس الفاصوليا البيضاء، ليس عليك طهيها بشكل منفصل، يمكنك إضافتها مباشرة إلى الحساء. طعم الفاصوليا العريضة معتدل جدًا وأقل حلاوة من الفاصوليا البيضاء.
نصيحة
عناصر غذائية مختلفة في الفاصوليا العريضة والفاصوليا البيضاء
الفول والبقوليات الأخرى صحية جدًا. تحتوي على الكثير من البروتين النباتي وقليل من الدهون. بالمقارنة مع الفاصوليا البيضاء، تحتوي الفاصوليا العريضة على المزيد من الألياف والمزيد من فيتامين E، ولكن تحتوي على كمية أقل قليلاً من فيتامين C.ومع ذلك، فإن الاختلافات لا تذكر، فالحقيقة هي أن كلا الفولين مفيدان جدًا للصحة.
